Vin Doux Naturel
Vin Doux Naturel ist ein französischer, gespriteter Süßwein aus der Familie der Likörweine. Wörtlich übersetzt bedeutet der Begriff natürlich süßer Wein.
Bei dieser südfranzösischen Spezialität wird die Gärung des Weins, also die Umwandlung des im gepreßten Saft der Weintraube vorhandenen Zuckers in Alkohol, durch Zugabe von hochprozentigem Alkohol gestoppt.
Im Unterschied zu durchgegorenem Wein beruht Vin Doux Naturel darauf, dass durch das Stoppen der Gärung mittels Alkohol sehr viel von der natürlichen ursprünglichen Süße der Traube im Wein erhalten bleibt. Siehe auch Restzucker.
Die Methode der Herstellung wurde im 13. Jahrhundert von dem Chemiker und Gelehrten der Universität Montpellier Arnaud de Villeneuve entdeckt. In Frankreich wird sie als Mutage bezeichnet.
Im Gegensatz zu Portwein und Madeira hat der Vin Doux Naturel (kurz: VDN) einen etwas niedrigeren Alkoholgehalt von 15 - 18 Vol. %.
Der Restzuckergehalt liegt bei mindestens 45 g/Liter, kann aber bei gewissen Muscat-Sorten auf über 100 g/l steigen. Je nach Herkunft sind die Rebsorten Grenache, Grenache Gris, Grenache Blanc, Macabeo, Tourbat, Muscat blanc à petits grains und Muscat d'Alexandrie zugelassen.
Die aus den fruchtigen Muskateller-Sorten erzeugten Weine kommen in der Regel relativ früh auf den Markt, andere Sorten werden bis zu 30 Monate im Holzfass ausgebaut und verfügen über eine sehr hohe Lebenserwartung von 40 Jahren und mehr. Sie benötigen oft mehrere Jahre Reifezeit, um eine geschmackliche Harmonie zwischen Alkohol und Süße zu erreichen.
Appellationen, in denen die Vins Doux Naturel hergestellt werden, sind Banyuls, Rivesaltes, Muscat de Rivesaltes, Maury, Muscat de Beaumes-de-Venise, Muscat de Saint-Jean-de-Minervois, Muscat de Frontignan, Muscat de Mireval, Muscat de Lunel, Muscat du Cap Corse und Rasteau.
[Bearbeiten] Literatur
- Jancis Robinson: Das Oxford Weinlexikon. Gräfe und Unzer Verlag, München 2003, ISBN 3-7742-0914-6.
- Pierre Galet: Cépages et Vignobles de France. Verlag Lavoisier, Paris 2004, ISBN 2-7430-0585-8. (französische Sprache)
- Benoît France: Grand Atlas des Vignobles de France. Verlag Éditions SOLAR, Paris 2002, ISBN 2-263-03242-8. (französische Sprache)
