Vin Doux Naturel
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Beim Vin Doux Naturel handelt es sich um einen französischen Süßwein der Familie der Likörweine. Wörtlich übersetzt bedeutet der Begriff natürlich süßer Wein.
Bei dieser südfranzösischen Spezialität wird die Gärung des Weins, also die Umwandlung des im gepeßten Saft der Weintraube vorhandenen Zuckers in Alkohol durch Hefepilze vor ihrem natürlichen Ende durch Zugabe von Alkohol gestoppt.
Im Unterschied zu Wein der durch Zusatz von Zucker gesüßt ist (Vin Doux), beruht die Süße des Vin Doux Naturel also darauf, dass durch das Stoppen der Gärung mehr von der natürlichen ursprünglichen Süße der Traube im gepreßten Saft erhalten bleibt. Siehe auch Restzucker.
Die Methode der Herstellung wurde im 13. Jahrhundert von dem Tempelritter und Mediziner Arnaud de Villeneuve, der die Technik der Alkoholdestillation von Arabien nach Europa brachte, entdeckt. In Frankreich wird sie als Mutage bezeichnet.
Der Vin Doux Naturel ähnelt dem Portwein und dem Madeira. Im Gegensatz zu diesen Weinen verfügt der Vin Doux Naturel (häufig mit dem Kürzel VDN bezeichnet) über einen etwas niedrigeren Alkoholgehalt von 15 - 18 Vol. %.
Der Restzuckergehalt liegt bei mindestens 45 g/Liter, kann aber bei gewissen Muscat-Sorten auf über 100 g/l steigen. Je nach Herkunft sind die Rebsorten Grenache, Grenache Gris, Grenache Blanc, Macabeo, Tourbat, Muscat blanc à petits grains und Muscat d'Alexandrie zugelassen.
Die aus den fruchtigen Muskateller-Sorten erzeugten Weine kommen in der Regel relativ früh auf den Markt, andere Sorten werden bis zu 30 Monate im Holzfass ausgebaut und verfügen über eine sehr hohe Lebenserwartung von 40 Jahren und mehr.
Appellationen, in denen die Vins Doux Naturel hergestellt werden, sind Banyuls, Rivesaltes, Muscat de Rivesaltes, Maury, Muscat de Beaumes-de-Venise, Muscat de Saint-Jean-de-Minervois, Muscat de Frontignan, Muscat de Mireval, Muscat de Lunel, Muscat du Cap Corse und Rasteau.
[Bearbeiten] Literatur
- Jancis Robinson: Das Oxford Weinlexikon. Gräfe und Unzer Verlag, München 2003, ISBN 3-7742-0914-6.
- Pierre Galet: Cépages et Vignobles de France. Verlag Lavoisier, Paris 2004, ISBN 2-7430-0585-8. (französische Sprache)
- Benoît France: Grand Atlas des Vignobles de France. Verlag Éditions SOLAR, Paris 2002, ISBN 2-263-03242-8. (französische Sprache)
