Sarsuela
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Auf einer katalanischen Speisekarte bedeutet Sarsuela oder Zarzuela eine erlesene Auswahl verschiedener Fischsorten und Meeresfrüchte, die mit Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Knoblauch angebraten und dann mit einem Schuss Wein gegart werden.
Der Name lehnt sich an das Bühnen-Genre Zarzuela an, um zu verdeutlichen, dass es sich bei dieser Delikatesse um etwas Feierliches, ganz Besonderes handelt.
Typische Zutaten zur Zarzuela (mit der katalonischen/spanischen Bezeichnung) sind beispielsweise
- Kalmare (calamars/calamares)
- Seeteufel (rap/rape)
- Seehecht (lluç/merluza)
- Meeraal (congre/congrio)
- Garnelen (gambes/gambas)
- Kaisergranat (escamarlans/cigalas)
- Langusten (llagostins/langostinos)
- Miesmuscheln (musclos/mejillones)
- Muscheln (cloïsses/almejas)
Zusätzlich kann auch ein geringer Anteil Erbsen oder Spargel enthalten sein.
Eine Zarzuela wird in flachen Pfannen mit zwei Griffen zubereitet und serviert, gelegentlich auch in Tonschalen.
