Antipasto

Antipasto (italienisch für „vor der Mahlzeit“, Plural Antipasti) ist die italienische Bezeichnung für „Vorspeise“. Die Antipasti der italienischen Küche bestehen aus kleinen Gerichten als Auftakt eines mehrgängigen Menüs. Typisch sind luftgetrockneter Aufschnitt wie Schinken oder Salami, begleitet von gebratenem, in Olivenöl eingelegtem Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Paprika, Pilzen oder frischem Gemüse oder Obst, marinierte Fische und Meeresfrüchte sowie pikant belegte, geröstete Brotscheiben.

In italienischen Restaurants ist es üblich, vorbereitete Antipasti in einer Vitrine zu präsentieren, aus denen der Gast sich eine Auswahl nach Geschmack zusammenstellen lassen kann.

Liste einiger Antipasti[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Bruschetta – geröstetes Brot mit gewürfelten Tomaten oder einer Oliven- oder Leberpaste
Mozzarella
Caprese – Mozzarella auf Tomaten mit frischem Basilikum
Fiori di Zucca oder Sciurilli – frittierte Zucchiniblüten
Peperonata – gebratene oder gekochte Paprikastreifen, mariniert mit Olivenöl, Zitrone und Knoblauch
Tartine oder Stuzzichini – Appetithäppchen
Supplì oder Arancini – frittierte gefüllte Reisbällchen
Prosciutto e Melone – Parmaschinken mit Honigmelone
Aufschnitt wie Parmaschinken, Salami, gekochter Schinken, Coppa oder Bresaola
Carpaccio – Hauchdünne Scheiben von rohem Rinderfilet mit geraspeltem Parmesankäse, Olivenöl und Balsamessig
Vitello tonnato – gekochtes und aufgeschnittenes Kalbfleisch mit Thunfischsauce
Frutti di Mare – Meeresfrüchte, roh und/oder gekocht
Tonno affumicato – geräucherter Thunfisch
Sarde in saòr – Marinierte Sardinen
Pesce Spada affumicato – geräucherter Schwertfisch
Baccalà – panierter Stockfisch
Cocktail di gamberetti – Garnelencocktail
Cozze gratinate – Gratinierte Miesmuscheln
Sauté di vongole veraci – Sauté von Venusmuscheln