Bildtafel Obst und Gemüse

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Diese Bildtafel Obst und Gemüse gibt einen Überblick über mehr als 800 Obst- und Gemüsesorten, über 120 Bohnen, Samen und Nüsse sowie mehr als 150 Gewürze und Kräuter, die weltweit angebaut, geerntet oder gesammelt, verarbeitet und konsumiert werden. Anhand der Fotos der Bildtafel ist eine einfache Identifizierung möglich, insbesondere wenn die Bezeichnung nicht bekannt ist.

Hinweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Oft gibt es zwei oder noch mehr Bezeichnungen für eine Frucht oder ein Gemüse, die teilweise auch nur in bestimmten Gegenden gebräuchlich sind. In dieser Bildtafel wird die allgemein gängigste Bezeichnung verwendet, da sonst die alphabetische Sortierung eine Mehrfacheinordnung notwendig machen würde. Weitere Benennungen findet man im jeweils verlinkten Artikel.
Die Zuordnung zu Obst, Gemüse, Beeren, Salaten und Nüssen erfolgt in der Bildtafel nicht immer im streng botanischen Sinne, sondern auch auf der Basis von hauswirtschaftlichen Zuordnungen und der Verwendung in Haushalt und Küche. Die Auflistung erhebt also keinerlei Anspruch auf biologische Korrektheit. Die wissenschaftlich exakte Einordnung – sofern unstrittig – ist dem jeweils verlinkten Artikel zu entnehmen.
- Zur Zuordnung allgemein, siehe Frucht (Botanik)
- Zur Abgrenzung der Begriffe Obst und Gemüse, siehe Obst #Begriffsklärung.
- Zur Definition des Begriffs Nuss, siehe Nussfrucht.

Obst und Beeren[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Gemüse[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Acacia concinna
(Syn.: Senegalia rugata)
(Blätter und Früchte)
Achira
Acker-Rettich
(Blätter)
Acorus calamus
(als Gemüse oder Gewürz)
Afrikanische Blattgemüse
(Bitterblatt
Gymnanthemum amygdalinum, Syn.: Vernonia amygdalina),
(Süßes Bitterblatt
Baccharoides hymenolepis),
(in Nigeria auch
Pterocarpus soyauxii)
Ahipa
verschiedenste Algen
Allium tricoccum
(Ramps)
Antigonon leptopus
(Knollen, Blätter und Blüten)
Antillengurke
(Maxixe, Gherkin)
Aonori
Apulischer Zirmet
Arakacha
Aralia racemosa
(die Wurzeln werden verwendet; nicht im Bild)
Arame
Arisaema triphyllum
Aromatischer Sumpffreund
(auch Limnophila verticillata,
Limnophila indica
Limnophila erecta)
(ähnlich ist Limnophila rugosa,
aber mit Anisaroma wie Lippia alba)
Artischocke
Ashitaba
(Angelica keiskei)
Aster scaber
(Syn.: Doellingeria scabra)
(Chwinamul)
(junge Blätter)
Äthiopischer Senf
Aubergine
(Melanzane)
Ballonblume
(Doraji)
(Wurzeln und Blätter)
Bananenblüte
Bananenherz
(ohne Hochblätter, die einzelnen Blüten werden zuerst „geputzt“)
Bärlauch
Bauhinia purpurea
(junge Blätter, Früchte und Blütenknospen, Blüten)
Betelblätter
Bittermelone
Blattmohn
Blaue Kartoffeln
(mit „blauem Fleisch“)
(Vitelotte, Blaue Anneliese,
Blauer Schwede, Salad Blue)
(röter sind Rote Burgunder,
Rote Emmalie,
Kefermarkter Zuchtstamm
Highland Burgundy Red, Heiderot)
Blumenkohl
(Karfiol)
versch. Bomarea-Arten
(die Knollen werden verwendet; nicht im Bild)
Borretsch
Brauner Senf
(Stängel, Blätter, Samen und Blüten, auch als Gewürz)
Brennnesseln
Broccoli
(Brokkoli)
(auch als Sprouting Broccoli, Spargelkohl)
Broccolimelde
(Huauzontle)
(Blätter und Blütenstände)
Brotpalmfarne
(Kaffir Brot; aus dem Stammkern)
Brunnenkresse
Bunium spp.
(Gewöhnlicher Knollenkümmel, Bunium alpinum,
Bunium balearicum,
Bunium macuca,
Bunium pachypodum)
(rohe oder gekochte Wurzeln)
Buschkartoffel
(die Knollen werden verwendet; nicht im Bild)
Cardy
(Karde, Kardone)
Cassabanana
Celtuce
(Spargelsalat)
(Lactuca sativa var. angustana,
Lactuca sativa var. longifolia)
Champereia manillana
(junge Früchte und Blätter)
Chayote
(auch die Wurzeln)
Chinakohl
(Jägersalat)
(auch als Mini)
Choi Sum
(Chinesischer Blütenkohl)
(Brassica rapa var. parachinensis)
Claytonia virginica
(die kleinen Knollen werden verwendet)
Crepis spp.
(Crepis dioscoridis, Crepis rubra, Crepis sancta)
ungeöffnete Chollaknospen
Commelina tuberosa
(die länglichen Wurzeln werden verwendet; nicht im Bild)
Cyrtosperma merkusii
(die Knollen werden verwendet; nicht im Bild)
Dahlienwurzeln
(Garten-Dahlie, Großfiedrige Dahlie, Scharlach-Dahlie)
Dioscorea bulbifera
(Luftkartoffel, Luftyams)
Echter Meerkohl
Edamame
Eibisch
(Wurzeln und Blätter)
Elefantenyam
Essbare Prärielilie
(Camas)
(die Knollen werden verwendet; nicht im Bild)
Erbse
Erbsen-Wicke
Erdbeerspinat
Erdbirne
(Apios, Hopniss)
Farne
(Pteridium aquilinum,
Diplazium esculentum,
Lygodium spp.)
(von Pteridium esculentum die Wurzeln)
junge Farnspitzen
(Fiddlehead)
(z. B. Straußenfarn oder Königsfarn sowie
Stenochlaena palustris,
Pteridium aquilinum,
Osmunda japonica)
Feigenblatt-Kürbis
Fenchel
(auch das Kraut kann verwendet werden)
Flaschenkürbis
Flügeltang
Franzosenkraut
Französische Erdkastanie
Gartenmelde
Gelber Zistrosenwürger
(junge Pflänzchen)
Gemüseamaranth
(Garten-Fuchsschwanz,
Dreifarbiger Fuchsschwanz, Aufsteigender Fuchsschwanz)
Gewöhnliches Pfeilkraut
(auch andere Sagittaria-Arten, z. B. Sagittaria trifolia)
(die kleinen Knollen werden verwendet; nicht im Bild)
Gewöhnliches Tellerkraut
(Winterportulak)
Giersch
Glöckchen-Lauch
(Zwiebeln, Blätter und Blüten)
Glücksklee
(Knollen und Blättchen)
(die kleinen hellen Knollen sind nicht im Bild)
Gnetum africanum,
Gnetum buchholzianum,
Gnetum gnemon
Goabohne
(Flügelbohne)
(Früchte, Blätter, Samen und Wurzeln)
(ähnlich sind
Psophocarpus palustris,
Psophocarpus scandens,
Psophocarpus grandiflorus)
Wurzeln der Goabohne
Goeppertia allouia
(Süßkornwurzel)
Grüne Bohne
(Fisole, Stangenbohne)
Grausenf
Grünkohl
(Federkohl, Krauskohl)
Guajes
Weißkopfmimose
und versch. Leucaena-Arten
(junge Blätter und Früchte auch Samen)
Guarbohne
Gundermann
Gurke
Guter Heinrich
Gurkenmelone
(Cucumis melo var. flexuosus)
Gymnema inodorum
Hablitzia tamnoides
(Spinatranke,
Kaukasischer Rankspinat)
Haferwurzel
Handama (Okinawa Spinat)
(Gynura bicolor,
ähnlich sind
Gynura pseudochina,
Gynura procumbens)
Herbstrübe
(Räbe)
Hijiki
(Sargassum fusiforme
Syn.: Hizikia fusiformis)
Hokkaidokürbis
Hopfenspargel
Hundskohl
Indischer Spinat
(Cholai Saag)
Inkagurke
Jambú
(auch Acmella paniculata,
Acmella uliginosa)
Japanischer Staudenknöterich
(junge Sprosse)
Juteblätter
(Langkapselige Jute,
Rundkapselige Jute)
Kai-lan
Kalimeris indica
Kallettes®
(Rosenkohl × Grünkohl)
Kapern
(auch Blätter und junge Früchte werden verwendet)
Kapernäpfel- beeren
(Riesenkapern)
(ganz junge Früchte)
„Deutsche Kapern“
(eingelegte Blütenknospen)
(Sumpfdotterblume, Kapuzinerkresse, Scharbockskraut, Gänseblümchen, Löwenzahn, Bärlauch, Besenginster)
(in Georgien auch
Kolchische Pimpernuss,
Gemeine Pimpernuss, auch vom Koriander)
Kapuzinerkresse
Karotte
(auch das Kraut kann verwendet werden; Bundkarotten)
(violette Karotten sind
Morá und Beta Sweet, es gibt auch weiße Karotten)
Kartoffel
(Erdäpfel)
Kartoffelminze,
Chinesische Kartoffel,
Hausa oder Kaffir Kartoffel
(Plectranthus esculentus, Plectranthus edulis,
Plectranthus rotundifolius)
Kirschtomaten
Klettenwurzel
Knoblauch
(auch die Stängel können verwendet werden)
Knoblauchstängel
(Garlic-Scapes)
Knoblauch-Schnittlauch
Knollen-Platterbse
Knollensellerie
(auch das Kraut kann verwendet werden)
Knollen-Ziest
Knollige Kapuzinerkresse
(Mashua)
Knolliger Kälberkropf
(Kerbelrübe)
Kochbanane
Kohldistel
(Blätter und Wurzeln)
Kohlrabi
(auch Kohlrabiblätter werden verwendet)
Komatsuna
Kombu
Konjakwurzel
Kronenwucherblume
(auch als Salat)
Kudzu
(in Indien von Pueraria tuberosa)
Kürbis
Küttiger Rüebli
(ähnlich ist
„Jaune longue du Doubs“,
verwandt und orange-gelb ist die Pfälzerrübe)
Lappentang
(Dulse)
Lasia spinosa
(junge Blätter; nur gekocht)
Lauch
(Porree)
Lauchzwiebel
(Frühzwiebel, Frühlingszwiebel) (ähnlich ist Allium chinense)
Leontodon tuberosus,
Leontodon taraxacoides
(Blätter und Wurzeln)
(Gemüse oder Salat)
Leucas cephalotes
(ähnliches Bild)
Limnocharis flava
Loroco
(Blütenknospen)
Lotus edulis
(junge Früchte auch eingelegt;
nicht im Bild)
Lotuswurzel
Luffa
(Schwammkürbis und Flügelgurke)
Maca
Madan
(Garcinia schomburgkiana)
(ähnliches Bild)
(Blätter)
Madeirawein
(Knollen und Blätter)
Mairübe
Manchu
(Quetschgurke, Knollengurke)
Manchu-Frucht
Mangold
(Krautstiel)
(Stiel- oder Rippenmangold und
Blatt- oder Schnittmangold)
Maniok
Medicago polymorpha
(auch Luzerne)
Meerfenchel, Meeresbohne, Meeresspargel (Sea Beans)
Meeresgemüse (Samphire) (Meerfenchel, Salz-Alant, Blutaparon vermiculare, Tecticornia spp., Sarcocornia spp.
und Salty Fingers®)
Mauka
(Mirabilis expansa, Mirabilis jalapa)
Meerrettich
(Kren)
Meerrettichbaum
(auch Wurzeln, Blätter und Blüten werden genutzt)
Blätter des Merrettichbaums
Wurzel des Meerettichbaums
Blüten des Merrettichbaums
Meersalat
Menschenfressertomate
Mexikanische Minigurke
Mibuna
(Brassica rapa var. laciniifolia subvar. oblanceolata)
Mizuna
(Brassica rapa subsp. nipposinica)
Molchschwanz
Mollugo verticillata
Doca, Tasi
(Araujia odorata
Syn.: Morrenia odorata,
Araujia brachystephana
Syn.: Morrenia brachystephana) (ähnliches Bild)
Moschus-Kürbis
(auch die Blüten und Blätter werden gegessen)
Mozuku
(verwandt sind Undaria-Algen)
Myoga
(Japanischer Ingwer)
Nachtkerze
(Rotkelchige Nachtkerze,
Gemeine Nachtkerze)
Natternkopf-Wurmlattich
Neptungras
(unterer, basaler Teil)
Neuseeländer Spinat
Noni
(junge Blätter und Triebe)
Nopales
Nori
Oenanthe pimpinelloides
(die kleinen, weißen Knollen, Wurzel werden verwendet)
Oka
Okra
(auch Abelmoschus caillei)
Olluco
Orchideenwurzeln
(Chikanda, Kinaka, Kikanda)
(Habenaria, Disa, Satyrium sowie Brachycorythis und Eulophia -Arten)
(siehe auch Salep)
Orientalisches Zackenschötchen
(junge Blütentriebe und Blätter)
Ornithogalum pyrenaicum
(Wildspargel)
(junge Blütentriebe)
Oroxylum indicum
(junge Früchte, Blüten, Samen und Blätter)
Ottelia alismoides
(Blätter)
Pacaya
(Chamaedorea tepejilote u. a.)
(ungeöffneter, männlicher Blütenstand)
Pak Choi
(auch als Mini)
Palmherzen
Palmkohl
(Schwarzkohl)
Pastinak
(auch das Kraut kann verwendet werden)
Paprika
(Peperoni)
(auch violette und purpurne)
Periandra mediterranea (Brasilianisches Süßholz)
(die Wurzel werden verwendet; nicht im Bild)
Rote Perilla
(Shiso)
Petai
Petasites japonicus
(Blattstiele, junge Blütenstängel und -knospen)
Pfeilblättrige Balsamwurzel
(Wurzeln, Blätter, Stängel und Samen)
Pfeilwurz
Ostindischer Pfeilwurz
Pferdeeppich
(Alisander)
(Gemüse oder Salat,
Samen als Gewürz)
Pokeweed
Polyscias fruticosa
(junge Sprossen und Blätter)
Prärie-Rübe
(die Knollen werden verwendet; nicht im Bild)
Puntarelle
(Catalonga, Blattzichorie)
Quirl-Malve
Radieschen
Raps
(junge Blätter, Stängel und Blüten)
(Nanohana)
Rapunzel-Glockenblume
Wurzeln auch junge Blätter
Rattenschwanzrettich
(junge Früchte und Blätter)
Reseda alba
junge Blätter und Sprossspitzen
Rettich, Winterrettich
(auch junge Früchte als Gemüse oder eingelegt)
Grüner Rettich
(Luobo, Winter-Rettich)
Rhabarber
Riesenblättriges Pfeilblatt
Röhrkohl
(Strand-Dreizack)
(ähnlich ist der Sumpf-Dreizack)
Romanesco
Rosenkohl
(Brüsseler Kohl, Kohlsprossen)
Rote Bete
(Rote Rübe, Randen)
(auch das Kraut kann verwendet werden)
(es gibt auch weiße und gelbe Beten)
Rotkohl
(Blaukraut, Kraut)
Rübstiel
Samtblatt
Salzkräuter
(Mönchsbart, Saltwort, Agretti)
(versch. Salsola-Arten oder Kali-Salzkraut, Portulak-Keilmelde)
Sauerampfer
(auch Hain-Ampfer, Schild-Ampfer, Stumpfblättriger Ampfer)
Sauropus androgynus
Schalotten
Schlangenhaargurke
Schneeglöckchenstrauch
Schnittlauch
Schopfige Traubenhyazinthe
Schwarzer Winter-Rettich
Schwarzwurzel
Schwertbohne
Seetang
Soh-Phlong
(Wurzeln roh)
Sonchus kirkii
Silber-Brandschopf
Smallanthus connatus
(Syn.: Polymnia connata)
(Yacon-Gaucho)
(die länglichen Wurzeln werden verwendet; nicht im Bild)
Smilax excelsa u. a.
Blätter und junge Triebe
(georg. Ekala, Dziruga,
trk. Merevcen, Melvocan, Melocan, Silcan)
Soden, Salzmelden
(Suaeda spp.)
Solanum lasiocarpum
Sommer-Portulak
Spanische Golddistel
(äußerer Wurzelteil wie Schwarzwurzeln,
Mitteladern der Blattrosette, auch die Spreiten,
Blüten wie Safran)
Spargel
Spargelbohne
Spargelerbse
Spinat
Spitzkohl
(Filderkraut)
Stängelkohl
(Cima di Rapa, Rapini)
Staudensellerie
(Stangenzeller)
(in Asien auch Schnittsellerie)
Steckrübe
(Bodenkohlrabi)
Strand-Wegerich
(Gänsezungen)
(junge Blätter; Gemüse oder Salat)
Straßen-Gänsefuß
(junge Blätter und „Sämchen“)
Strauchkohl
(Ewiger Kohl)
Süßkartoffel
(auch mit purpurfarbenen Knollen) (auch das Kraut kann verwendet werden)
Taglilien
Talinum paniculatum,
Talinum caffrum,
Talinum portulacifolium
(Gemüse oder Salat)
Tannia
(verwendet wird auch
Xanthosoma violaceum)
Taro
(auch die Stängel und Blätter)
Tatsoi
(Rosetten Pak Choi)
Taubenkropf-Leimkraut
(Strigoli, Stridolo)
(auch als Salat oder Gewürz)
Telfairia occidentalis
(Blätter und junge Sprossen)
Telosma cordata
(Pakalana; Blüten)
Telosma procumbens
(ähnliches Bild)
Teltower Rübchen
Teufelskralle, Teufelsklaue
(Ibicella lutea, Martynia annua, Proboscidea louisianica, Proboscidea parviflora u. a.)
Thai-Aubergine
Ti
Tinda
Tomate (Paradeiser)
Tomatillo
Toona sinensis
Topinambur
(Sunchoke)
(auch Helianthus strumosus)
Trichosanthes dioica
Udo
(junge Triebe und Wurzeln)
Umibudo(u)
(Seetrauben, Grüner Kaviar)
versch. Vigna-Wurzeln
(nicht im Bild)
(Vigna vexillata, Vigna lanceolata,
Vigna marina, Vigna lobatifolia u. a.)
Urospermum picroides
untere Blätter; auch als Salat,
Knospen wie Deutsche Kapern
Wachskürbis
Wakame
Wasabi
Wasserkastanie
Wasserspinat
Weißer Gänsefuß
Weißer Senf
Weißkohl
(Weißkraut, Kraut, Sauerkraut)
Wiesen-Bocksbart
Wilde Möhre
Wilder Spargel
Wirsing
(Kohl, Wirz)
Wintermelone
Wolffia globosa
(Wasserlinsen)
Wurzelpetersilie
Yacon
Yambohne
(Benkuang, Jícama)
ähnlich ist die Knollenbohne
Yampa(h)
(Perideridia gairdneri,
Perideridia bolanderi u. a.)
(die kleinen Knollen werden verwendet; nicht im Bild)
Yams
(versch. Dioscorea-Arten, Dioscorea spicata,
Dioscorea japonica
Dioscorea polystachya,
Dioscorea transversa)
Purpur-Yams (Ube)
(Dioscorea alata)
Zierbanane
(Knollen gekocht oder Knollen und Blattscheiden fermentiert als „Brot“)
Zitwerwurzel
(Zedoary, Weiße Curcuma)
(Knollen, junge Sprosskerne als Gemüse und Blätter als Gewürz)
Zucchini
Zuckerhut
(Fleischkraut)
Zuckermais
(Kukuruz)
Zuckerrübe
Zuckerschoten
(Erbsen, Kefen)
Zuckerwurzel
(Süßwurzel)
Zwiebel
oder die Winter-, Lauchzwiebel

Salate[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Aptenia cordifolia
Bach-Quellkraut
(seltener auch als Gemüse)
Champignonblume
Chicorée
Echtes Löffelkraut
Eis(berg)salat
(Bummerlsalat)
Eiskraut
Endivie
(Escariol)
Feldsalat
(Nüssler, Nüsslisalat)
Friséesalat
Gemüse-Gänsedistel
Gewöhnliche Vogelmiere
Gewöhnliches Hirtentäschel
Hirschhornsalat
Kopfsalat
(etwas krauser ist Batavia)
Kriechendes Fingerkraut
versch. Lattiche
(Lactuca perennis, Lactuca serriola, Lactuca viminea)
Löwenzahn
Pilzkraut
Pimpernuss
(junger, eingelegter Blütenstand)
(Kolchische Pimpernuss und Gemeine Pimpernuss)
Radicchio
(Cicorino rosso)
Raupenblume
Reichardia picroides
Römersalat
(Kochsalat, Lattich)
Rucola
Salatchrysantheme
Schnittsalat
(Lollo bionda)
Schnittsalat
(Lollo rosso)
Schwarzer Nachtschatten
gedünstet
Spitzwegerich,
Breitwegerich
Wilde Rübe

Samen und Nüsse[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Samen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Ackerbohne
(Saubohne)
Adzukibohne
Afrikanische Yambohne
(auch die Knollen; nicht im Bild)
Akaziensamen
(Wattleseed)
versch. Acacia und Vachellia-Arten
Amphicarpaea bracteata
(Schweine Erdnuss, Erdbohne)
(es werden über- und unterirdische Frücht ausgebildet; nicht im Bild)
Augenbohne
(mehrere Sorten)
Bambara-Erdnuss
oder die ähnliche Erdbohne
Besen-Radmelde
(Tomburi, Landkaviar)
Borlottibohne
Erbse
(getrocknet)
Pferdebohne
Feuerbohne
Flageolets
Gartenbohne
Helmbohne
Kichererbse
Kidneybohne
Limabohne
Linse
Lupinen
Maramabohne
(die Bohnen und die Knollen werden verwendet; nicht im Bild)
Mattenbohne
Mesquite
(Samen oder die ganzen Früchte; meist als Mehl, junge Früchte auch als Gemüse)
(Prosopis glandulosa,
Prosopis pubescens,
Prosopis velutina)
Mungbohne
Gestankbohne
(Nitta, Petai)
Pintobohne
(Wachtelbohne)
Reisbohne
Saat-Platterbse
und andere Lathyrus-Arten (Lathyrus clymenum)
(Fava)
Schwarze Bohne
Sojabohne
Strandbohne
Straucherbse
Teparybohne
Weiße Bohne
Linsen-Wicke, Wicklinse
Urdbohne
Wilde Sojabohne
(die Bohnen werden verwendet; nicht im Bild)

Nüsse und Nussähnliche[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Amerikanische Kastanie und Chinkapin, Chinquapin
(Castanea pumila,
Castanea ozarkensis)
Aprikosenkerne
versch. Araukariensamen (Kerne)
(Araucaria bidwillii,
Araucaria araucana,
Araucaria angustifolia,
Araucaria heterophylla u. a.)
Archidendron pauciflorum,
Archidendron jiringa,
Archidendron quocense
(Djenkol, Jenkol, Jering)
Baru
versch. Basilikum-Samen
(die Samen oder auch die aufgequollene Samenschale)
Nüsse von versch. Carya-Arten
Boscia senegalensis
(Samen)
Brennnesselsamen
Brotfrucht, Jackfrucht, Cempedak
Brotnussbaum
Bucheckern
Butternuss
Burrawangsamen
(roh, unbehandelt giftig)
versch. Cephalotaxus-Samen
Chamal
Charoli (Chironji)
Chia
Chigua
(Zamia chigua, Zamia obliqua auch Zamia roezlii)
(roh, unbehandelt giftig)
Chilenische Haselnuss
Chinesische Kastanie
(auch die Japanische Kastanie)
Cashewfrucht
(„Cashewapfel“ und „Nuss“)
Dikasamen („Nuss“)
(ähnliches Bild)
Dioclea edulis
(nur gekocht)
Egusi (Neri)
(Samen von Cucumeropsis mannii
oder Wassermelonen)
Eicheln
(vor allem in Korea und Japan genutzt)
Eichelähnliche
(Lithocarpus corneus,
Lithocarpus philippinensis u. a.)
Erdmandel
(Chufa, Tigernuss)
Erdnuss
Euryale ferox
(gepoppte Samen)
Falscher Sesam
(Ceratotheca triloba,
Ceratotheca sesamoides)
Ginkgo
Samen von versch. Gnetum-Arten
(Melinjo, Belinjo)
(siehe auch Emping)
Hanfnuss
Haselnuss
verwendet werden auch
Baum-Hasel, Amerikanische Hasel, Lambertshasel, Mongolische Hasel, Japanische Hasel
Indische Mandel
Inka-Nuss
(Sacha Inchi)
Japanische Walnuss
(Herznuss)
Jojoba
Kalifornischer Lorbeer
(Baynuts)
Karuka
(Pandanus brosimos,
Pandanus julianettii)
Keluak
Kemirinuss
(Lichtnuss)
(Kerne)
Kolanuss
Kokosnuss
Kürbiskerne
Kurrajong
(versch. Flaschenbaumsamen)
(Brachychiton populneus,
Brachychiton diversifolius,
Brachychiton gregorii,
Brachychiton discolor u. a.)
Leinsamen
versch. Leucaena-Samen
Lotossamen
Macadamia
Malabar Kastanie
(Glückskastanie)
Mandel
Marone
(Edelkastanie, Marroni)
Marulasamen („Nuss“)
Melonen-, Kürbiskerne
(Koloquinte, Telfairia occidentalis, Feigenblatt-Kürbis u. a.)
Mohnsamen
Nigersamen
Samen von versch. Nusseiben
Okwa
Omphalea triandra
(Jamaikanische Haselnuss, Baynuss)
(ähnlich ist Omphalea diandra)
versch. Palmensamen
(Attalea cohune, Attalea speciosa
Astrocaryum aculeatum, Bactris gasipaes, Aiphanes horrida, Jubaea chilensis, Babassupalme,
Nypa fruticans u. a.)
versch. Palmensamen
(junges, gelatinöses Endosperm)
(roh; Borassus flabellifer,
Nypa fruticans)
(gekocht; Arenga pinnata)
Paradiesnüsse
(von versch. Lecythis-Arten;
Lecythis pisonis, Lecythis ollaria,
Lecythis chartacea,
Lecythis zabucajo)
Paranuss
Pekannuss
Pentaclethra macrophylla
Pilinuss
Pimpernuss
(auch Staphylea bolanderi, Staphylea trifolia)
Pinienkerne
Pistazie
(auch Pistacia terebinthus,
Pistacia integerrima,
Pistacia chinensis,
Pistacia mexicana)
Samen von versch.
Proboscidea-Arten
Rosskastanien
(Reis-Rosskastanien Cake)
(vor allem in Japan, aber auch in Nepal)
Santalum-Samen
(Santalum acuminatum,
Santalum spicatum,
Santalum ellipticum u. a.)
Scaphium affine
Scaphium macropodum
Scaphium scaphigerum
(gelatinöse, aufgequollene Samenschale)
Nüsse von versch. Scheinkastanien
Schwarznuss
Seerosensamen
(Nymphaea gigantea,
Nymphaea nouchali,
Nymphaea lotus)
(ähnliches Bild)
(die kleinen Samen werden verwendet; nicht im Bild)
Sesam
Sonnenblumenkerne
Souarinuss
Specksamen
(Hodgsonia macrocarpa,
Hodgsonia heteroclita)
versch. Sterculia-Samen
(Sterculia quadrifida,
Sterculia foetida,
Sterculia monosperma u. a.)
Surli
Tacay, Cacay
(Caryodendron orinocense)
Tahiti Kastanie
Talerkürbis
(Austernnuss)
Tarahumara Chia
Walnuss
Wassernüsse
von versch. Trapa-Arten
(roh giftig)
Zedernüsse
(von Pinien aus Russland und Asien)

Keimlinge, Sprossen und Triebe[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Keimlinge[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Alfalfa
Broccolisprossen
Erbsensprossen
Kresse
Mungbohnensprossen
Rettichsprossen
Sprossenmix mit Mungbohnen, Linsen und Kichererbsen
Weizenkeime

Triebe[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Bambussprossen (Groß)
Bambussprossen (Klein)

Kräuter und Gewürze[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Acker-Rettich
(junge Blätter und Samen)
Afrikanisches Muskat
(Monodora myristica,
Monodora brevipes,
Monodora tenuifolia)
Ajowan
(Ajwain, Königskümmel)
(ähnlich ist Radhuni)
Amchoor, Aamchurm, Amchur (getrocknete, unreife Mangos)
Amerikanische oder
Brasilianische Muskatnuss (Cryptocarya moschata,
Cryptocarya mandioccana)
Anardana
(Granatapfelkerne)
Anis
Annatto
Apium prostratum
Asant
(Asa foetida)
Austernpflanze
Avocadoblätter
(getrocknet oder frisch)
Aztekisches Süßkraut
Basilikum
Bärlauch
Bärwurz
Beifuß
Bockshornklee
(ähnlich ist der
Balansas Bockshornklee;
„Kasuri“ Methi)
Samen vom Bockshornklee
Bohnenkraut
(Sommer-Bohnenkraut
Satureja hortensis und das
Winter-Bohnenkraut
Satureja montana)
Bolivianischer Koriander
Bunium persicum
(Kala Jeera, Schwarzkümmel)
Chili (Capsicum spp.)
(Capsicum pubescens, Capsicum baccatum, Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum cardenasii u. a.) oder Jalapeño bzw. Spanischer Pfeffer auch Gorria (Piment d’Espelette) sowie „Pasilla de Oaxaca“ und Tepin sowie
„Aji Charapita“ (gelbe Chili)
Cayennepfeffer
Chiloé, Chilota, Canelo
(Winterrinde)
(Rinde und Früchte)
Chinesischer Gewürzstrauch
(ähnlich ist Elsholtzia blanda)
Chinesischer Ingwer
Cumeo
(Siltimur, Timut, Timur)
(ähnlich von Lindera glauca)
Currybaum
Dill
(auch Samen)
Duftveilchen
Dysoxylum alliaceum
(ähnliches Bild)
(Blätter und Samen)
Eberraute
Echte Nelkenwurz
(Wurzeln)
(junge Blätter als Gemüse)
Echter Galgant
Echter Sternanis
Echtes Süßholz
Estragon
Falscher Kardamom
(Korarima, Äthiopischer Kardamom)
(Aframomum corrorima)
Farnmyrte
Fenchelsamen
oder auch Fenchelpollen
Filé
(getrocknete Blätter)
Frauenminze
Gewöhnlicher Knollenkümmel (Knollen auch als Gemüse)
Gewürzbusch
(Fieberstrauch)
(Pimentersatz)
Gewürzlilie
Gewürznelke
Golpar
Griechischer Oregano
Griechischer Salbei
(meistens getrocknet)
Große Sapote
(Samen)
Grüner Kardamom
Grün-Erle
(Green Alder Pepper, Dune Pepper)
(Blütenstand)
Hibiskus
(Kelch und Außenkelch)
(ähnlich mit Blüten von
Bombax costatum, Bombax ceiba,
Bombax buonopozense)
Houttuynia cordata
Indisches Lorbeerblatt
(Tejpat)
Ingwer
Italienische Strohblume
(Immortelle)
Kaffeebohne
Kaffernlimette
(Blätter und Fruchtschale)
Kakaobohne
Kalpasi
Kerbel
auch
Wiesen-Kerbel, Hunds-Kerbel
Knoblauchbaum
(Afrostyrax kamerunensis, Afrostyrax lepidophyllus,
Hua gabonii und
Scorodophloeus zenkeri
auch Scorodocarpus borneensis)
(Samen, Blätter und Rinde)
Knoblauchsrauke
Koriander
(Blätter und Samen)
Koseret
(Lippia abyssinica, Lippia plicata)
Kreuzkümmel
Kubeben-Pfeffer
Kümmel
Kurkuma
Langer Koriander
Langer Pfeffer
Lavendel
Liebstöckel
Limnocharis flava
(junge Blätter und Pflanzen)
Lippia alba
(Blätter mit Anisaroma)
Litsea cubeba
(ähnliches Bild)
(Ersatz für Kubeben-Pfeffer)
(auch Wurzeln, Blätter, Blüten)
(auch Litsea pipericarpa)
Lorbeer
Loorbeerersatz
(Pimenta racemosa;
Früchte auch als Pimentersatz,
Litsea glaucescens,
Umbellularia californica)
Madagassische Muskatnuss (Ravensara aromatica)
Mahleb, Mahlab oder Mahlebi
(Samen im Steinkern)
Majoran
Mangoingwer
Mastix
Mexikanischer Blattpfeffer
(ähnlich ist Piper sanctum)
Mexikanischer Drüsengänsefuß (Epazote)
Mexikanischer Oregano
Minzen
Miso
Mitsuba
Mohrenpfeffer
Mönchspfeffer
(Früchte und Blätter)
Muskat
(auch Myristica argentea,
Myristica succedanea)
(Nuss und Macis)
Muskateller-Salbei
Muskatkraut
(ähnliches Bild)
Myrte
(Blätter und Beeren)
Ocotea quixos
(Ecuador oder Amerikanischer Zimt)
(Is(h)pink(u), Ishpingo,
Flor de Canela)
(Rinde, Blätter und Fruchtbecher),
Oenanthe javanica
(Koreanische Petersilie)
Olivenkraut
Oregano
Pandanus amaryllifolius
Paradieskörner
(ähnlich sind Aframomum daniellii,
Aframomum citratum,
Aframomum albiflorum,
Aframomum exscapum, Aframomum mala,
Aframomum angustifolium)
Petersilie
(es werden beide Arten verwendet)
Pfeffer