Cassoulet

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Cassoulet mit Gänsekeule und Gänsewurst
Cassoulet mit Kruste

Cassoulet ist ein Eintopf der französischen Küche. Er besteht aus weißen Bohnen, Speck, gepökeltem Schweinefleisch und Würstchen. Je nach Region werden auch Lammfleisch, Gans oder Ente hinzugegeben.

Herkunft und Etymologie[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Eintopfgericht stammt aus der Region des südwestlichen Languedoc und des Toulousain.[1] Der Name rührt von einem Tontopf her, in dem es ursprünglich zubereitet wurde, dem cassolle, abgeleitet vom französischen cassolette für „Pfännchen“. Es handelt sich um eine irdene Keramikform, die traditionell in reiner Handarbeit in einem kleinen Dorf in der Nähe von Castelnaudary hergestellt wird. Die Urheberschaft des Cassoulet wird sowohl von Castelnaudary als auch von Carcassonne und Toulouse beansprucht.

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Bohnen und Fleisch werden langsam auf dem Herd gekocht und dann bei niedriger Temperatur im Backofen fertig gegart, was mehrere Stunden beansprucht. Die beim Backen entstehende Kruste wird mehrmals untergerührt; dem Volksmund zufolge soll dies sieben Mal geschehen.[2] In Toulouse wird Cassoulet mit Landwurst, eingemachtem Gänsefleisch, Kräutern und Knoblauch zubereitet.

Rezeption[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Gericht hat frankreichweit einen hohen Stellenwert; die Süddeutsche Zeitung bezeichnet es als „so etwas wie ein Nationalgericht“,[3] die Zeit als „legendäres Eintopfgericht“.[4] Die französische Post legte 2003 eine Briefmarke mit einer Darstellung des Gerichts als Motiv auf.[5]

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Commons: Cassoulet – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. André Dominé (Hrsg.): Französische Spezialitäten. Könemann Verlagsgesellschaft, Köln 1998, ISBN 3-8290-1649-2, S. 316.
  2. RandomHouse.de: Cassoulet provençale. Abgerufen am 3. Juli 2019.
  3. Sueddeutsche.de: Saisonale Gerichte: Hülsenfrüchte läuten Sommer ein. Abgerufen am 7. August 2020.
  4. Zeit.de: Köstliches Toulouse. Abgerufen am 14. Juni 2018.
  5. WikiTimbres.fr: Timbre : 2003 Le cassoulet. Abgerufen am 14. Juni 2018 (französisch).