Coppa (Lebensmittel)

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Coppa

Coppa ([ˈkɔpːa], deutsch ‚Kamm‘) oder Capocollo ([kapoˈkɔlːo], italienisch capo ‚Kopf‘, italienisch collo ‚Hals‘) ist eine traditionelle italienische Spezialität aus dem Schweinenacken. Coppa ist auch auf Korsika und in der Italienisch sprechenden Südschweiz verbreitet.[1]

Herstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Fleisch wird in Därme gefüllt und in Netze gehüllt, ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt, mitunter mild geräuchert, und dann luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es etwa 40 % seines ursprünglichen Gewichts. Zur längeren Aufbewahrung wird Coppa in ein mit Weißwein getränktes Tuch gewickelt, was das weitere Austrocknen verhindert und das Fleisch zart hält. Coppa wird vorwiegend sehr dünn geschnitten als Aufschnitt verwendet.

Sorten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Commons: Coppa – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. Misoxer Meister, NZZ Folio, Mai 2007
  2. Verordnung (EG) Nr. 1263/96 der Kommission vom 1. Juli 1996. Abgerufen am 18. November 2020.