Coulommiers (Käse)
Coulommiers ist ein aus Kuhmilch hergestellter französischer Weichkäse mit Weißschimmel. Er ähnelt dem Brie oder Camembert, hat aber einen homogenen, weichen und nicht fließenden Teig.[1] Der Käse hat 45 bis 50 Prozent Fett in der Trockenmasse und ist zweieinhalb bis drei Zentimeter hoch.[1]
Herkunft, Ursprung
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Der Coulommiers-Käse ist nach dem Ort Coulommiers benannt.[2]
Er wird seit dem 11. Jahrhundert in einem reduzierten Format produziert.[1] Zunächst wurden auf den Bauernhöfen Käsesorten hergestellt, die hauptsächlich für den Eigenbedarf bestimmt waren oder Wanderarbeitern in der Region als Proviant dienen sollten.[3]
Im 19. Jahrhundert wurden Käse nach ihrem Hauptumschlagplatz benannt, also z. B. Brie de Coulommiers.[3]
Der Käse selbst kommt ursprünglich von der Île-de-France, was seinen Erfolg durch die Nähe zur Hauptstadt beflügelte,[1] besonders, als er in der Pariser Weltausstellung im Jahr 1878 der Öffentlichkeit vorgestellt wurde. Im Jahr 1887 musste in Coulommiers die Halle aux fromages (= Käsehalle) errichtet werden, um dem gestiegenen Verbrauch Rechnung zu tragen.[3]
Gegen Ende des 19. bis zur Hälfte des 20. Jahrhunderts war die Käseherstellung ein bedeutender Wirtschaftszweig in und um die Stadt Coulommiers herum. Im Jahr 1930 stellten ca. 250 Bauern den Käse her und verkauften ihn.[3]
Ab dem 20. Jahrhundert wurde nur noch die heutige Größe als Coulommiers bezeichnet.[3]
Heute wird der Käse auch in der Champagne, im Burgund und in Lothringen hergestellt,[1] sodass der Coulommiers nicht den Status einer geschützten Herkunftsbezeichnung erhalten kann.[3]
Charakteristika
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Der Käse mit einem Durchschnittsgewicht von etwa 350 Gramm wird großteils in Fabriken hergestellt.[3] Er reift innerhalb von drei Wochen bis zu zwei Monaten[3] von einem milden, leicht pilzigen Aroma und fein-nussigem Geschmack zu einem kräftigen bis rassig-würzigem Geruch und Geschmack. Dabei verfärbt sich der anfangs reinweiße Schimmelrasen zunehmend rötlichbraun.[3]
Es gibt zwei Sorten Coulommiers:
Konsum
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Der Käse lässt sich in der Küche wie Brie verwenden. Er kann mit Früchten wie Trauben oder anderem Obst als Dessertkäse verwendet werden.[3] Als Begleitgetränk werden französische Alkoholika empfohlen, z. B. ein leichter, fruchtigen Rotwein wie ein Côte de Beaune[1] oder auch ein schwererer Rotwein wie ein Côtes du Rhône.[3] Auch Weißwein wie ein Sauvignon Blanc oder Champagner werden als Begleitgetränk genannt.[3]
Herstellung
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Der Coulommiers wird aus teilentrahmter pasteurisierter Milch hergestellt, gelegentlich auch aus Rohmilch.[3] Die Dickete wird mit der Kelle abgeschöpft und in Formen verteilt.[3]
Der Käse wird geformt, gesalzen und mit Penicillium candidum geimpft. Nach einer Reifungszeit von ca. drei bis vier Wochen, mehrmaligem Wenden und Trocknung kann er frühestens als junger Coulommiers konsumiert werden.[1]
Trivia
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Am Palmsonntag findet in Coulommiers jedes Jahr eine nationale Käse- und Weinmesse statt.[1]
Siehe auch
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Weblinks
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Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Französischer Käse: Coulommiers - président.de. In: President. Lactalis Deutschland GmbH, 2017, abgerufen am 8. April 2026 (amerikanisches Englisch).
- ↑ Coulommiers. In: Käsewelten. Abgerufen am 9. November 2023.
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Jürgen Neher: Coulommiers: Weißschimmel-Weichkäse aus Zentralfrankreich. In: Käse aus aller Welt. Abgerufen am 8. April 2026.