Crème brûlée

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Crème brûlée

Crème brûlée (Französisch für „gebrannte Creme“) ist eine Süßspeise aus Eigelb, Sahne und Zucker, die als Dessert in der französischen Küche serviert wird. Sie wird mit Vanille, Zimt, Orangenschale, Zitronenschale, Ingwer oder Mandelmilch aromatisiert. Das Besondere an der Creme ist eine Karamellkruste.

Die Crema catalana ähnelt der französischen Rezeptur, verwendet jedoch Milch statt Sahne und wird nicht im Wasserbad zubereitet. In der Schweiz gibt es die ebenfalls sehr ähnliche Brönnti Creme (Gebrannte Creme), die sowohl Milch als auch Sahne beinhaltet. Auch das Schweizer Rezept kommt ohne Wasserbad aus.[1]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Karamellisieren der Zucker­schicht mit einem kleinen Hand­gas­brenner

Zuerst wird das Eigelb mit dem Zucker verrührt und die Sahne erhitzt, ohne sie zum Kochen zu bringen. Dann wird das Vanillemark zur Sahne gegeben und die Mischung in die Ei-Zucker-Creme gegossen. Dann wird die Creme in kleinen flachen Auflaufformen in einer Bain-Marie oder im Wasserbad im Backofen pochiert. Anschließend werden die Schalen mit der gestockten Creme kaltgestellt.

Nach dem Abkühlen wird die Creme mit einer dünnen Zuckerschicht bestreut. Diese wird dann sofort karamellisiert, ehe der Zucker Feuchtigkeit gezogen hat. Ursprünglich erfolgte dies mit dem glühenden Schüreisen, Feuerhaken[2] oder einem Karamellisiereisen (Fer à caraméliser), dessen runde Eisenplatte am Stiel ins Feuer gehalten wurde. Heute werden jedoch wegen einfacherer Handhabung zunehmend auch andere Geräte verwendet: in der Gastronomie der Salamander oder spezielle elektrische Karamellisiereisen, im Hausgebrauch meist ein kleiner Handgasbrenner.

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Commons: Crème brûlée – Sammlung von Bildern
WiktionaryWiktionary: Crème brûlée – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. Desserts: Brönnti Creme (Gebrannte Creme), La mia cucina vom 4. Juni 2009, abgerufen 10. August 2019
  2. / Le Nouveau cuisinier royal et bourgeois: qui apprend à ordonner toutes … Par François Massialot,Compagnie des Libraires (Amsterdam) 1691, S. 193: „… & la bien sucrer par-dessus, outre le sucre qu'on y met dedans; on prend la pelle du feu, bien rouge; & du même temps on en brule la crème“