Diskussion:Dünsten

Ich selbst finde das der Beitrag sehr gut zusammen gestellt und alles gut erklärt ist ausser das ich Find man sollte auch einen kleinen Topf nehmen könne und man sollte ebenfalls die temperatur nur auf der 2 1/2 einstellen! Ja das stimmt schon so ist jedoch verbesserungs würdig!!!

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VLG

-<math>Unformatierten Text hier einfügen</math>[[Datei:[[Media:Beispiel.jpg]]
== [[Überschrift]]''[Kursiver Text]'' ==
]]-84.58.193.63 11:34, 18. Sep. 2008 (CEST)

Link zur bosnischen Sprache korrekt?

Klickt man auf bosnisch dann ist von dort Eintopf als deutsche und Stew als englische Version verlinkt. Was ist dann korrekt? --Pcwehle 01:00, 9. Feb. 2009 (CET)

War falsch verlinkt, "Dinstanje" scheint zwar vom Wortstamm ähnlich, hat aber nichts mit dem Dünste im Verständnis des Artikels zu tun.Oliver S.Y. 02:17, 9. Feb. 2009 (CET)

Korrekte Vorgangsweise?

Nach diesem Artikel könnte man davon ausgehen, dass man die Zutaten in Wasser wirft und kochen lässt! Ich (als Kochanfänger) wusste erst, was dünsten bedeutet, als ich mir den englischen Artikel angesehen habe.

Wäre es zu viel verlangt, wenn der Autor dieses Artikels etwas genauer auf den Inhalt eingehen würde? Eine Anleitung für Dummköpfe und Kochanfänger wäre sehr wünschenswert. (nicht signierter Beitrag von 78.41.144.41 (Diskussion | Beiträge) 06:55, 28. Aug. 2009 (CEST))

Zu "sotten"

Nach
-Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm
-Schweizerisches Idiotikon
stehen SOTTEN, SOTTERN u.a. ausschliesslich fuer SIEDEN und nicht fuer DUENSTEN.
Empfehlung
Eine ältere Bezeichnung dieser Garmethode ist „Sotten“[1] und Fussnote aus dem Artikel entfernen. (nicht signierter Beitrag von 2A02:1205:34F4:C470:85E9:98A5:A893:B414 (Diskussion | Beiträge) 09:43, 26. Mai 2016 (CEST))

Andünsten

Ist Andünsten ausschließlich die Zubereitungsart, die im Artikel unter Punkt 3 beschrieben ist (Garen unter Zugabe von Fett), oder kann man Punkt 1 und 2 auch als Andünsten bezeichnen? Hier steht beispielsweise „bei mittlerer Hitze kurz in Fett gewendet werden und dann anschließend direkt mit Flüssigkeit angegossen“. Dem Internet würde ich in solchen Sachen allerdings nur glauben, wenn zumindest ein Fachmann bestätigt, daß sich das der Schreiber nicht aus den Fingern gesaugt hat. Besser wäre eine Definition aus der Fachliteratur.--77.4.19.44 11:04, 25. Jun. 2022 (CEST)

Hallo! Also wenn jemand von den "Poren" des Gemüses schreibt sollte man vorsichtig sein. Das ist Küchensprech von vor 20 Jahren^^. Ich kenne den Begriff Andünsten nicht. Das dort beschriebene Verfahren läuft bei uns unter Anschwitzen, ob es ein übliches Synonym ist, keine Ahnung. Zu 3, dort geht es eher ums Hellbraundünsten, also dass ein Anbrennen am Ende durch die Zugabe von Fett bereits am Anfang vermieden wird. Ggf. auch ein "Anrösten" des Gedünsteten erwünscht, obwohl es eine Umkehrung des Schmoren ist.Oliver S.Y. (Diskussion) 14:21, 25. Jun. 2022 (CEST)

Danke für den Kommentar und den Hinweis auf Anschwitzen. Google findet ähnliche viele Internetseiten für die Begriffe "anschwitzen" und "andünsten" (jeweils ca. 370.000), was nicht heißt, daß es für andünsten eine genauso allgemein anerkannte und zitierbare Definition wie für anschwitzen gibt.

Einen Hinweis habe ich gefunden in Andreas Neubauer, Michael Wissing: Das Kochbuch: 400 Rezepte für jeden Tag. GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH, 2011, ISBN 978-3-8338-2308-4 (google.de [abgerufen am 2. Juli 2022]). . Dort ist im Kapitel Küchentechnik auf Seite 12 zum Stichpunkt "Anschwitzen" zu lesen: „Nicht zu verwechseln mit andünsten. [...]“ und an selber Stelle zum Stichpunkt "Dünsten" (ein Stichwort "Andünsten" gibt es nicht): „[...] Und so klappt es im Topf: Öl oder Butter im Topf erhitzen, Gargut dazugeben und kurz andünsten, wenig Wasser, Brühe oder Fond dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze garen.“.

@Lyzzy: Du schreibst in b:Kochbuch/_Techniken/_Anschwitzen: „Wenn soviel Saft ausgetreten ist, dass ein Übergang zum Braten ausgeschlossen werden kann, kann der Topf oder die Pfanne mit einem Deckel verschlossen werden, um den Garprozess zu beschleunigen. Diese Art des Garens nennt man „Andünsten“.“ Hast Du dafür eine Wikipedia-geeignete Quelle? Alleine auf ein Kochbuch mir unbekannter Qualität gestützt würde ich mich nicht trauen etwas am Artikel zu ändern, wenn selbst den Fachleuten hier die Bezeichnung "Anschwitzen" als Zubereitungsart unbekannt ist.--77.7.79.111 20:37, 2. Jul. 2022 (CEST)

Temperatur

Schon etwas merkwürdig, dass nirgendwo - im Artikel - die Temperatur bzw. die Stufen der Einstellung an den jeweiligen Herden genannt wird. Der Verweis auf einen anderen Begriff, "Garen", hilft auch nicht, da dort wieder nichts steht. Insofern ist der Artikel meines Wissens dringend zu ergänzen. Ich habe noch was gefunden: https://filiale.kaufland.de/ernaehrung/kuechenlexikon/duensten.html Also 70 bis 98 Grad. Welche Stufe das auf meinem Elktroherd ist, weiß ich noch immer nicht. --Scharfsinn (Diskussion) 21:39, 27. Okt. 2022 (CEST)