Formai de Mut dell’Alta Val Brembana

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Formai de Mut dell'Alta Val Brembana ist ein halbfester Schnittkäse aus der oberitalienischen Provinz Bergamo. Der Name kommt von dem Dialekt - Begriff „mut“, was so viel bedeutet wie „Weiden auf der Alp“ (Hinweis auf einen Bergkäse), was dafür steht, dass der beste Käse auf den Sommerweiden in einer Höhe von 1200 bis 2500 m produziert wird.

Herkunftsgebiete[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Der Formai de Mut darf nur in den Gebieten von Averara, Branzi, Carona, Camerata Cornello, Cassiglio, Cusio, Piazzatorre, Foppolo, Isola di Fondra, Lenna, Mezzoldo, Moio de’ Calvi, Olmo al Brembo, Ornica, Piazza Brembana, Piazzolo, Roncobello, Santa Brigida, Valleve, Valtorta Valnegra hergestellt werden.

Dies wurde durch die EU mit der Anerkennung des PDO bestätigt.

Lagerung und Verzehr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Der Formai de Mut sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur um 4 °C aufbewahrt werden. Es empfiehlt sich, den Käse abgeschlossen in Frischhaltefolie aufzubewahren, um ein Austrocknen und eine Geschmacksweitergabe an und von anderen Lebensmitteln zu verhindern.
Verzehrt werden sollte der Käse bei Raumtemperatur.

Qualitätskennzeichen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Oberseite des Laibes ist mit einem Stempel versehen, der eine Kuhglocke in der Mitte, darunter der Schriftzug DOP, umrandet mit der Schrift dell'Alta Val Brembana zeigt, was wiederum von einem Ring kleinerer Kuhglocken umrahmt wird.

Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • „alpage“: der Stempel ist blau – Reifung auf den Almen, Verkauf von Juni bis September
  • „non alpage“: der Stempel ist rot – Reifung im Tal, Verkauf während des restlichen Jahres

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]