Gochujang

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Ein Glas Gochujang
Koreanische Schreibweise
Koreanisches Alphabet: 고추장
Chinesische Schriftzeichen: 苦椒醤
Revidierte Romanisierung: Gochujang
McCune-Reischauer: Koch’ujang

Gochujang ist eine scharfe, fermentierte koreanische Gewürzpaste aus Klebreis­mehl (Chabssalgaru 찹쌀가루), Sojabohnen­mehl (Mejugaru 메주가루), Chili (고추 Gochu) und Salz, Meersalz (Cheon-il-yeom 천일염), sowie auch Gerstenmalz­pulver (Yeotgireumgaru 엿기름가루) und Reissirup (Jocheong 조청). Traditionell wird die Paste in Tontöpfen (Onggi) eingelegt. Sie wird beispielsweise zur Marinade von Fleisch, oder gemischt mit Doenjang als Dip für Gemüse verwendet.

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