Julienne (Schneideart)

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Selleriejulienne

Julienne ist der Fachbegriff für eine beim Kochen verwendete Schneideart von Gemüse. Dabei wird das Gemüse in sehr feine Streifen geschnitten.

Julienne sind als Einlage, als Gemüsebett, etwa beim Dünsten, oder einfach als dekorative Beilage oder Garnitur für Saucen, Suppen, Fisch- und Fleischspeisen geeignet.

Die erste bekannte Verwendung dieser Bezeichnung findet sich in François Massialots Buch Le Cuisinier Royal (1722), die Herkunft des Wortes bleibt jedoch unbekannt. Es könnte sich von den französischen Vornamen Jules oder Julien herleiten.

Siehe auch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Weitere Schneidearten:

  • Aiguilettes (längliche dünne Scheiben)
  • Batonnets (große Stäbchen aus Gemüse oder Kartoffeln, etwa 5 mm breit und 5 cm lang)
  • Brunoise (sehr feine Würfel, bis 2 mm)
  • Chiffonade (hauchdünne Streifen)
  • Concassée (gehäutete, gewürfelte Tomaten)
  • Emincé (feinblättrig)
  • Hacken (grobes Zerkleinern)
  • Jardiniere (grobe Würfel, etwa 5 mm)
  • Macédoine (große Würfel, 8 mm bis 1 cm; vgl. italienisch macedonia di frutta)
  • Paysanne (dünne quadratische Plättchen, Seitenlänge etwa 1 cm)
  • Parisienne
  • Tournieren (in Form bringen: Blatt, Herz, Oval …)