Kartoffelkäse

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Kartoffelkäse mit roten Zwiebeln und Schnittlauch

Kartoffelkäse, auch Erdäpfelkäse, ist eine Speise aus dem bayerisch-österreichischen Raum.[1]

Herkunft[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Trotz des Namens enthält die Speise keinen Käse (vgl. Leberkäse). Der Name wird auf den mild milchig-süßen Geschmack zurückgeführt.[1][2]

Kartoffelkäse ist ein Brotaufstrich, der ursprünglich für die Erntehelfer bei der Kartoffelernte gefertigt wurde. Er wurde mit Milch, Bier oder Most zur Brotzeit bzw. Jause gereicht. Diese Speise ist in Niederbayern, in Innerösterreich und in Westösterreich bekannt und wird aus mehligen Kartoffeln, Sauerrahm, Rahm, Zwiebeln, Kümmel und Petersilie hergestellt.[2]

Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die gekochten Kartoffeln werden zerstampft, mit feingeschnittenen Zwiebeln (ca. 3:1) und mit Sauerrahm soweit vermischt, bis der Kartoffelkäse dick streichfähig wird. Diese Mischung würzt man mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Petersilie nach Geschmack, mancher Orts wird auch noch Knoblauch und Schnittlauch hinzugegeben. In einigen Rezepten wird zusätzlich die Beimischung eines gekochten Eies empfohlen, was aber die Haltbarkeit stark einschränkt.[3]

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. a b KARTOFFELKÄSE | {DIE MÄDCHENKÜCHE KOCHT – #7}. feines-gemuese.com. 19. August 2016. Archiviert vom Original am 12. Dezember 2017. Abgerufen am 12. Dezember 2017.
  2. a b Kartoffelkaese (Englisch) bavarianbasics.com. Archiviert vom Original am 12. Dezember 2017. Abgerufen am 12. Dezember 2017.
  3. Erdäpfelkas recipe (potato spread) (Englisch) 10. Mai 2016. Archiviert vom Original am 12. Dezember 2017. Abgerufen am 12. Dezember 2017.