Kushikatsu
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Kushikatsu[2][3] (jap. 串カツ) bzw. Kushiage (串揚げ) ist ein japanisches Gericht aus panierten und frittierten Spießchen. Normalerweise bestehen sie aus Fleisch, Meeresfrüchten oder Gemüse. Die Zutaten werden dabei auf Holz- (z. B. Bambus) oder Metallspieße gesteckt, in Ei und Panko (japanische Art von Paniermehl) gewendet und dann frittiert.
Die Spießchen kommen ursprünglich aus Shinsekai (jap. 新世界) einem Stadtteil von Osaka. Berühmt wurden sie in den 1920er-Jahren als preiswerte und sättigende Mahlzeit für die Arbeiterklasse. Heute ist Kushikatsu ein weit verbreiteter Street-Food und wird in Izakayas in ganz Japan angeboten. Je nach Region gibt es unterschiedliche Varianten.
Traditionell wird es mit einer Dip-Sauce gegessen. Dabei gilt die Regel „K2K“[4] Kushikatsu 2(dozuke) Kinshi (jap. 串カツ2度漬け禁止), die besagt, keine Spiesse zweimal zu dippen.
Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- ↑ „ebi furai“ ist die Verballhornung von „ebi fry“; ebi bedeutet auf Japanisch Garnelen und furai ist das Lehnwort vom Englisch fry; „ebi furai“ bedeutet „frittierten Garnelen“ auf Japanisch; die Farbe der Panade ist dunkler gegenüber dem „ebi tempura – frittierten Garnelen nach Tempura-Art“, die meist eine hellere Panade vorweisen.
- ↑ Kushikatsu (Stick Katsu) ｜ Our Regional Cuisines : MAFF. Abgerufen am 29. Oktober 2025.
- ↑ Was ist Kushikatsu? Japan Kushikatsu Association, abgerufen am 14. November 2025 (japanisch).
- ↑ 吉野 誠: Regel, Kushikatsu nicht zweimal zu dippen. Japan Kushikatsu Association, abgerufen am 14. November 2025 (japanisch).