Liste der Lebensmittelzusatzstoffe

In dieser Liste sind die Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt, die zurzeit EU-weit (Stand November 2011)^[1]^[2] sowie in der Schweiz (Stand: Januar 2014)^[3] verwendet werden dürfen.

In Deutschland ist die Liste als Anhang der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung^[4] mit Höchstmengen und Eingrenzung auf bestimmte Lebensmittel enthalten. In der Schweiz werden Lebensmittelzusatzstoffe in der Zusatzstoffverordnung (ZuV) geregelt. Die Tabelle unten erwähnt für die Schweiz abweichende Zulassungen (Stand 1. Januar 2014).^[3] Europaweit harmonisiert gilt die Verordnung (EG) 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe.^[5]

Der ADI-Wert (englisch Acceptable Daily Intake ‚erlaubte Tagesdosis‘, ETD), beschreibt die täglich tolerierbare Aufnahmemenge von Nahrungsmittelzusatzstoffen für den menschlichen Körper in Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht (mg/kg) und gibt die Menge an, die über die gesamte Lebenszeit täglich gegessen werden kann, ohne dass dadurch gesundheitliche Gefahren zu erwarten wären.^[6]^[7]

Insgesamt sind es 361 verschiedene Stoffe. Davon haben 28 keine E-Nummer und 7 Stoffe sind in der EU in der Lebensmittelindustrie nicht mehr zugelassen.

Lebensmittelfarbstoffe[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Lebensmittelfarbstoffe lassen Lebensmittel besser aussehen, da die Farberwartungen der Verbraucher erreicht werden, oder es sollen verarbeitungsbedingte Farbverluste ausgeglichen werden. (insgesamt 42)

E-Nr	Stoff	Bemerkungen	ADI ^{[Anm 1]}
E 100	Curcumin	Naturfarbstoff, orangegelb	nicht festgelegt ^{[Anm 2]}
E 101	Riboflavin	Vitamin B₂, kommt in der Milch vor, gelb.	nicht festgelegt
E 102	Tartrazin	Synthetischer Azofarbstoff, gelb Lebensmittel, die Tartrazin enthalten, müssen seit dem 20. Juli 2010 den Hinweis auf dem Etikett tragen: „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“.^[8]^[9]	7,5
E 104	Chinolingelb	Synthetischer Farbstoff, grüngelb EU: Lebensmittel, die Chinolingelb enthalten, müssen seit dem 20. Juli 2010 den Hinweis auf dem Etikett tragen: „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“.^[8]^[9] Schweiz: Es dürfen nur noch Restbestände an Konsumenten abgegeben werden^[10]	0,5
E 110	Gelborange S	Synthetischer Azofarbstoff, gelb-orange EU: Lebensmittel, die E 110 enthalten, müssen seit dem 20. Juli 2010 den Hinweis auf dem Etikett tragen: „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“.^[8]^[9] Schweiz: Es dürfen nur noch Restbestände an Konsumenten abgegeben werden^[10]	1,0
E 120	Karmin!Echtes Karmin	Naturfarbstoff, leicht bis leuchtend rot, wird aus Schildläusen hergestellt	5,0
E 122	Azorubin	Synthetischer Azofarbstoff, rot Lebensmittel, die Azorubin enthalten, müssen seit dem 20. Juli 2010 den Hinweis auf dem Etikett tragen: „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“.^[8]^[9]	4,0
E 123	Amaranth	Synthetischer Azofarbstoff, rot	0,8
E 124	Cochenillerot A	Synthetischer Azofarbstoff, rot EU: Lebensmittel, die Cochenillerot A enthalten, müssen seit dem 20. Juli 2010 den Hinweis auf dem Etikett tragen: „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“.^[8]^[9] Schweiz: Es dürfen nur noch Restbestände an Konsumenten abgegeben werden^[10]	0,7
E 127	Erythrosin	Synthetischer Farbstoff, rot	0,1
E 129	Allurarot AC	Synthetischer Farbstoff, rot Lebensmittel, die E 129 enthalten, müssen seit dem 20. Juli 2010 den Hinweis auf dem Etikett tragen: „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“.^[8]^[9]	7,0
E 131	Patentblau V	Synthetischer Triphenylmethanfarbstoff, hellblau	15
E 132	Indigotin I	Natürlicher, doch leicht veränderter Farbstoff, dunkelblau	5,0
E 133	Brillantblau FCF	Synthetischer Farbstoff, hellblau	0,1
E 140	Chlorophylle, Chlorophylline	Blattgrün (Naturfarbstoff)	nicht festgelegt
E 141	Kupferchlorophylle!Kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle, kupferhaltige Komplexe der Chlorophylline	Kupferchlorophylle, Kupferverbindung des Blattgrüns, stabiler als E 140.	15
E 142	Grün S	Synthetischer Triphenylmethanfarbstoff	5,0
E 150a	Zuckerkulör, einfach!Einfaches Zuckerkulör		300^{[Anm 3]}
E 150b	Zuckerkulör, Sulfitlauge!Sulfitlaugen-Zuckerkulör	gebrannter Zucker, Karamell, braun.	300^{[Anm 3]}
E 150c	Zuckerkulör, Ammoniak!Ammoniak-Zuckerkulör	gebrannter Zucker, Karamell, braun.	300^{[Anm 3]}
E 150d	Zuckerkulör, Ammonsulfit!Ammonsulfit-Zuckerkulör	gebrannter Zucker, Karamell, braun.	300^{[Anm 3]}
E 151	Brillantschwarz BN	Synthetischer Azofarbstoff. Im Zuge der Neubewertung von E 151 im Jahr 2010 sah die EFSA keinen Anlass, etwas an der Bewertung oder der Zulassung von Brillantschwarz zu ändern.	5,0
E 153	Pflanzenkohle	Holzkohle, schwarz	nicht festgelegt
E 154	Braun FK	Synthetischer Farbstoff. EU: Braun FK ist ausschließlich für „Kipper“, eine britische Räucherherings-Spezialität, zugelassen. Im Zuge der Neubewertung von E 154 im Jahr 2010 sah die EFSA keinen Anlass, etwas an der Bewertung oder der Zulassung von Braun FK zu ändern. Schweiz: Nicht zugelassen.	0,15
E 155	Braun HT	Synthetischer Farbstoff für Süßwaren	3,0
E 160a	Carotine, gemischte Carotine, Beta-Carotin	Pro-Vitamin A, orangegelb natürlich naturidentisch hergestellt.	5,0
E 160b	Annatto, Bixin, Norbixin	Naturfarbstoff aus Pflanzensamen, gelb bis orange	1,5 für die Summe von Bixin und Norbixin 2,5 für Annattoextrakte
E 160c	Paprikaextrakt, Capsanthin, Capsorubin	Naturfarbstoff aus Paprika, orangerot	nicht festgelegt
E 160d	Lycopin	Naturfarbstoff aus Tomaten und anderen roten Obst- und Gemüsesorten, wie Möhren, Hagebutten, Wassermelonen und Papayas	0,5^[11]
E 160e	Beta-apo-8-Carotinal	Naturidentisch hergestellt, orangerot	5,0
E 160f	Beta-apo-8-Carotinsäureethylester (C 30)	Ester von E 160e, orangerot bis gelb. Vitaminwirksam. Kommt natürlicherweise in Gemüse, Zitrusfrüchten und Gras vor. Schweiz: Nicht zugelassen.	5,0
E 161b	Lutein	Gelber Blütenfarbstoff aus der Gruppe der Xanthophylle. Kommt in grünen Pflanzen und Tagetesblüten vor. Verwendung für Süß- und Backwaren sowie Getränke (max. 500 mg/kg).^[12]	2,0^[12]
E 161g	Canthaxanthin	Naturidentisch hergestellt, orangerot EU: Canthaxanthin ist ausschließlich für die französische Wurstsorte Saucisses de Strasbourg (max. 15 mg/kg) zugelassen. Schweiz: Nicht zugelassen.	0,05
E 162	Betanin (Betenrot)	Aus Roten Beten gewonnen, rotviolett	nicht festgelegt
E 163	Anthocyane	Aus Rotwein-Trestern gewonnen: rot, blau und braun	nicht festgelegt
E 170	Calciumcarbonat	Mineralstoff, Kreide, Kalk, weiß	nicht festgelegt
E 171	Titandioxid	Weißes Farbpigment. Frankreich: zum 1. Januar 2020 nicht mehr zugelassen.^[13]	nicht festgelegt
E 172	Eisenoxide und -hydroxide	Gelbe, rote und schwarze Farbpigmente	nicht festgelegt
E 173	Aluminium	Metall-Pigmente	0,14^[14]
E 174	Silber	Metall-Pigmente	nicht festgelegt
E 175	Gold	Metall-Pigmente	nicht festgelegt
E 180	Litholrubin BK	Rotes Farbpigment, nur für Käserinde	1,5

Konservierungsstoffe[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Konservierungsstoffe erhöhen die Haltbarkeit von Lebensmitteln, indem sie den Verderb durch Schimmelpilze oder Bakterien hinauszögern. Eine Deklaration ist nicht immer erforderlich, vor allem dann, wenn sie über konservierte Zutaten ins Lebensmittel gelangen. Verwendung für Fischprodukte aller Art, Fruchtsaftgetränke, Limonaden, Schnittbrot, Backwaren, Salate, Margarinen, Salatsoßen, Wein, Trockenfrüchte, Bohnen, Zitrusfrüchte, Trockengemüse, Zucker. (insgesamt 50 davon 7 nicht mehr zugelassen)

E-Nr	Stoff	Bemerkungen	ADI ^{[Anm 1]}
E 200	Sorbinsäure	Sorbinsäure, die natürlicherweise in den Früchten der Eberesche/Vogelbeere (Sorbus aucuparia) enthalten ist, hemmt das Wachstum von Hefen, Schimmelpilzen und einigen Bakterien.	25 (Summe E 200, E 202 und E 203)
E 202	Kaliumsorbat	Salze der Sorbinsäure E 200. Hemmen das Wachstum von Hefen, Schimmelpilzen und einigen Bakterien.
E 203	Calciumsorbat
E 210	Benzoesäure	Benzoesäure ist als organische Säure in Preiselbeeren, Heidelbeeren und vielen anderen Früchten enthalten. Sie hemmt in sauren Lebensmitteln das Wachstum von Hefen und Bakterien.	5 (Summe E 210, E 211, E 212 und E 213)
E 211	Natriumbenzoat	Salze der Benzoesäure E 210
E 212	Kaliumbenzoat
E 213	Calciumbenzoat
E 214	4-Hydroxybenzoesäureethylester	Ester der Para-Hydroxybenzoesäure sowie deren Natriumsalze hemmen das Wachstum von Hefen und Schimmel. EU: Seit 2006 sind E 216 und E 217 nicht mehr in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen.^[15] Schweiz: E 216 und E 217 sind nicht zugelassen	10 (Summe PHB-Methyl- und Ethylester)
E 215	Natrium-4-hydroxybenzoesäureethylester
~~E 216~~	~~4-Hydroxybenzoesäurepropylester~~
~~E 217~~	~~Natrium-4-hydroxybenzoesäurepropylester~~
E 218	4-Hydroxybenzoesäuremethylester
E 219	Natrium-4-hydroxybenzoesäuremethylester
E 220	Schwefeldioxid / Schweflige Säure	Schweflige Säure und deren Salze wirken gegen Hefen, Pilze und Bakterien. Sie reagieren auf verschiedene Weise mit vielen Lebensmittelinhaltsstoffen und wirken beispielsweise dem Abbau von Farbstoffen, Vitaminen und Aromen durch Sauerstoffeinfluss entgegen. Thiamin wird durch Sulfite zerstört^[16].	0,7
E 221	Natriumsulfit
E 222	Natriumhydrogensulfit
E 223	Natriumdisulfit
E 224	Kaliumdisulfit
E 226	Calciumsulfit
E 227	Calciumhydrogensulfit
E 228	Kaliumhydrogensulfit
~~E 231~~	~~Orthophenylphenol~~	EU: Ausschließlich zur Oberflächenbehandlung von Zitrusfrüchten (max. 12 mg/kg) zugelassen. Gemäß der Richtlinie 2003/114/EG^[17] gehört 2-Phenylphenol (Orthophenylphenol und Natriumorthophenylphenol) seit November 2014 nicht mehr zu den Lebensmittelzusatzstoffen, sondern wird den gesetzlichen Regelungen der Pflanzenschutzmittel unterworfen. Schweiz: Nicht zugelassen.	nicht festgelegt
~~E 232~~	~~Natriumorthophenylphenol~~		nicht festgelegt
E 234	Nisin	Natürlich vorkommendes Antibiotikum. Wirkt gegen die gefährlichen Clostridien und eine Reihe von Bakterien, die in der Milch- und Käseherstellung Fehlaromen hervorrufen können.	0,3
E 235	Natamycin	Ein von Schimmelpilzen gebildeter Wirkstoff, der antibiotisch auf Hefen und Schimmelpilze, nicht jedoch Bakterien wirkt.	0,3
~~E 236~~	~~Ameisensäure~~	EU: Ameisensäure sowie ihr Natrium- und Kaliumsalz sind seit 1998 in der EU nicht mehr zur Verwendung bei Lebensmitteln zugelassen, werden jedoch weiterhin in Kosmetika und bei der Haltbarmachung von Tierfutter eingesetzt.^[18] Schweiz: Nicht zugelassen.
~~E 237~~	~~Natriumformiat~~
~~E 238~~	~~Kaliumformiat~~
E 239	Hexamethylentetramin	Wirkt gegen Bakterien, jedoch kaum gegen Hefen und Schimmel. Hexamethylentetramin ist ausschließlich für die italienische Käsesorte Provolone zugelassen.	0,15
E 242	Dimethyldicarbonat, auch DMDC	Tötet Mikroorganismen in kurzer Zeit – zur Verhinderung von Gärhefen bei Getränkeabfüllung.	nicht festgelegt
E 243	Ethyllaurylarginat, auch LAE	EU: Zur Verbesserung der mikrobiologischen Qualität wärmebehandelter verarbeiteter Fleischerzeugnisse und zur Verhinderung des Wachstums schädlicher Mikroorganismen wie etwa Listeria monocytogenes.	0,5^[19]
E 249	Kaliumnitrit	Zur Nitritpökelsalzherstellung. Nitrite töten verschiedene Bakterienarten, unter anderem Clostridium botulinum, das das hochgiftige Botulinumtoxin produziert.	0,06 (bezogen auf das Nitrit-Ion)
E 250	Natriumnitrit		0,06 (bezogen auf das Nitrit-Ion)
E 251	Natriumnitrat	Salpeter zum Pökeln. Als Lebensmittelzusatzstoff wird es gegen Bakterien, insbesondere Clostridium botulinum, den Botulismus-Erreger, eingesetzt.	5,0
E 252	Kaliumnitrat		5,0
E 260	Essigsäure	Essigsäure ist die wichtigste der natürlich vorkommenden organischen Säuren. Sie macht Lebensmittel saurer, senkt also ihren pH-Wert soweit ab, dass das Wachstum von Hefen und Bakterien gehemmt wird.	nicht festgelegt
E 261	Kaliumacetat	Salze der Essigsäure E 260. Acetate werden vor allem als Säureregulatoren eingesetzt: sie mildern allzu starken sauren Geschmack.	nicht festgelegt
E 262	Natriumacetat, Natriumdiacetat
E 263	Calciumacetat
E 270	Milchsäure	Milchsäure senkt den Säuregrad der Lebensmittel und wirkt gegen einige, vorwiegend anaerob (ohne Luftsauerstoff) lebende Bakterien direkt. Wird als Säuerungsmittel in Getränken, Süßwaren und Sauerkonserven zur Abrundung des Geschmacks eingesetzt.	nicht festgelegt
E 280	Propionsäure	Propionsäure und deren Salze wirken gegen bestimmte Bakterien-, Hefe- und Schimmelarten. Nur zur Konservierung von abgepacktem Schnittbrot und anderen Backwaren.	nicht festgelegt
E 281	Natriumpropionat
E 282	Calciumpropionat
E 283	Kaliumpropionat
E 284	Borsäure	Borsäure und Natriumtetraborat sind ausschließlich für echten Kaviar (Störrogen) zugelassen.	nicht festgelegt
E 285	Natriumtetraborat		nicht festgelegt
E 290	Kohlendioxid	Als Kohlensäure, Treib- und Packgas.	nicht festgelegt
E 296	Äpfelsäure	Natürlich vorkommende Fruchtsäure, synthetisch hergestellt. Äpfelsäure unterstützt die Wirkung von Antioxidantien und hemmt Enzyme, die bei geschnittenem Obst und Gemüse eine Braunverfärbung verursachen.	nicht festgelegt
E 297	Fumarsäure	Säuerungsmittel, natürlich vorkommende Fruchtsäure, synthetisch hergestellt.	6 mg/kg Körpergewicht
E 1105	Lysozym	Das Enzym Lysozym wirkt gegen bestimmte Mikroorganismen, indem es ein Eiweiß (das Murein) in ihren Zellwänden zerstört.	nicht festgelegt

Antioxidantien und Säureregulatoren[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Antioxidantien sollen Qualitätsverluste durch die Reaktion mit dem Luftsauerstoff oder anderen oxidierenden Chemikalien verhindern. Säureregulatoren halten den gewünschten pH-Wert eines Lebensmittels konstant und verstärken teils die Stabilität und Festigkeit des Lebensmittels oder die Wirkung von Konservierungsmitteln. (insgesamt 46)

E-Nr	Stoff	Bemerkungen	ADI ^{[Anm 1]}
E 300	Ascorbinsäure	Vitamin C. Ascorbinsäure und ihre Natrium- und Calciumsalze verhindern die Entstehung freier Radikale.	nicht festgelegt
E 301	Natriumascorbat
E 302	Calciumascorbat
E 304	Ascorbylpalmitat, Ascorbylstearat	Fettsäureester von Ascorbinsäure, löslich und wirksam in Fetten.	nicht festgelegt
E 306	Stark tocopherolhaltige Extrakte	Vitamin E, natürliche oder naturidentische Antioxidantien. Es schützt Fette, Vitamine und einige natürliche Farbstoffe.	0,15 bis 0,2 (bezogen auf die als Vitamin wirksamen Tocopherole)
E 307	Alpha-Tocopherol
E 308	Gamma-Tocopherol
E 309	Delta-Tocopherol
E 310	Propylgallat	Verbindungen der Gallussäure, synthetische Antioxidantien. Gallate verhindern, dass Fette verderben und ranzig werden.	0,5
E 311	Octylgallat
E 312	Dodecylgallat
E 315	Isoascorbinsäure	Isomere der Ascorbinsäure, nur geringe Vitaminwirkung, wirkt Farb- und Geschmacksverlusten entgegen.	6,0
E 316	Natriumisoascorbat		6,0
E 319	tert-Butylhydrochinon (TBHQ)	Antioxidans für verschiedene tierische Fette.	0,7
E 320	Butylhydroxyanisol (BHA)	Die antioxidativen Eigenschaften des chemisch sehr stabilen BHA und BHT bleiben auch nach dem Backen oder Frittieren in den Lebensmitteln erhalten.	0,5^[20]
E 321	Butylhydroxytoluol (BHT)		0,25
E 322	Lecithin	Emulgator, Mehlbehandlungsmittel. Lecithin verbessert die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck. In Margarine sorgt Lecithin dafür, dass sie in der Pfanne nicht spritzt.	nicht festgelegt
E 325	Natriumlactat	Salze der Milchsäure E 270. Lactate werden zur Regulation des Säuregrades eingesetzt.	nicht festgelegt
E 326	Kaliumlactat
E 327	Calciumlactat
E 330	Citronensäure	Fruchtsäure, wird mikrobiologisch gewonnen. Erhält Fette, Farben, Aromen und Vitamingehalt vieler Lebensmittel.	nicht festgelegt
E 331	Mononatriumcitrat, Dinatriumcitrat, Trinatriumcitrat	Salze der Citronensäure E 330. Citrate werden insbesondere als Regulatoren für Geliervorgänge mit Pektin und als Festigungsmittel für Früchte und Gemüse eingesetzt.	nicht festgelegt
E 332	Monokaliumcitrat, Trikaliumcitrat
E 333	Monocalciumcitrat, Dicalciumcitrat, Tricalciumcitrat
E 334	L-(+)-Weinsäure	Fruchtsäure, aus Weinrückständen gewonnen. Einsatz als Säuerungsmittel und Säureregulator.	30
E 335	Mononatriumtartrat, Dinatriumtartrat	Salze der L-(+)-Weinsäure E 334. Natrium- und Kaliumtartrate bilden stabile Komplexe und unterstützen so die Wirkung von Antioxidationsmitteln. Kaliumtartrat ist insbesondere als Säureträger für Backpulver weit verbreitet.	30 (für die Summe aller Tartrate)
E 336	Monokaliumtartrat, Dikaliumtartrat
E 337	Kaliumnatriumtartrat
E 338	Phosphorsäure	Orthophosphorsäure, Monophosphorsäure wird vor allem als Säuerungsmittel eingesetzt. Phosphorsäure ist darüber hinaus der Ausgangsstoff für die Herstellung verschiedener Phosphate.	70 (für die Summe von Phosphorsäure und aller Phosphate)
E 339	Mononatriumphosphat, Dinatriumphosphat, Trinatriumphosphat	Phosphate stabilisieren den Säuregrad von Lebensmitteln und unterstützen die Wirkung von Gelier- und Verdickungsmitteln, indem sie Calcium-, Magnesium-, Eisen- und Schwermetallionen in festen Komplexen binden.
E 340	Monokaliumphosphat, Dikaliumphosphat, Trikaliumphosphat
E 341	Monocalciumphosphat, Dicalciumphosphat, Tricalciumphosphat
E 343	Magnesiumphosphate: Monomagnesiumphosphat, Dimagnesiumphosphat und Trimagnesiumphosphat	Magnesiumphosphate haften sehr gut an Lebensmitteloberflächen und verhindern als Trennmittel das Verkleben, Anbacken und Festwerden.
E 350	Natriumhydrogenmalat, Natriummalat	Malate sind als Säureregulatoren für Obst- und Gemüsekonserven, Konfitüre, Marmelade, Gelee und Fruchtsäfte zugelassen.	nicht festgelegt
E 351	Kaliummalat
E 352	Calciummalat, Calciumhydrogenmalat
E 353	Metaweinsäure	Metaweinsäure ist ausschließlich für Wein, Schaumwein und sogenannten „made wine“, der vollständig aus Traubenmostkonzentrat hergestellt wird, zugelassen.	nicht festgelegt
E 354	Calciumtartrat	Salz der Weinsäure E 334. Tartrate bilden mit Eisen- und Schwermetallionen stabile Komplexe und unterstützen so die Wirkung von Antioxidationsmitteln.	30 (für die Summe aller Tartrate)
E 355	Adipinsäure	Säureregulator, Kochsalzersatz und Geschmacksverstärker.	5,0 (für die Summe aller Adipate)
E 356	Natriumadipat
E 357	Kaliumadipat
E 363	Bernsteinsäure	Fruchtsäure, synthetisch hergestellt, Geschmacksverstärker, Säuerungsmittel und Kochsalzersatz.	nicht festgelegt
E 380	Ammoniumcitrat	Salz der Citronensäure E 330. Ammoniumcitrate werden insbesondere als Regulator für Geliervorgänge mit Pektin eingesetzt.	nicht festgelegt
E 392	Extrakt aus Rosmarin	Rosmarinextrakt mit einem Gehalt an Carnosolsäure und Carnosol mit zusammen mindestens 90 % des Gesamtgehalts an phenolischen Diterpenen	nicht festgelegt
E 385	Calciumdinatriumethylendiamin-tetraacetat (CaNa₂EDTA, Calciumdinatriumsalz von EDTA / H₄EDTA)	Komplexbildner zur Konservierung. Verhütet Verfärbungen bei Gemüsekonserven, Fischen und Garnelen.	2,5
E 586	4-Hexylresorcin	Antioxidationsmittel für frische, gefrorene und tiefgefrorene Krebstiere, verhindert die Braunfärbung.	nicht festgelegt

Süßungsmittel[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Süßstoffe sind Ersatzstoffe für Zucker mit einer wesentlich stärkeren Süßkraft, aber geringerem oder keinem physiologischem Brennwert. Zuckeraustauschstoffe sind süß schmeckende Kohlenhydrate, die einen geringeren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben als Haushaltszucker. (insgesamt 19)

E-Nr	Stoff	Bemerkungen	ADI ^{[Anm 1]}
E 420	Sorbit, Sorbitsirup	Zuckeralkohol der Glucose. Sorbit hat etwa die halbe Süßkraft von Haushaltszucker (Saccharose). Wird ohne Insulin verstoffwechselt und eignet sich daher für Diabetikerlebensmittel.	nicht festgelegt
E 421	Mannit	Zuckeralkohol von Mannose. Mannit hat etwa die halbe Süßkraft des Zuckers. Wird ohne Insulin verstoffwechselt und eignet sich daher für Diabetikerlebensmittel.	nicht festgelegt
E 950	Acesulfam K	Süßstoff. Acesulfam-K wird vor allem in zuckerreduzierten Lebensmitteln einzeln oder in Kombination mit Aspartam (E951) bzw. anderen Süßstoffen eingesetzt.	9,0
E 951	Aspartam	Süßstoff, etwa 200-mal süßer als Haushaltszucker (Saccharose), verliert die Süßkraft jedoch bei großer Hitze und in Gegenwart von Säuren. Aspartam ist daher nicht zum Kochen und Backen geeignet.	40
E 952	Cyclohexansulfamidsäure, Natriumcyclamat, Calciumcyclamat	Süßstoffe. Cyclamate verstärken die Wirkung anderer Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe und werden daher oft in Mischungen eingesetzt.	7,0
E 953	Isomalt	Zuckeralkohol der Saccharose, Zuckeraustauschstoff. Isomalt ist ein Gemisch aus zwei Stoffen und hat etwa die halbe Süßkraft des Zuckers. Wird ohne Insulin verstoffwechselt und eignet sich daher für Diabetikerlebensmittel.	nicht festgelegt
E 954	Saccharin Saccharin-Natrium Saccharin-Calcium Saccharin-Kalium	Süßstoffe. Ihre Süßkraft ist etwa 450–550-mal so groß wie die des Zuckers (Saccharose), haben jedoch einen bitteren bis metallischen Beigeschmack.	2,5
E 955	Sucralose	Künstlicher Süßstoff. Die weißen, leicht wasserlöslichen Kristalle haben eine Süßkraft, die etwa 600-mal stärker ist als die des Zuckers.	15^[21]
E 957	Thaumatin	Natürlicher Süßstoff und Geschmacksverstärker. Thaumatin ist ein Gemisch aus verschiedenen Eiweißen, das natürlicher Bestandteil des westafrikanischen Katemfe-Strauches (Thaumatococcus daniellii) ist. Die Süße des Thaumatins ist etwa 2500-mal stärker als die des Zuckers.	nicht festgelegt
E 959	Neohesperidin-Dihydrochalkon	Natürlicher Süßstoff. Neohesperidin-Dihydrochalkon ist ein Abkömmling eines bitter schmeckenden Stoffes aus der Gruppe der Flavonone, der in Zitrusfrüchten vorkommt.	5,0
E 960	Steviolglykoside	Der Süßstoff wird als natürlicher Extrakt aus den Blättern der Pflanze Stevia rebaudiana gewonnen und ist mit einem Mindestgehalt von 95 % zugelassen.	4,0
E 961	Neotam	Neotam ist ein extrem starkes Süßungsmittel, dessen Süßkraft 7.000–13.000-mal größer ist als die von Saccharose. Verwendung in nichtalkoholischen Getränken, Süßspeisen und Süßwaren.	2^[22]
E 962	Aspartam-Acesulfam-Salz	Süßstoff, Verbindung von E 950 mit E 951. Die Süßkraft des Salzes ist etwa 350-mal größer als die des Haushaltszuckers und damit auch größer als eine einfache Mischung beider Süßstoffe.	20
E 964	Polyglycitolsirup	EU: Nicht zugelassen Schweiz: Zugelassen
E 965	Maltit Maltitsirup	Zuckeralkohol der Maltose, Zuckeraustauschstoff. Reines Maltit wird ohne Insulin verstoffwechselt und eignet sich daher für Diabetikerlebensmittel. Maltit-Sirup enthält neben 50–77 % Maltit auch Glucose und kurzkettige Mehrfachzucker. Maltit-Sirup kommt daher für Diabetiker-Lebensmittel nicht in Frage.	nicht festgelegt
E 966	Lactitol	Zuckeralkohol der Lactose, Zuckeraustauschstoff. Wird ohne Insulin verstoffwechselt und eignet sich daher für Diabetikerlebensmittel.	nicht festgelegt
E 967	Xylitol	Zuckeralkohol der Xylose. Als einziger Zuckeraustauschstoff ist Xylit auch bei Stoffwechseldefekten gut verträglich. Wird ohne Insulin verstoffwechselt und eignet sich daher für Diabetikerlebensmittel.	nicht festgelegt
E 968	Erythrit	Zuckeralkohol der Erythrose, Zuckeraustauschstoff. Wird als Geschmacksverstärker, Trägerstoff, Feuchthaltemittel, Stabilisator, Verdickungsmittel, Füllstoff und Komplexbildner eingesetzt.	nicht festgelegt
E 969	Advantam	Advantam ist ein extrem starkes Süßungsmittel, dessen Süßkraft bis zu 37.000-mal größer ist als die von Saccharose.	5^[23]

Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Geliermittel[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Diese Hilfsstoffe sichern den Aufbau und die Struktur von Lebensmittelzubereitungen und Fertigprodukten oder werden beim Herstellungsprozess benötigt. Stabilisatoren werden für die Erhaltung der Konsistenz, dem Aroma oder anderer Parameter zugesetzt, Emulgatoren stabilisieren Emulsionen und Suspensionen. Durch Verdickungsmittel und Geliermittel wird die Konsistenz eingestellt, so dass Streichfähigkeit oder Festigkeit des Lebensmittels erreicht werden. (insgesamt 68)

E-Nr.	Stoff	Bemerkungen	ADI ^{[Anm 1]}
E 322	Lecithin	Emulgator und Mehlbehandlungsmittel. Lecithin verbessert die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck. In Margarine sorgt es dafür, dass sie in der Pfanne nicht spritzt.	nicht festgelegt
E 400	Alginsäure	Gelier-, Verdickungs- und Überzugsmittel, aus Braunalgenarten gewonnen. Alginate sind wasserlöslich aber empfindlich gegen Hitze und Säuren. Im Zusammenspiel mit Calcium-Ionen bildet sie Gele, die koch-, gefrier- und backstabil sind. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden.	nicht festgelegt
E 401	Natriumalginat
E 402	Kaliumalginat
E 403	Ammoniumalginat
E 404	Calciumalginat
E 405	Propylenglycolalginat	Ester der Alginsäure E 400, Emulgator, Stabilisator, Verdickungsmittel. Es ist wasserlöslich und weniger empfindlich gegen Säuren und Calcium als die anderen Alginate. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden.	25
E 406	Agar-Agar	Füllstoff, Geliermittel, Verdickungsmittel. Agar-Agar ist ein Bestandteil der Zellwände bestimmter Rotalgen-Arten. Schon in geringer Dosierung bildet es feste Gele, die auch nach einem weiteren Erwärmen wieder stabil werden. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden.	nicht festgelegt
E 407	Carrageen	Gelier-, Verdickungsmittel. Carrageen ist eine Sammelbezeichnung für eine Gruppe langkettiger Kohlenhydrate (Polysaccharide). Zur Herstellung sehr stabiler Gele oder auch zäher Flüssigkeiten. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden.	75
E 407a	Verarbeitete Eucheuma-Algen	Geliermittel, Verdickungsmittel. Ausschließlich aus Euchema-Algen wird ein Extrakt gewonnen, der reich an langkettigen Kohlenhydraten (Polysacchariden) ist. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden.	20
E 410	Johannisbrotkernmehl	Stabilisator, Verdickungsmittel aus Samen der Tropenfrucht Johannisbrot. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden, darf nicht zur Herstellung künstlich getrockneter Lebensmittel verwendet werden, die beim Verzehr aufquellen sollen.	nicht festgelegt
E 412	Guarkernmehl	Füllstoff, Geliermittel, Mehlbehandlungsmittel, Verdickungsmittel aus Samen der tropischen Guarpflanze. Guarkernmehl verstärkt die Wirkung anderer pflanzlicher Verdickungsmittel. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden, darf nicht zur Herstellung künstlich getrockneter Lebensmittel verwendet werden, die beim Verzehr aufquellen sollen.	nicht festgelegt
E 413	Traganth	Füllstoff, Geliermittel, Verdickungsmittel aus Harzen tropischer Sträucher der Gattung Astragalus. Schon in geringen Mengen macht Traganth Flüssigkeiten stark zähflüssig. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden.	nicht festgelegt
E 414	Gummi arabicum	Füllstoff, Stabilisator, Verdickungsmittel aus Harzen in Afrika beheimateter Akazienarten. Es stabilisiert vor allem Fett-Wasser-Mischungen (Emulsionen) und Schäume. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden.	nicht festgelegt
E 415	Xanthan	Füllstoff, Geliermittel, Verdickungsmittel. Xanthan macht Flüssigkeiten wegen seiner enormen Quell- und Wasserbindungsfähigkeit zu gelartigen Massen. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden, darf nicht zur Herstellung künstlich getrockneter Lebensmittel verwendet werden, die beim Verzehr aufquellen sollen.	nicht festgelegt
E 416	Karaya	Geliermittel, Stabilisator, Verdickungsmittel. Gewonnen aus den Harzen der in Indien beheimateten Stinkbäume (Sterculia). Weil seine Gelierkraft in der Gegenwart von Milcheiweiß zunimmt, eignet es sich vor allem für Milchprodukte. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden, darf nicht zur Herstellung künstlich getrockneter Lebensmittel verwendet werden, die beim Verzehr aufquellen sollen.	12,5
E 417	Tarakernmehl	Füllstoff, Verdickungsmittel. Aus den Samen des tropischen Tarastrauches (Caesalpinia spinosa). Tarakernmehl unterstützt zudem die gelbildende Wirkung von Agar-Agar (E 406), Carrageen (E 407) und Xanthan (E 415). Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden, darf nicht zur Herstellung künstlich getrockneter Lebensmittel verwendet werden, die beim Verzehr aufquellen sollen.	nicht festgelegt
E 418	Gellan	Geliermittel, Verdickungsmittel. Schon in geringer Konzentration bildet Gellan aus Flüssigkeiten feste, klare Gele, die bei Änderungen des Säuregrads und der Temperatur stabil bleiben. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden, darf nicht zur Herstellung künstlich getrockneter Lebensmittel verwendet werden, die beim Verzehr aufquellen sollen.	nicht festgelegt
E 422	Glycerin	Feuchthaltemittel. Wegen seiner wasserbindenden Eigenschaften wird Glycerin eingesetzt, um das Austrocknen von Lebensmitteln zu verhindern.	nicht festgelegt
E 425	Konjak-Gummi Konjak-Glucomannan	Füllstoff, Geliermittel, Verdickungsmittel. Konjak quillt in Wasser langsam zu mitunter sehr festen Gelen auf, die eine hohe Reiß- und Druckfähigkeit haben. Spezifische Höchstmenge: 10 g/kg Lebensmittel, einzeln oder kombiniert. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden.	nicht festgelegt
E 426	Sojabohnen-Polyose	Emulgator, Verdickungsmittel, Stabilisator, Trennmittel. Stabilisiert Eiweißpartikel in saurem Milieu und sorgt beispielsweise bei Jogurtgetränken für eine gute Geschmacksentfaltung und ein sämiges Gefühl.	nicht festgelegt
E 427	Cassiagummi	Geliermittel, Verdickungsmittel. Aus den Samen von Cassia tora und Cassia obtusifoli.	nicht festgelegt
E 431	Polyoxyethylen(40)stearat	EU: Nicht zugelassen. Schweiz: Zugelassen.
E 432	Polyoxyethylen-sorbitan-monolaurat	Emulgatoren, Stabilisatoren. Synthetisch hergestellte Ether von Fettsäuren mit Sorbit und Polyoxyethylen. Alle Polysorbate sind starke Emulgatoren. Sie stabilisieren die Struktur von Fetten und Schäumen und verhindern, dass Margarine und Frittierfette beim Erhitzen spritzen.	10 (als Summe aller Polysorbate)
E 433	Polyoxyethylen-sorbitan-monooleat
E 434	Polyoxyethylen-sorbitan-monopalmitat
E 435	Polyoxyethylen-sorbitan-monostearat
E 436	Polyoxyethylen-sorbitan-tristearat
E 440	Pektin, amidiertes Pektin	Füllstoff, Geliermittel, Stabilisator, Überzugsmittel, Verdickungsmittel. Aus Äpfeln oder Zitrusschalen. Amidpektin bildet schon mit sehr wenig Zucker stabile Gele, die bei Wärme schmelzen. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden.	nicht festgelegt
E 442	Ammoniumsalze der Phosphatidsäure	Ihre Emulgator-Wirkung wird zum Beispiel in der Herstellung von Schokolade genutzt, um deren Fließfähigkeit zu verbessern.	30
E 444	Saccharoseacetatisobutyrat SAIB	Stabilisator. SAIB ist gut geeignet, um Aromen, Farben und die Verteilung erwünschter Schwebstoffe in Flüssigkeiten stabil zu halten.	20^[24]
E 445	Glycerinester aus Wurzelharz	Stabilisator. Werden Aromen mit diesen Glycerinestern gemischt, können sie in Flüssigkeiten stabil verteilt werden.	12,5
E 450	Dinatriumdiphosphat, Trinatriumdiphosphat, Tetranatriumdisphosphat, Dikaliumdiphosphat, Tetrakaliumdiphosphat, Dicalciumdiphosphat, Calciumdihydrogendiphosphat	Komplexbildner, Säureregulatoren, Schmelzsalze. Salze der Diphosphorsäure. Diphosphate zeichnen sich durch eine besonders starke komplexbildende Wirkung aus und werden daher insbesondere als Kuttermittel und Schmelzsalze eingesetzt.	70 (für die Summe von Phosphorsäure und aller Phosphate)
E 451	Pentanatriumtriphosphat, Pentakaliumtriphosphat	Komplexbildner, Säureregulator, Schmelzsalz, Stabilisator. Salze der Triphosphorsäure. Die Fähigkeit der Triphosphate, Eiweiße zu lösen, ist stärker als bei den Diphosphaten.	70 (für die Summe von Phosphorsäure und aller Phosphate)
E 452	Natriumpolyphosphat, Kaliumpolyphosphat, Natriumcalciumpolyphosphat, Calciumpolyphosphat	Komplexbildner, Schmelzsalz, Stabilisator. Salze der Polyphosphorsäure. Von allen als Lebensmittelzusatzstoff zugelassenen Phosphaten sind die Polyphosphate die stärksten Eiweißlöser. Sie sind darüber hinaus sehr gut als Schmelzsalze geeignet.	70 (für die Summe von Phosphorsäure und aller Phosphate)
E 459	β-Cyclodextrin	Füllstoff, Komplexbildner, Trägerstoff. Ringförmiges Dextrin, dessen Verbindung auch bei sehr hohen Temperaturen sowie in Gegenwart von Säuren und einigen Enzymen stabil bleibt.	5,0
E 460	mikrokristalline Cellulose, Cellulosepulver	Füllstoff, Stabilisator, Trennmittel. Cellulose ist unverdaulich und wird deshalb gerne in kalorienreduzierten Lebensmitteln eingesetzt, wo sie ein volles, sahniges Gefühl im Mund hervorruft ohne Energie zu liefern. Cellulose ist darüber hinaus als Stabilisator in Soßen oder Sahneerzeugnissen im Einsatz und verhindert die Eiskristallbildung bei Tiefkühlprodukten.	nicht festgelegt
E 461	Methylcellulose	Geliermittel, Stabilisator, Überzugsmittel, Verdickungsmittel. Methylcellulose verleiht Flüssigkeiten eine zähflüssige Konsistenz und bildet beim Erhitzen starke Gele aus.	nicht festgelegt
E 462	Ethylcellulose	Verdickungsmittel, Trägerstoff, Überzugsmittel, Schaummittel. In Lebensmitteln kann Ethylcellulose als Binde- und Füllmittel, in Nahrungsergänzungspräparaten als Schutzüberzug Verwendung finden. Zudem stabilisiert die Ethylcellulose Wasser-Öl-Gemische.	nicht festgelegt
E 463	Hydroxypropylcellulose	Emulgator, Füllstoff, Stabilisator, Überzugmittel, Verdickungsmittel. Sie verleiht Flüssigkeiten eine zähflüssige Konsistenz und bildet beim Erhitzen starke Gele aus.	nicht festgelegt
E 464	Hydroxypropylmethylcellulose	Emulgator, Füllstoff, Stabilisator, Verdickungsmittel. Sie verleiht Flüssigkeiten eine zähflüssige Konsistenz und bildet beim Erhitzen starke Gele aus.	nicht festgelegt
E 465	Ethylmethylcellulose	Füllstoff, Stabilisator, Trägerstoff, Verdickungsmittel. Sie verleiht Flüssigkeiten eine zähflüssige Konsistenz und bildet beim Erhitzen starke Gele aus.	nicht festgelegt
E 466	Carboxymethylcellulosen (CMC)	Trägerstoff, Verdickungsmittel, Überzugsmittel. Zusammen mit Cellulose (E 460) ist Natrium-Carboxymethylcellulose in der Lage, feste Gele auszubilden. Weil sie sehr stabile glatte Filme bildet, wird sie auch als Überzugsmittel eingesetzt.	nicht festgelegt
E 468	Vernetzte Natriumcarboxymethylcellulose	Füllstoff, Verdickungsmittel. Sie ist in Wasser nicht löslich, quillt jedoch auf, ohne sich dabei feucht oder klebrig anzufühlen.	nicht festgelegt
E 469	enzymatisch hydrolysierte Carboxymethylcellulose	Füllstoff, Stabilisator. Als Füllstoff in energiereduzierten Lebensmitteln wird die Substanz eingesetzt, um bei weniger Fett die gleiche Konsistenz und Fülle zu erzeugen.	nicht festgelegt
E 470a	Natrium-, Kalium- und Calcium-Salze von Speisefettsäuren	Emulgator, Stabilisator, Trennmittel, Überzugsmittel. Natrium- und Kaliumsalze sind gut dazu geeignet, fettlösliche Substanzen als winzige Tröpfchen in ansonsten wässrigen Lösungen zu verteilen.	nicht festgelegt
E 470b	Magnesiumsalz von Speisefettsäuren	Trägerstoff, Trennmittel, Überzugsmittel. Das feine Pulver hat sehr gute Hafteigenschaften und wird deshalb vor allem als Trennmittel eingesetzt.	nicht festgelegt
E 471	Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (MDG)	Emulgator, Mehlbehandlungsmittel. In Backwaren gehen MDG Wechselwirkungen mit der enthaltenen Stärke ein, die dazu führen, dass diese ihre Wasserbindungsfähigkeit länger aufrechterhält und die Backwaren weniger schnell altbacken werden.	nicht festgelegt
E 472a	Essigsäureester von MDG	Emulgatoren, Trägerstoffe, Überzugsmittel. Verstärken die Wirkung anderer Emulgatoren, in dem sie die Kristallstruktur und Verformbarkeit von Fetten beeinflussen.	nicht festgelegt
E 472b	Milchsäureester von MDG	Emulgator, Mehlbehandlungsmittel, Stabilisator, Trägerstoff. Sie sind dazu geeignet, Luft in Lebensmitteln zu halten und beeinflussen so die Porenbildung und das Volumen von Backwaren.	nicht festgelegt
E 472c	Citronensäureester von MDG	Emulgatoren, Komplexbildner, Trägerstoffe. Citronensäureester sind in der Lage, Öl-in-Wasser-Emulsionen auszubilden, unterstützen die Wirkung von Antioxidantien und schützen so Fette vor dem Verderb.	nicht festgelegt
E 472d	Weinsäureester von MDG	Emulgatoren, Trägerstoffe. E 472d ist sehr schwer löslich und daher nur von geringer technologischer Bedeutung.	nicht festgelegt
E 472e	Mono- und Diacetylweinsäureester von MDG	Emulgatoren. Weil diese Esterverbindungen mit Proteinen und insbesondere Weizengluten starke Wechselwirkungen eingehen, sind sie vor allem in der Backwarenherstellung von großer Bedeutung.	50
E 472f	Gemischte Wein- und Essigsäureester von MDG	Emulgatoren, Mehlbehandlungsmittel. Wirkungen und Anwendungen wie E 472e.	nicht festgelegt
E 473	Zuckerester von Speisefettsäuren	Emulgator, Mehlbehandlungsmittel. Zuckerester unterscheiden sich in ihrer Wirksamkeit danach, welche Fettsäure überwiegt und wie groß der Saccharoseanteil ist.	30 (für die Summe aus Zuckerester und Zuckerglyceriden E 474)
E 474	Zuckerglyceride
E 475	Polyglycerinester von Speisefettsäuren	Backemulgator, Schaumverhüter. Diese Esterverbindungen sind auch bei hohen Temperaturen stabil. Zudem halten sie mit Luft aufgeschlagene Lebensmittel stabil und verhindern das unerwünschte Spritzen von Fetten beim Erhitzen.	25
E 476	Polyglycerin-Polyricinoleat (PGPR)	Schokoladenemulgator. Die Verbindung von Polyglycerin und Polyrizinsäure verringert die Zähflüssigkeit von Schokoladenmassen und verbessert ihre Fließfähigkeit.	7,5
E 477	Propylenglycolester von Speisefettsäuren verestert	Emulgator. Unterstützen die Wirkung anderer Emulgatoren, indem sie die Kristallform von Fetten beeinflussen.	25
E 479b	Thermooxidiertes Sojaöl, mit MDG verestert	Backemulgator TOSOM, Schaumverhütungsmittel, Trennmittel. Ein Gemisch, das starke Emulgatoreigenschaften hat.	25
E 481	Natriumstearoyl-2-lactylat (NSL)	Emulgator, Mehlbehandlungsmittel. Wegen seiner Wechselwirkungen mit Gluten verbessert Natriumstearoyl-2-lactylat die Backeigenschaften von Mehlen. Als Emulgator mit den Eiweißen der Milch sorgt E 481 für bessere Schaumbildung.	22^[25]
E 482	Calciumstearoyl-2-lactylat (CSL)	Emulgator, Mehlbehandlungsmittel. Wegen seiner Wechselwirkungen mit Gluten verbessert Natriumstearoyl-2-lactylat die Backeigenschaften von Mehlen. Als Emulgator mit den Eiweißen der Milch sorgt E 481 für bessere Schaumbildung.	22^[25]
E 483	Stearyltartrat	Emulgator, Mehlbehandlungsmittel. Stearyltartrat ist in der Lage, Öl-in-Wasser-Emulsionen auszubilden. Weil die Verbindungen mit Proteinen und insbesondere dem Weizengluten Wechselwirkungen eingehen, sind sie vor allem in der Backwarenherstellung von Bedeutung.	nicht festgelegt
E 491	Sorbitanmonostearat	Emulgatoren. Sorbitane sind die Esterverbindungen des Sorbits (E 420) mit unterschiedlichen Speisefettsäuren. Die Verbindungen wirken emulgierend und haben darüber hinaus eine stabilisierende Wirkung auf die Kristallstruktur fester Fette. Sie begünstigen den Lufteinschluss in Lebensmitteln und sorgen so oftmals für ein schaumiges, lockeres Gefühl im Mund.	10 (als Sorbitan, berechnet aus der Summe aller Sorbitanfettsäureester)^[26]
E 492	Sorbitantristearat
E 493	Sorbitanmonolaurat
E 494	Sorbitanmonooleat
E 495	Sorbitanmonopalmitat

Rieselhilfen, Säureregulatoren[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Rieselhilfen sind Trennmittel, um das Klumpen beim Verbraucher zu verhindern. Säureregulatoren halten den gewünschten pH-Wert eines Lebensmittels konstant. Ihr Einsatz erfolgt für eine bessere maschinelle Verarbeitung, aber auch um gewünschte Gebrauchseigenschaften zu erreichen. (insgesamt 45)

E-Nr.	Stoff	Bemerkungen	ADI
E 500	Natriumcarbonate: E 500i: Natriumcarbonat, E 500ii: Natriumhydrogencarbonat, E 500iii: Natriumsesquicarbonat	Backtriebmittel, Säureregulator, Trägerstoff. Zu den Natriumcarbonaten gehören Soda (Natriumcarbonat, Dinatriumcarbonat), Natron (Natriumhydrogencarbonat, Natriumbicarbonat) und Natriumsesquicarbonat, das ein Mischkristall aus Soda und Natron ist.	nicht festgelegt
E 501	Kaliumcarbonat (Pottasche)	Backtriebmittel, Säureregulator, Trennmittel. Kaliumcarbonate werden durch den Kontakt mit Säuren abgebaut. Dabei wird Kohlendioxid frei, wodurch zum Beispiel Teige ihr Volumen vergrößern.	nicht festgelegt
E 503	Ammoniumcarbonate: E 503i: Ammoniumcarbonat, E 503ii: Ammoniumhydrogencarbonat	Backtriebmittel, Säureregulator. Salze der Kohlensäure E 290 und der Carbaminsäure. Zu den Ammoniumcarbonaten gehören Ammoniumcarbonat, Ammoniumhydrogencarbonat (Hirschhornsalz) und Ammoniumcarbaminat.	nicht festgelegt
E 504	Magnesiumcarbonate: Magnesiumcarbonat, Magnesiumhydroxidcarbonat, Magnesiumhydrogencarbonat	Säureregulator, Trägerstoff, Trennmittel. Magnesiumsalze von E 290. Zu den Magnesiumcarbonaten gehört neben Magnesiumcarbonat (Magnesit) auch Magnesiumhydrogencarbonat. Durch den Kontakt mit Säuren werden sie abgebaut und geben dabei Kohlendioxid frei. Sie dienen zum Aufschluss von Kakao und Milcheiweiß sowie als Säureregulator in Tafelwasser.	nicht festgelegt
E 507	Salzsäure	Säureregulator. Salzsäure wird überwiegend zur Einstellung eines erwünschten Säuregrades oder zur gezielten Spaltung von Eiweißen eingesetzt.	nicht festgelegt
E 508 E 509 E 511	Kaliumchlorid Calciumchlorid Magnesiumchlorid	Festigungsmittel, Geschmacksverstärker, Säureregulator, Trägerstoff. Salze der Salzsäure E 507. Kaliumchlorid wird vor allem wegen seiner geschmacksverstärkenden Wirkung eingesetzt. Calciumchlorid bildet mit Eiweißen feste Verbindungen, was vor allem in der Käseherstellung erwünscht ist. Zudem können Geliervorgänge mit Pektin (E 440) oder Alginaten (E 400) durch E 509 gesteuert werden. Darüber hinaus wird Calciumchlorid als Festigungsmittel in der Verarbeitung von Obst- und Gemüse eingesetzt. Magnesiumchlorid ist in der Lage, Feuchtigkeit auf der Oberfläche von Obst und Gemüse zu halten. Es wird zudem als Ersatz für Kochsalz eingesetzt.	nicht festgelegt
E 512	Zinn(II)-chlorid	Antioxidationsmittel, Stabilisator. Zinn-II-chlorid ist ausschließlich für Spargelkonserven in Gläsern oder Dosen zugelassen.	nicht festgelegt
E 513	Schwefelsäure	Säuerungsmittel. Zur Einstellung des Säuregrades oder zur gezielten Spaltung von Eiweißen.	nicht festgelegt
E 514	Natriumsulfat, Natriumhydrogensulfat	Glaubersalz. Zu den Natriumsalzen der Schwefelsäure (E 513) gehören Natriumsulfat und Natriumhydrogensulfat.	nicht festgelegt
E 515	Kaliumsulfat, Kaliumhydrogensulfat	Kaliumsalze der Schwefelsäure E 513.	nicht festgelegt
E 516	Calciumsulfat	Calciumsalz der Schwefelsäure E 513, Gips.	nicht festgelegt
E 517	Ammoniumsulfat	EU: Nicht zugelassen. Schweiz: Zugelassen.
E 520	Aluminiumsulfat	Festigungsmittel, Stabilisator. Aluminiumsulfate verleihen Obst- und Gemüsestücken größere Festigkeit und verfestigt essbare Wursthüllen aus Naturdarm sowie Überzüge aus anderen Geliermitteln.	1 mg/kg Körpergewicht (bezogen auf Aluminium)
E 521 E 522	Aluminiumnatriumsulfat Aluminiumkaliumsulfat	Salze der Schwefelsäure E 513, Alaune. Sie werden wie Aluminiumsulfat (E 520) eingesetzt.	1 mg/kg Körpergewicht
E 523	Aluminiumammoniumsulfat	Alaun, Salze der Schwefelsäure E 513. Es wird wie Aluminiumsulfat (E 520) eingesetzt.	1 mg/kg Körpergewicht
E 524	Natriumhydroxid	Auch Ätznatron. Natronlauge ist eine starke Base, die zum Einstellen und Stabilisieren gewünschter Säuregrade (pH-Werte) eingesetzt wird.	nicht festgelegt
E 525	Kaliumhydroxid	Kalilauge ist eine starke Base, die zum Einstellen und Stabilisieren gewünschter Säuregrade (pH-Werte) eingesetzt wird. Kaliumhydroxid ist darüber hinaus zum Aufschluss von Stärke und Eiweiß geeignet.	nicht festgelegt
E 526	Calciumhydroxid	Kalkmilch ist eine starke, ätzende Base und wird unter anderem in der Aufbereitung von Trinkwasser eingesetzt. Es dient darüber hinaus dem Aufschluss von Eiweißen und Stärke, was zum Beispiel bei der Gewinnung von Restzuckern aus Melasse genutzt wird.	nicht festgelegt
E 527	Ammoniumhydroxid	Ammoniumhydroxid ist die wässrige Lösung des Ammoniaks. Weil es in der Lage ist, Säuren zu neutralisieren, wird Ammoniumhydroxid in der Aufbereitung von Trinkwasser eingesetzt. Es dient darüber hinaus dem Aufschluss von Milcheiweiß, Kakaoerzeugnissen und Eiprodukten.	nicht festgelegt
E 528	Magnesiumhydroxid	Säureregulator, Trennmittel. Magnesiumhydroxid wird zum Einstellen und Stabilisieren gewünschter Säuregrade (pH-Werte) genutzt und vor allem zur Trinkwasseraufbereitung eingesetzt. Darüber hinaus dient E 528 dem Aufschluss von Milcheiweiß und Kakaoerzeugnissen.	nicht festgelegt
E 529	Calciumoxid	Calciumoxid wird wegen seiner Herstellung auch Branntkalk genannt. Mit Wasser wird daraus Calciumhydroxid (E 526) hergestellt und entsprechend eingesetzt.	nicht festgelegt
E 530	Magnesiumoxid	Magnesia. Das weiße Pulver wirkt auf Säuren neutralisierend. Es wird unter anderem in der Trinkwasseraufbereitung eingesetzt, dient aber auch zum Aufschluss von Rohkakao und Milcheiweiß. Als Trennmittel sorgt es dafür, dass Pulver und Granulate nicht verklumpen und rieselfähig bleiben.	nicht festgelegt
E 535 E 536 E 538	Natriumferrocyanid Kaliumferrocyanid Calciumferrocyanid	Trennmittel. Ferrocyanide, auch als Blutlaugensalz bekannt, verbessern die Rieselfähigkeit des Speisesalzes, indem sie sich wie eine Hülle um die entstehenden Kristalle legen. Kaliumferrocyanid wird auch als Klärmittel für Wein verwendet.	0,025 mg/kg Körpergewicht (für die Summe aller Ferrocyanide)
E 541	Saures Natriumaluminiumphosphat (SALP)	Backtriebmittel. SALP ist ein Abkömmling der Phosphorsäure (E 338). Es wird in Backpulvern als Säureträger eingesetzt.	1 mg/kg Körpergewicht
E 551 E 552 E 553a E 553b E 554 E 555 E 556 E 559	Siliciumdioxid Calciumsilicat Magnesiumsilicat, Magnesiumtrisilicat Talkum Natriumaluminiumsilicat Kaliumaluminiumsilicate Calciumaluminiumsilicat Aluminiumsilicat (Kaolin)	Füllstoff, Trägerstoff, Trennmittel. Als feinste Pulver verhindern Kieselsäure und Silikate das Verklumpen von Pulvern oder das Aneinanderkleben beispielsweise von Süßwaren, Käsescheiben, Kaugummis, Reis und Salz. Schweiz: E 559 nicht zugelassen. Bio Suisse hat auch die Zulassung von E 551, wegen Bedenken in Bezug auf die enthaltenen Nanopartikel, auf Anfang 2019 beendet.^[27]	nicht festgelegt
E 570	Fettsäuren	Fettsäuren sind die Bausteine aller Fette und Öle. Sie sind vor allem als Rohstoffe für die Herstellung verschiedener Emulgatoren von Bedeutung.	nicht festgelegt
E 574 E 575 E 576 E 577 E 578	Gluconsäure Glucono-delta-lacton Natriumgluconat Kaliumgluconat Calciumgluconat	Milde Säuerungsmittel und Komplexbildner, die die Wirkung von Antioxidantien, Gelier- und Verdickungsmitteln unterstützen.	nicht festgelegt
E 579 E 585	Eisengluconat, Eisenlactat	Eisen-II-gluconat ist ausschließlich zum Schwarzfärben grüner Oliven zugelassen.	0,8 mg/kg Körpergewicht

Geschmacksverstärker[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Geschmacksverstärker sind Stoffe, die den Geschmack und/oder Geruch eines Lebensmittels verstärken. (insgesamt 18)

E-Nr.	Stoff	Bemerkungen	ADI
E 620 E 621 E 622 E 623 E 624 E 625	Glutaminsäure Natriumglutamat Monokaliumglutamat Calciumdiglutamat Monoammoniumglutamat Magnesiumdiglutamat	Glutamate, Würzmittel zur Geschmacksverstärkung, Ersatz für Kochsalz.	nicht festgelegt
E 626 E 627 E 628 E 629	Guanylsäure Dinatriumguanylat Dikaliumguanylat Calciumguanylat	Guanylsäure und Guanylate wirken in salzhaltigen Lebensmitteln stark geschmacksverstärkend. In Mischungen mit Glutaminsäure (E 620) wird ihre Wirksamkeit erhöht.	nicht festgelegt
E 630 E 631 E 632 E 633	Inosinsäure Dinatriuminosinat Dikaliuminosinat Calciuminosinat	Inosinsäure und Inosinate wirken in salzhaltigen Lebensmitteln stark geschmacksverstärkend. In Mischungen mit Glutaminsäure (E 620) wird ihre Wirksamkeit erhöht.	nicht festgelegt
E 634 E 635	Calcium-5'-ribonucleotid Dinatrium-5'-ribonucleotid	Das Hydrolysat dieser Nucleinsäuren enthält unter anderem Guanylsäure (E 626) und Guanylate sowie Inosinsäure (E 630) und Inosinate. Aus diesem Grund wirkt Calcium-5’-ribonucleotid geschmacksverstärkend.	nicht festgelegt
E 640	Glycin und dessen Natriumsalz	Die selbst leicht süßliche Verbindung sowie ihr Natriumsalz runden den Geschmack von Süßstoffen ab.	nicht festgelegt
E 650	Zinkacetat	Zinkacetat ist das Zinksalz der Essigsäure (E 260) und ist ausschließlich für Kaugummi zugelassen.	nicht festgelegt

Weitere Stoffe[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Es gibt eine Vielzahl weiterer Stoffe, die zu keiner der bisher genannten Gruppen gehören, wie Schaumverhüter, Mehlbehandlungsmittel, Feuchthaltemittel, Packgase, Kaumassen oder Stabilisatoren. (insgesamt 47)

E-Nr.	Stoff	Bemerkungen	ADI
E 900	Polydimethylsiloxan (PDMS)	In Lebensmitteln verhindert das sogenannte Silikonöl, dass bei der Herstellung von Konfitüren, Obstsäften oder bei Frittiervorgängen unerwünschte Schäume entstehen.	1,5 mg/kg Körpergewicht
E 901 E 902 E 903 E 904	Bienenwachs, weiß und gelb Candelillawachs Carnaubawachs Schellack	Als Überzugsmittel oder Oberflächenbehandlungsmittel verhindern Wachse zum Beispiel bei Obst den Verlust von Feuchtigkeit durch die Schale. Früchte, deren Oberfläche so behandelt wurde, tragen den Hinweis „gewachst“. Weiterhin als Überzugsmittel für Süßwaren, mit Schokolade überzogene Backwaren, Nüsse, Knabbererzeugnisse, Kaffeebohnen, Kaumasse für Kaugummi.	nicht festgelegt
E 905	Mikrowachs	Das Wachs mit der besonders feinen Kristallstruktur gehört zu den natürlichen Inhaltsstoffen des Erdöls. Ausschließlich zur Oberflächenbehandlung von Süßwaren (außer Schokolade), Kaugummi, Melonen, Mango, Papaya und Avocado.	nicht festgelegt
E 907	Hydriertes Poly-1-decen	Schützendes Überzugsmittel ausschließlich für Zuckerwaren und Trockenfrüchte.	6 mg/kg Körpergewicht
E 912	Montansäureester	Nur zur Oberflächenbehandlung von frischen Zitrusfrüchten, Melonen, Mangos, Papayas, Avocados und Ananas zugelassen, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Früchte, deren Oberfläche so behandelt wurde, tragen den Hinweis „gewachst“. EU: Ab dem 1. Oktober 2014 ist Montansäureester in der Europäischen Union nicht mehr als Zusatzstoff zugelassen^[28] Schweiz: Zugelassen.	nicht festgelegt
E 914	Polyethylenwachsoxidate	Künstliche Wachse. Überzugsmittel für frische Zitrusfrüchte, Melonen, Mangos, Papayas, Avocados oder Ananas, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Früchte, deren Oberfläche so behandelt wurde, tragen den Hinweis „gewachst“.	nicht festgelegt
E 920	L-Cystein, Cysteinhydrochlorid	Mehlbehandlungsmittel. L-Cystein macht Teige elastischer und leichter knetbar. Die Aminosäure verbessert darüber hinaus die Fähigkeit von Teigen, Gas zu halten und sorgt so dafür, dass luftiges Gebäck seine Konsistenz lange hält.	nicht festgelegt
E 927b	Carbamid	Stabilisator. Ausschließlich zugelassen für Kaugummi ohne Zuckerzusatz. Wird eingesetzt, um den Geschmack abzurunden und Kaueigenschaften zu verbessern.	nicht festgelegt
E 938 E 939 E 941 E 942 E 943a E 943b E 944 E 948 E 949	Argon Helium Stickstoff Distickstoffmonoxid Butan Isobutan Propan Sauerstoff Wasserstoff	Treibgase, Schutz- und Packgase. Gase werden in die Verpackung besonders sensibler Lebensmittel geblasen, um dort den Sauerstoff zu verdrängen. Auf diese Weise werden sauerstoffbedingte Abbauprozesse, wie der Verlust von Farben, Aromen oder Strukturen, gehemmt. Sauerstoffabhängige Bakterien können in dieser Atmosphäre ebenfalls nicht wachsen. So verpackte Lebensmittel tragen die Aufschrift „Unter Schutzatmosphäre verpackt“. Treibgase werden zur Schaumbildung und als Extraktionslösemittel eingesetzt. Butan ist ausschließlich für gewerblich verwendete Backsprays aus Pflanzenöl zugelassen. Sauerstoff dient beispielsweise dazu, die rote Farbe von Fleisch zu stabilisieren und das Wachstum anaerober Mikroorganismen zu hemmen.	nicht festgelegt
E 999	Quillajaextrakt	Schaummittel, Stabilisator. Quillajaextrakt ist ausschließlich zugelassen für nichtalkoholische aromatisierte Getränke auf der Basis von Wasser sowie Cider.	5 mg/kg Körpergewicht
E 1103	Invertase	Feuchthaltemittel. Invertase wird eingesetzt, um Süßwaren bzw. ihre Füllungen weich zu halten oder gezielt zu verflüssigen.	nicht festgelegt
E 1105	Lysozym	EU: Nicht zugelassen. Schweiz: Zugelassen.
E 1200	Polydextrose	Feuchthaltemittel, Füllstoff. Verleiht in Kombination mit Süßstoffen in energiereduzierten Lebensmitteln bei wenig Energie Volumen und Struktur.	nicht festgelegt
E 1201 E 1202	Polyvinylpyrrolidon Polyvinylpolypyrrolidon	PVP und PVPP sind ausschließlich für Nahrungsergänzungsmittel, die in Form von Tabletten oder Dragees angeboten werden, zugelassen.	nicht festgelegt
E 1203	Polyvinylalkohol	Polyvinylalkohol ist als Überzugsmittel ausschließlich für Nahrungsergänzungsmittel zugelassen.	nicht festgelegt
E 1204	Pullulan	Pullulan wird im Überzug von Nahrungsergänzungsmitteln in Form von Kapseln, Tabletten oder Dragees eingesetzt. Auch in Atemerfrischern in Gestalt von dünnen Blättchen findet der Zusatzstoff Verwendung.	nicht festgelegt
E 1404 E 1410 E 1412 E 1413 E 1414 E 1420 E 1422 E 1440 E 1442 E 1450 E 1451	Modifizierte Stärke Monostärkephosphat Distärkephosphat Phosphatiertes Distärkephosphat Acetyliertes Distärkephosphat Acetylierte Stärke Acetyliertes Distärkeadipat Hydroxypropylstärke Hydroxypropyldistärkephosphat Stärkenatriumoctenylsuccinat Acetylierte oxidierte Stärke	Chemisch modifizierte Stärken. Bilden zähe Massen aus (Verkleisterung). Modifizierte Stärken erzeugen im Mund ein cremiges Gefühl und werden daher oft als Ersatzstoff für Fett eingesetzt.	nicht festgelegt
E 1452	Stärkealuminiumoctenylsuccinat (SAOS)	SAOS wird als Trennmittel in eingekapselten Vitaminzubereitungen in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet. Die Substanz ist wasserabweisend und verhindert die Verklumpung bei der Trocknung unter niedrigen Temperaturen.	nicht festgelegt
E 1505	Triethylcitrat	Ester der Citronensäure E 330. Mit Hilfe von Triethylcitrat werden unter anderem Aromen in Lebensmitteln verteilt. Triethylcitrat ist ausschließlich zugelassen für Eiklarpulver und Aromen.	20 mg/kg Körpergewicht
E 1517	Glycerindiacetat (Diacetin)	Trägerstoff. Glycerindiacetat ist ausschließlich für die Herstellung von Aromen zugelassen.	nicht festgelegt
E 1518	Glycerintriacetat (Triacetin)	Ester des Glycerins E 422 mit Essigsäure E 260. Ausschließlich zugelassen für Kaugummi und Aromen.	nicht festgelegt
E 1519	Benzylalkohol	Benzylalkohol ist ausschließlich für die Herstellung von Aromen zugelassen, die in den folgenden Lebensmitteln eingesetzt werden sollen: Liköre, aromatisierte weinhaltige Getränke, Cocktails, Süßigkeiten, Schokolade, Kuchen und Kekse.	5 mg/kg Körpergewicht (Summe aus Benzoesäure und Benzoaten)
E 1520	1,2-Propandiol (Propylenglycol)	In Propylenglycol lassen sich viele andere Zusatzstoffe und Enzyme sehr gut lösen. Ausschließlich zugelassen für Kaugummi und Aromen.	25 mg/kg Körpergewicht
E 1521	Polyethylenglykol	Polyethylenglykol ist als Filmüberzugsmittel ausschließlich für Nahrungsergänzungsmittel zugelassen.	nicht festgelegt

Stoffe ohne zugeordnete E-Nummer[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

(insgesamt 26)

E-Nr.	Stoff	Bemerkungen	ADI
–	Aluminiumoxid	Kaumasse für Kaugummi, Füllstoff.	–
–	Wachsester	Kaumasse für Kaugummi, Ester der Speisefettsäuren.	–
–	Gutta	Kaumasse für Kaugummi, gereinigte Pflanzenexsudate (Gummen) vorwiegend von Chiclearten.	–
–	Kautschuk	Kaumasse für Kaugummi, gereinigte Pflanzenexsudate, vorwiegend von Hevea brasiliensis.	–
–	Kolophonium	Kaumasse für Kaugummi, der bei der Terpentinöldestillation zurückbleibende Teil des Kiefernharzes.	–
–	Kolophonester	Kaumasse für Kaugummi, Ester des Kolophoniums.	–
–	Mastix	Kaumasse für Kaugummi, Harz von Pistacia lentiscus L. (Sapindaceae).	–
–	Paraffinöl Hartparaffin, natürlich	Kaumasse für Kaugummi, Gemische gereinigter Kohlenwasserstoffe, die aus Erdöl, Braunkohle oder Schieferteeröl gewonnen werden.	–
–	Hartparaffin, synthetisch	Kaumasse für Kaugummi, synthetischer Kohlenwasserstoff.	–
–	Mikrokristalline Wachse	Kaumasse für Kaugummi, Mikrowachse, Gemisch gereinigter Kohlenwasserstoffe aus Erdöl.	–
–	Wollwachs	Kaumasse für Kaugummi. Lanolin, eine bei der Aufbereitung von Schafwolle gewonnene, gereinigte salbenartige Masse.	–
–	Polyisobutylen	Kaumasse für Kaugummi, synthetischer Kohlenwasserstoff.	–
–	Styrol-Butadien-Kautschuk	Kaumasse für Kaugummi, synthetischer Kohlenwasserstoff.	–
–	Butylkautschuk (auch Isobuten-Isopren-Kautschuk)	Kaumasse für Kaugummi, synthetischer Kohlenwasserstoff.	–
–	Polyethylen	Kaumasse für Kaugummi, synthetischer Kohlenwasserstoff.	–
–	Polyvinylester der unverzweigten Fettsäuren C₂ bis C₁₈	Kaumasse für Kaugummi, synthetischer Kohlenwasserstoff.	–
–	Aktivkohle	zum Entfernen von unerwünschten Farbstoffen.	–
–	Wasserstoffperoxid	Bleichmittel.	–
–	Monoammoniumorthophosphat Diammoniumorthophosphat	Hefenährstoff in Wein und Obstwein.	–
–	Calciumphytat Calciummagnesiumphytat	Klärmittel für Getränke.	–
–	Tannine	Klärmittel für Getränke.	–
–	Kaliumpermanganat	Bleichmittel für Stärke.	–
–	Schwefel	Konservierungsmittel in Wein.	–
–	Natriumhypochlorit	Bleichmittel, Desinfektionsmittel für Trinkwasser.	–
–	Benzylalkohol, Ethyllactat	Trägerstoffe für Aromen.	–
–	Cystin, Cystinhydrochlorid	Mehlbehandlungsmittel, natürliche Aminosäure, verändert wie E920 die Klebereigenschaften.	–

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Datenbank Zusatzstoffe der Generaldirektion Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (DG SANTE)

Anmerkungen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

↑ ^a ^b ^c ^d ^e in mg pro kg Körpergewicht.
↑ Dieser Ausdruck wird dann verwendet, wenn die verfügbaren toxikologischen, biochemischen und klinischen Daten darauf schließen lassen, dass die Gesamtaufnahme des Stoffes, die sich aus seinem natürlichen Vorhandensein und/oder seiner gegenwärtigen Verwendung(en) in Lebensmitteln in der für die Erreichung des gewünschten technologischen Effekts erforderlichen Menge keine Gefährdung der Gesundheit darstellt. Aus diesem Grund wird die Aufstellung eines numerischen Grenzwertes für den ADI als nicht erforderlich angesehen. Siehe Bericht über die Aufnahme von Lebensmittelzusatzstoffen in der EU, Seite 6
↑ ^a ^b ^c ^d E 150a, E 150b, E 150c und E 150d zusammen.

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

↑ Verordnung (EG) Nr. 1129/2001 der Kommission vom 11. November 2011 zur Änderung des Anhangs II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates im Hinblick auf eine Liste der Lebensmittelzusatzstoffe der Europäischen Union, abgerufen am 16. Februar 2012
↑ Es sind auch nicht mehr zugelassene Stoffe – durchgestrichen und mit einem entsprechenden – Hinweis gelistet.
↑ ^a ^b SR 817.022.31 Verordnung des EDI über die in Lebensmitteln zulässigen Zusatzstoffe
↑ Zusatzstoff-Zulassungsverordnung Bundesministerium der Justiz
↑ BMEL: Zulassung und Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen
↑ zusatzstoffe-online ADI-Wert: Wie viel Zusatzstoff darf’s sein?
↑ Bericht der Kommission über die Aufnahme von Lebensmittelzusatzstoffen in der Europäischen Union Entstehungsprozess aller ADI-Werte
↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe, Anhang 5, S. 18 Liste der Lebensmittelfarbstoffe, für die ab dem 20. Januar 2010 zusätzliche Angaben gemacht werden müssen
↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f Verordnung (EU) Nr. 238/2010 der Kommission vom 22. März 2010 zur Änderung von Anhang V der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates hinsichtlich der Kennzeichnungsanforderungen für Getränke, die mehr als 1,2 % Alkohol (Volumenkonzentration) und bestimmte Lebensmittelfarbstoffe enthalten
↑ ^a ^b ^c SR 817.022.31, Art. 13, Abs. 2
↑ Scientific Opinion of the Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in Contact with Food on a request from the Commission on the safety in use of lycopene as a food colour. The EFSA Journal 2008 674, 1–12, doi:10.2903/j.efsa.2008.674
↑ ^a ^b Peter Kuhnert, Erich Lück: Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe. Behr’s Verlag, Hamburg 2010, ISBN 978-3-89947-533-3, S. 176.
↑ Frankreich verbietet umstrittenen Weißmacher Titandioxid. In: Spiegel Online. 17. April 2019, abgerufen am 24. Mai 2019. , 17.
↑ Efsa-Beratung zur Sicherheit von Aluminium in Lebensmitteln
↑ Richtlinie 2006/52/EG des Europäischen Parlaments und des Rates vom 5. Juli 2006 zur Änderung der Richtlinie 95/2/EG über andere Lebensmittelzusatzstoffe als Farbstoffe und Süßungsmittel sowie der Richtlinie 94/35/EG über Süßungsmittel, die in Lebensmitteln verwendet werden dürfen. In: Amtsblatt der Europäischen Union. S. 13, 3. a)i), 26. Juli 2006.
↑ Eintrag zu Schwefeldioxid. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 8. Februar 2016.
↑ Richtlinie 2003/114/EG zur Streichung von E 231 und E 232 als Lebensmittelzusatzstoffe
↑ Eintrag zu Ameisensäure. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 19. Juni 2013.
↑ EFSA Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in Contact with Food, 2007. Opinion of the Scientific Panel on food additives, flavourings, processing aids and materials in contact with food (AFC) related to an application on the use of ethyl lauroyl arginate as a food additive. EFSA Journal 2007 5(7):511, 27 pp. doi:10.2903/j.efsa.2007.511
↑ Scientific Opinion on the re-evaluation of butylated hydroxytoluene BHT (E 321) as a food additive
↑ Änderung der Richtlinie 94/35 über Süßungsmittel: Umfang der Zulassung von Sucralose (PDF; 22 kB). Stellungnahme des BgVV, Bundesinstitut für Risikobewertung, 9. Februar 2001.
↑ Scientific Opinion of the Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in Contact with Food on a request from European Commission on Neotame as a sweetener and flavour enhancer. The EFSA Journal 2007 581, 1–43 doi:10.2903/j.efsa.2007.581
↑ Scientific Opinion on the safety of advantame for the proposed uses as a food additive. The EFSA Journal 2013 11(7):3301, 68 pp. doi:10.2903/j.efsa.2013.3301
↑ Scientific Opinion on the re-evaluation of sucrose acetate isobutyrate (E 444) as a food additive. The EFSA Journal 2016 14(5):4489, 39 pp. doi:10.2903/j.efsa.2016.4489
↑ ^a ^b Scientific Opinion on the re-evaluation of sodium stearoyl-2-lactylate (E 481) and calcium stearoyl-2-lactylate (E 482) as food additives
↑ EFSA ANS Panel (EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food), Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Dusemund B, Frutos MJ, Galtier P, Gott D, Gundert-Remy U, Leblanc J-C, Lindtner O, Moldeus P, Mosesso P, Parent-Massin D, Oskarsson A, Stankovic I, Waalkens-Berendsen I, Woutersen RA, Wright M, Younes M, Boon P, Chrysafidis D, Gürtler R, Tobback P, Altieri A, Rincon AM and Lambré C, 2017. Scientific Opinion on the re-evaluation of sorbitan monostearate (E 491), sorbitan tristearate (E 492), sorbitan monolaurate (E 493), sorbitan monooleate (E 494) and sorbitan monopalmitate (E 495) when used as food additives. EFSA Journal 2017;15(5):4788, 56 pp. doi:/10.2903/j.efsa.2017.4788
↑ Das gilt neu im Biolandbau 2019. (PDF; 277 KB) In: shop.fibl.org. Bio Suisse, 2018, abgerufen am 27. Januar 2019.
↑ siehe Verordnung (EU) Nr. 957/2014 vom 10. September 2014 zur Änderung des Anhangs II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates sowie des Anhangs der Verordnung (EU) Nr. 231/2012 der Kommission hinsichtlich der Streichung von Montansäureester (E 912).

[adi-8] ↑ ^a ^b ^c ^d ^e in mg pro kg Körpergewicht.

[Begriffsdefinitionen-9] Dieser Ausdruck wird dann verwendet, wenn die verfügbaren toxikologischen, biochemischen und klinischen Daten darauf schließen lassen, dass die Gesamtaufnahme des Stoffes, die sich aus seinem natürlichen Vorhandensein und/oder seiner gegenwärtigen Verwendung(en) in Lebensmitteln in der für die Erreichung des gewünschten technologischen Effekts erforderlichen Menge keine Gefährdung der Gesundheit darstellt. Aus diesem Grund wird die Aufstellung eines numerischen Grenzwertes für den ADI als nicht erforderlich angesehen. Siehe Bericht über die Aufnahme von Lebensmittelzusatzstoffen in der EU, Seite 6

[E150-13] E 150a, E 150b, E 150c und E 150d zusammen.

[1] Verordnung (EG) Nr. 1129/2001 der Kommission vom 11. November 2011 zur Änderung des Anhangs II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates im Hinblick auf eine Liste der Lebensmittelzusatzstoffe der Europäischen Union, abgerufen am 16. Februar 2012

[2] Es sind auch nicht mehr zugelassene Stoffe – durchgestrichen und mit einem entsprechenden – Hinweis gelistet.

[sr_817_022_31-3] SR 817.022.31 Verordnung des EDI über die in Lebensmitteln zulässigen Zusatzstoffe

[zzulv-4] Zusatzstoff-Zulassungsverordnung Bundesministerium der Justiz

[5] BMEL: Zulassung und Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen

[ADI-6] zusatzstoffe-online ADI-Wert: Wie viel Zusatzstoff darf’s sein?

[ADI_von_Lebensmittelzusatzstoffen_in_der_EU-7] Bericht der Kommission über die Aufnahme von Lebensmittelzusatzstoffen in der Europäischen Union Entstehungsprozess aller ADI-Werte

[1333/2008-10] ↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe, Anhang 5, S. 18 Liste der Lebensmittelfarbstoffe, für die ab dem 20. Januar 2010 zusätzliche Angaben gemacht werden müssen

[Änderung_Anh_5-11] ↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f Verordnung (EU) Nr. 238/2010 der Kommission vom 22. März 2010 zur Änderung von Anhang V der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates hinsichtlich der Kennzeichnungsanforderungen für Getränke, die mehr als 1,2 % Alkohol (Volumenkonzentration) und bestimmte Lebensmittelfarbstoffe enthalten

[sr_817_022_31_art13_s2-12] SR 817.022.31, Art. 13, Abs. 2

[14] Scientific Opinion of the Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in Contact with Food on a request from the Commission on the safety in use of lycopene as a food colour. The EFSA Journal 2008 674, 1–12, doi:10.2903/j.efsa.2008.674

[kuhnert176-15] Peter Kuhnert, Erich Lück: Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe. Behr’s Verlag, Hamburg 2010, ISBN 978-3-89947-533-3, S. 176.

[16] Frankreich verbietet umstrittenen Weißmacher Titandioxid. In: Spiegel Online. 17. April 2019, abgerufen am 24. Mai 2019. , 17.

[17] Efsa-Beratung zur Sicherheit von Aluminium in Lebensmitteln

[18] Richtlinie 2006/52/EG des Europäischen Parlaments und des Rates vom 5. Juli 2006 zur Änderung der Richtlinie 95/2/EG über andere Lebensmittelzusatzstoffe als Farbstoffe und Süßungsmittel sowie der Richtlinie 94/35/EG über Süßungsmittel, die in Lebensmitteln verwendet werden dürfen. In: Amtsblatt der Europäischen Union. S. 13, 3. a)i), 26. Juli 2006.

[19] Eintrag zu Schwefeldioxid. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 8. Februar 2016.

[20] Richtlinie 2003/114/EG zur Streichung von E 231 und E 232 als Lebensmittelzusatzstoffe

[roempp_as-21] Eintrag zu Ameisensäure. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 19. Juni 2013.

[22] EFSA Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in Contact with Food, 2007. Opinion of the Scientific Panel on food additives, flavourings, processing aids and materials in contact with food (AFC) related to an application on the use of ethyl lauroyl arginate as a food additive. EFSA Journal 2007 5(7):511, 27 pp. doi:10.2903/j.efsa.2007.511

[23] Scientific Opinion on the re-evaluation of butylated hydroxytoluene BHT (E 321) as a food additive

[24] Änderung der Richtlinie 94/35 über Süßungsmittel: Umfang der Zulassung von Sucralose (PDF; 22 kB). Stellungnahme des BgVV, Bundesinstitut für Risikobewertung, 9. Februar 2001.

[25] Scientific Opinion of the Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in Contact with Food on a request from European Commission on Neotame as a sweetener and flavour enhancer. The EFSA Journal 2007 581, 1–43 doi:10.2903/j.efsa.2007.581

[26] Scientific Opinion on the safety of advantame for the proposed uses as a food additive. The EFSA Journal 2013 11(7):3301, 68 pp. doi:10.2903/j.efsa.2013.3301

[27] Scientific Opinion on the re-evaluation of sucrose acetate isobutyrate (E 444) as a food additive. The EFSA Journal 2016 14(5):4489, 39 pp. doi:10.2903/j.efsa.2016.4489

[EFSA_2013-11-28] Scientific Opinion on the re-evaluation of sodium stearoyl-2-lactylate (E 481) and calcium stearoyl-2-lactylate (E 482) as food additives

[29] EFSA ANS Panel (EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food), Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Dusemund B, Frutos MJ, Galtier P, Gott D, Gundert-Remy U, Leblanc J-C, Lindtner O, Moldeus P, Mosesso P, Parent-Massin D, Oskarsson A, Stankovic I, Waalkens-Berendsen I, Woutersen RA, Wright M, Younes M, Boon P, Chrysafidis D, Gürtler R, Tobback P, Altieri A, Rincon AM and Lambré C, 2017. Scientific Opinion on the re-evaluation of sorbitan monostearate (E 491), sorbitan tristearate (E 492), sorbitan monolaurate (E 493), sorbitan monooleate (E 494) and sorbitan monopalmitate (E 495) when used as food additives. EFSA Journal 2017;15(5):4788, 56 pp. doi:/10.2903/j.efsa.2017.4788

[30] Das gilt neu im Biolandbau 2019. (PDF; 277 KB) In: shop.fibl.org. Bio Suisse, 2018, abgerufen am 27. Januar 2019.

[31] siehe Verordnung (EU) Nr. 957/2014 vom 10. September 2014 zur Änderung des Anhangs II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates sowie des Anhangs der Verordnung (EU) Nr. 231/2012 der Kommission hinsichtlich der Streichung von Montansäureester (E 912).

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