Mandelmilch

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Pflanzliche Milchersatzprodukte
Mandelmilch

Mandelmilch ist ein aus Mandeln (den Samen vom Mandelbaum) und Wasser hergestelltes pflanzliches Getränk. Auch in diversen Pflegeprodukten findet Mandelmilch Anwendung. Da Milchersatz in der Europäischen Union nicht mit der Bezeichnung Milch in Verkehr gebracht werden darf,[1] werden in Deutschland Mandelmilch-Produkte im Handel auch als „Mandelgetränk“ oder „Mandeldrink“ bezeichnet. In Italien hingegen hat Mandelmilch als latte di mandorla eine jahrhundertealte Tradition.

Geröstete Mandeln sind das Ausgangsprodukt für die Mandelmilch

Geschichte[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Schon im Mittelalter war die Mandelmilch bekannt. Sie breitete sich von der Iberischen Halbinsel in Europa bis nach Ostasien aus. Sowohl in der islamischen wie auch in der christlichen Gesellschaft war sie aufgrund ihrer rein pflanzlichen Zusammensetzung (hauptsächlich aus Mandeln, verschiedenen Früchten und Samen) beliebt und wurde zur Fastenspeise. In mittelalterlichen Rezepten ist Mandelmilch eine häufig verwendete Zutat, auch wenn ihre Herstellung meist nicht genau beschrieben wird.

Mandelmilch wurde in der Gegend von Neapel noch 1828 zur unterstützenden Behandlung der Ruhr empfohlen: „Der Fremde pflegt gern Anfälle der Ruhr zu erfahren, wobei man vor dem Gebrauche hitzender Mittel warnen, und zum einfachen Genusse kräftiger, mit Schnee versetzter Mandelmilch, oder der Sorbetti, Orgiaten und dergleichen kühlender Getränke rathen muß, wenn nicht gleich ein mit dem Klima vertrauter Arzt zu Rathe gezogen werden kann.“[2]

Herstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zur Herstellung von Mandelmilch übergießt man frisch gemahlene und dann angeröstete Mandeln oder eine Mandelpaste (auf Sizilien pasta di mandorla) mit warmem bis heißem Wasser und lässt sie mehrere Stunden ziehen. Die abgefilterte Mandelmilch kann je nach Geschmack gesüßt oder mit Gewürzen (z. B. Vanille, Zimt, Orangenblütenwasser) verfeinert werden.

Verbreitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Latte di mandorla aus Avola

Mandelmilch ist ein typisches Getränk auf Sizilien, wo sie als latte di mandorla erhältlich ist, wie auch in Kalabrien, Apulien und in der spanischen Küche. In der mallorquinischen Küche wird Mandelmilch zu Mandelsorbet verarbeitet, das traditionell zu Mandelkuchen gereicht wird.

In den USA erhält man Mandelmilch in Supermärkten neben zahlreichen anderen Milchersatzprodukten und Milchvarianten, wie z. B. laktosefreier Milch. Ab 2013 wurde Mandelmilch in den USA zum Trendgetränk und der Absatz stieg stark an. Das Getränk wird seither zunehmend auch in Europa vertrieben.[3] Nach aktuellen Berechnungen soll bis 2025 ein weltweites Marktvolumen von 25 Mrd. US-Dollar entstehen, da „die zunehmende Anzahl gesundheitsbewusster Verbraucher in Verbindung mit einer wachsenden Neigung zu pflanzlichen Produkten den Markt im Prognosezeitraum antreiben wird. Auch zunehmende Fälle von Laktoseintoleranz und Hypercholesterinämie dürften die Marktnachfrage in den kommenden Jahren befeuern“.[4][5]

Siehe auch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Commons: Mandelmilch – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. Nach Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 sei der Begriff Milch „ausschließlich dem durch ein- oder mehrmaliges Melken gewonnenen Erzeugnis der normalen Eutersekretion, ohne jeglichen Zusatz oder Entzug, vorbehalten“. Vgl. Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 17. Dezember 2013 über eine gemeinsame Marktorganisation für landwirtschaftliche Erzeugnisse und zur Aufhebung der Verordnungen (EWG) Nr. 922/72, (EWG) Nr. 234/79, (EG) Nr. 1037/2001 und (EG) Nr. 1234/2007 des Rates, abgerufen am 10. Oktober 2020
  2. Nach Romanelli, Marzullo, del Ré, Paolini, Vasi: Cicerone in und um Neapel. Traßler, Brünn 1828, S. 233 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
  3. Der neue Food-Trend aus den USA. Berner Zeitung, 18. November 2014.
  4. Globaler Mandelmilch-Markt soll bis 2025 13,3 Mrd. US-Dollar erreichen, Vegconomist, 10. Juli 2019, Zugriff 27. Juli 2020
  5. Almond Milk Market Size, Share & Trends Analysis Report By Application (Beverages, Personal Care), By Distribution Channel (Hypermarkets & Supermarkets, Convenience Stores, Online), And Segment Forecasts, 2019–2025, veröffentlicht Mai 2019, Zugriff 27. Juli 2020