Mikrobrauerei

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Brauanlage der Mikrobrauerei Hops & Barley in Berlin-Friedrichshain
Braustätte mit Gastronomiebetrieb der Mikrobrauerei Zerodegrees in Cardiff in Wales
Braustätte der 1993 gegründeten Mikrobrauerei New Glarus Brewing Company in New Glarus in Wisconsin, USA

Mikrobrauereien oder auch Handwerksbrauereien[1] sind Brauereien mit geringer Herstellungsmenge an Bier. Bei einer Jahreserzeugung von weniger als 200.000 Hektolitern werden sie in Deutschland durch eine geringere Biersteuer begünstigt. Durch die gewerbliche Ausrichtung werden sie vom Haus- und Hobbybrauen unterschieden.

Herkunft[Bearbeiten]

Etwa seit den 1970er Jahren hat sich in Nordamerika der florierende von Hobbybrauern ausgehende Trend entwickelt. Als dazugehörige Begriffe werden craft brewing und craft beer gebräuchlich.[2] Diese Wortwahl geht auf englisch craft „Handwerk, handwerklich arbeiten“ zurück.

Es handelt sich um Brauereien, die weniger als 6 Millionen Hektoliter Bier herstellen und von großen Brauereigruppierungen unabhängig sind. Ihre Produkte bewerben sie in Konkurrenz zu den Großbrauereien als besonders hochwertig und die Herstellung als sorgsam und traditionell. Die Preise sind in der Regel deutlich höher als die der Produkte der Branchenriesen. Dennoch haben so hergestellte Biere in den USA mittlerweile einen Marktanteil von rund 8 % (Stand 2011). Es ist zudem seit Jahren eine stark ansteigende Zahl an Brauereien und Biermarken zu verzeichnen.[3] Der US-Brauerverband unterscheidet dabei zwischen Brewpubs, Microbreweries und Regional Craft Breweries.[4] Für 2015 wird mit mehr als 4000 Mikrobrauereien in den USA gerechnet.

Auch in Großbritannien entwickelt sich ein entsprechender Markt als Folge der Kampagne für traditionelle Ales. Die Anzahl der Brauereien in Großbritannien hat so 2015 bereits die Anzahl von 1350 Brauereien in Deutschland überstiegen.

In den USA, Großbritannien und Italien bestehen bereits Brauereimaschinenhersteller die einfache und kostengünstige Anlagen für Craft-Brauereien herstellen.[5]

Deutschland[Bearbeiten]

In Deutschland zeichnet sich ein solcher Trend ebenfalls in einigen Regionen ab,[6] allerdings sind kleine Brauereien traditionell schon weiter verbreitet als in den meisten anderen Erdteilen. Viele der kleinen lokalen Bierbrauereien fallen unter die Definition der Mikrobrauereien. Bei einer Jahreserzeugung von weniger als 200.000 Hektolitern werden sie in Deutschland durch eine geringere Biersteuer begünstigt.[7] Einige Kommentatoren argumentieren, dass der Mikrobrauereitrend mit durch Jean Pützs Hobbythek Hausbrau-Sendung Nr. 80 von 1982 ausgelöst wurde, viele der durch die Sendung motivierten initialen Haus- und Hobbybrauer verselbständigten sich später als lokale, kommerzielle Mikrobrauer.[8][9][10]

Craftbeer wird in den meisten Mikrobrauereien hergestellt.[11][12] Nahezu alle neuen Brauereien sind von ehemaligen Hobbybrauern gegründet worden.[5] Dabei werden zunächst die Anlagen in bestehenden Brauereien genutzt. Um profitabel zu sein gelten 500 Hektoliter je Jahr als untere Grenze.[5] Dabei besteht das Angebot nicht in einem einzelnen Bier, sondern wird durch die Angebotspalette zum Craft-Bier.

Deutsche Mikrobrauereien verwenden häufig verschiedenartige natürliche Aromen und Zusätze, die vom klassischen Reinheitsgebot abweichen.[13][14] Auf Grund der Gesetzeslage gelingt dies vor allem bei obergärigen Sorten. Bei untergärigen Bieren gibt es strengere Auflagen für die Inhaltsstoffe.[15]

Solche Spezialbrauereien in Deutschland haben sich in den 2000er Jahren in den Großstädten Berlin und Hamburg entwickelt. Für das Ruhrgebiet besteht in Bochum seit 2013 die „Trinkhalle“ als Kneipe mit Craft-Bieren. Gleichzeitig wurde der Markt der Craft-Biere von den großen Brauereien erkannt. Die Düsseldorfer Schlüsselbrauerei wirbt mit der Herstellung von Craft-Bier seit 1640, Bitburger hat sich die Marke „Craft-Werk“ geschaffen und die Radeberger Gruppe hat „Die Internationale Brau-Manufacturen GmbH“ gegründet.[5] Letztere bietet 14 Eigenkreationen und 25 Produkte von Partnern an.

Literatur[Bearbeiten]

  • Fritz und Heike Wülfing: Craft-Bier selber brauen - Revolution der Heimbrauer. edition Lempertz, Bonn 2014, ISBN 978-3-943883-15-2.
  • Sylvia Kopp: Das Craft-Bier Buch. Die neue Braukultur. Bier als neuer Ausdruck von Echtheit und Lebensgefühl. Gestalten-Verlag, Berlin 2014, ISBN 978-3-89955-534-9.
  • Steve Hindy: The Craft Beer Revolution. How a Band of Microbrewers Is Transforming the World's Favorite Drink. Palgrave Macmillan, Basingstoke (Hampshire, England) 2010, ISBN 978-1-137-27876-0 (englisch).

Weblinks[Bearbeiten]

 Commons: Mikrobrauereien – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. Was ist eigentlich Craftbeer?, lieblingsbier.de, 7. Februar 2012, Zitat: „Während eine große industrielle Brauerei Biere mit dem Ziel braut, eine möglichst große Konsumentenschicht zu erreichen, verfolgt eine Handwerksbrauerei das Ziel möglichst aromatisches Bier zu brauen.“
  2. Craft Brewer Defined. Informationen zum craft-Brauereiwesen bei der Brewers Association, Boulder (Colorado/USA); englisch, abgerufen am 23. Mai 2014.
  3. Garrett Oliver: The Oxford Companion to Beer. Oxford University Press, New York (USA) 2011, ISBN 978-0-19-536713-3, S. 270–271: Eintrag zu Craft brewing (englisch).
  4. Number of Breweries. Daten und Zahlen zu Brauereien in den USA bei der Brewers Association, Boulder (Colorado, USA); englisch, abgerufen am 23. Mai 2014.
  5. a b c d VDI nachrichten: Konkurrenz in der Bier-Szene belebt den Geschmack. 6. November 2015, Nr. 45, S. 12f.
  6. Mikro-Brauereien machen den "Großen" Konkurrenz, NDR, 16. März 2015
  7. Höhe der Biersteuer auf zoll.de Ermäßigte Steuersätze Kleinere Brauereien, deren Gesamtjahreserzeugung weniger als 200.000 Hektoliter beträgt, können ermäßigte Biersteuersätze in Anspruch nehmen. Voraussetzung hierfür ist jedoch, dass sie rechtlich und wirtschaftlich von anderen Brauereien unabhängig sind. Der durch diese Ermäßigung ausgestaltete Schutz kleinerer Brauereien dient als strukturförderndes Element.
  8. „Wir wollten unbedingt die ersten sein“ auf Handelsblatt.de von Lukas Bay, 27.07.2014
  9. aus-hobbythek-idee-wurde-erfolgsgeschichte in derwesten.de
  10. Grundsatz: Das muss kesseln! Kölnische Rundschau, 08.10.2013 von SANDRA MILDEN "Eine Gruppe Bierliebhaber lässt den Traum der Bierbrauerei wahr werden"
  11. Die Mikro-Brauereien kommen - wer trinkt gern "Craft"-Bier? in derwesten.de 21.10.2013
  12. Kleine Geschichte vom richtigen Leben auf zeit.de "Über die Lebenseinstellung der jungen Braumeister, aus deren Mikrobrauereien das Bier stammt, erzählt er wie von Freunden.[...] Craft-Beer zu trinken gehört zu einer Konsumhaltung, die aus etwas Schlichtem wie einem Glas Bier, einer Tasse Kaffee oder einem Stück Schokolade einen kostbaren Augenblick konzentrierter Wahrnehmung macht."
  13. Craft Beer Mikro-Bierbrauer und das deutsche Reinheitsgebot auf die welt.de 01.12.14
  14. Mikrobrauereien in Berlin: Roggen Roll, frisch gezapft auf spiegel.de Von Nina Anika Klotz "Hinter dem "Handwerksbier" stecken kleine Brauereien, die experimentieren und unterschiedlichste, teils längst vergessene Bierstile wieder aufleben lassen. Sie verwenden besondere Malz- und Hopfensorten, aber auch Gewürze, Kaffee oder Früchte."
  15. Andreas Groth: Mikrobrauereien: Das ist dein Bier. Auf: FAZ.NET. 14. Oktober 2012; abgerufen am 23. Mai 2014 (Bericht über Mikrobrauereien in Berlin).