Milchersatz

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Dieser Artikel behandelt Lebensmittel (auch) für Erwachsene. Zur Babynahrung bei potentiell erhöhtem Allergierisiko siehe Hypoallergene Babynahrung.
ein Glas Soja-Reis Drink

Als Milchersatz oder Milchersatzprodukt werden umgangssprachlich Nahrungsmittel bezeichnet, die geschmacklich oder optisch sowie vom Fett- oder Eiweißgehalt her Milch (oder Milcherzeugnissen) ähneln, ohne aus dieser hergestellt zu sein. Die Bestandteile der Milch werden durch pflanzliche Eiweißstoffe und ebensolche Fette ersetzt. In Deutschland sind sie seit 1990 zugelassen.[1] Charakteristisch für diese Produkte ist, dass sie frei von Cholesterin, tierischem Eiweiß sowie Milchzucker sind, und in der Rohform nur sehr wenig verwertbares Calcium[2] und kein Vitamin B12 enthalten.

Zu ihnen zählen:

sowie im weiteren Sinn:

Zu den Nutzern dieser Alternativen, die teilweise auch mit Vitaminen (v.a. Vitamin B12) und/oder Calcium angereichert angeboten werden, gehören mitunter Personen mit Laktoseintoleranz oder Kuhmilchallergie, Ovo-Vegetarier und Veganer. Im Mittelalter nutzten orthodoxe Gläubige Mandelmilch als Milchersatz während der Fastenzeit.[3]

Kunstkäse wird teilweise aus Milchersatzstoffen hergestellt.

Siehe auch[Bearbeiten]

Weblinks[Bearbeiten]

 Commons: Milchersatz – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelbelege[Bearbeiten]

  1. Brockhaus. Enzyklopädie in 30 Bänden, 21. völlig neu bearbeitete Auflage, Band 18 Math-Mosb, Leipzig, Mannheim, 2005-2006; Lemma Milchimitate, Milchersatzprodukte, Seite 457
  2. Katja Jührend: Vegetarisch. Bd. 7, S. 138, Gräfe Und Unzer, 2008, ISBN 3-8338-1511-6
  3. Gustav Friedrich Klemm: Allgemeine Cultur-Geschichte der Menschheit. Bd. 10, S. 290

Quelle(n)[Bearbeiten]