Oolong

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Oolong
Deutsch Oolong-Tee
Englisch Oolong tea
Chinesisch 乌龙茶, wūlóngchá

青茶, qīngchá

Wassertemperatur 75 °C bis 90 °C
Ziehzeit min. 1 Minute

Oolong (chinesisch 烏龍茶 / 乌龙茶, Pinyin wūlóngchá ‚Schwarzer-Drachen-Tee‘, auch: 青茶, qīngchá ‚Grünblauer-Tee‘)[1] ist eine traditionelle chinesische Teesorte. Die Fermentationsdauer liegt zwischen der von grünem und schwarzem Tee, daher auch die synonyme Bezeichnung halbfermentierter Tee.[2]

Namensherkunft und -bedeutung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Alte Da-Hong-Pao-Teebüsche im Wuyi Shan

Die Bezeichnung Oolong (烏龍 / 乌龙, wūlóng)[3] bedeutet Schwarzer Drache oder Schwarze Schlange. Verschiedene Legenden beschreiben den Ursprung dieses Namens. Eine dieser Legenden besagt, dass der Inhaber einer Teepflanzung von seinen trocknenden Teeblättern durch den Anblick einer schwarzen Schlange wegschreckte; als er sich vorsichtig einige Tage später zurücktraute, waren die Blätter in der Sonne oxidiert und ergaben ein herrliches Getränk.[2]

Als die ältesten bekannten Teebüsche, aus deren Blättern Oolong-Tee gewonnen wird, gelten die „Vier berühmten Teebüsche“ des Wuyi-Gebirges im Nordwesten der chinesischen Provinz Fujian.

Herstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Oolong-Tee

Für den Oolong-Tee müssen die Teeblätter zunächst nach dem Pflücken in der Sonne zu welken beginnen.[4] Danach werden sie in einem Raum zum Ruhen gelagert; anschließend findet die Oxidation statt. Die Blätter werden immer wieder leicht gerieben und geschüttelt, so dass der austretende Saft mit dem Sauerstoff der Luft reagiert; jedoch nicht so lange wie schwarzer Tee. Die Oxidation wurde klassisch-handwerklich durch das Erhitzen in Eisenpfannen gestoppt.[5] Je nach Oxidationsdauer tendiert der so behandelte Oolong geschmacklich mehr zum Grün- oder zum Schwarztee.[2]

Eigenschaften, Aufguss[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Oolong-Tee frisch zubereitet

Teekenner stufen den Tee nach seinem Aroma (wohlriechend, blumig), dem Geschmack und Nachgeschmack ein.[4] Zu den besten Oolong-Tees werden der Oriental Beauty (東方美人 / 东方美人, Dōng​fāng​ Měi​rén​) aus Taiwan, aus den traditionellen Anbaugebieten in Luku, Hsinchu, Miaoli und Pinglin, der Dongding Oolong (凍頂烏龍 / 冻顶乌龙, Dòngdǐng Wūlóng), nach dem Berg Dongding (凍頂山 / 冻顶山, Dòngdǐng Shān​) im Landkreis Nantou in Taiwan und der Tieguanyin (鐵觀音 / 铁观音, Tiěguānyīn​) aus der Provinz Fujian in China gezählt. Auch der Phönix Dancong (鳳凰單叢 / 凤凰单丛, Fènghuáng Dāncōng) aus Chao’an in Guangdong gehört zu den besten Oolonggärten.[2]

Seit einigen Jahren werden auch in Indien, Malaysia, Vietnam, Thailand, Malawi und Kenia Oolong-Tees produziert, mit teils anderer Geschmackscharakteristik.

Oolong-Tee kann mehrmals aufgegossen werden. Traditionell werden hierfür kleine Teekannen aus ungebranntem Ton wie eine Yixing-Teekanne verwendet; aufgegossen wird Oolong-Tee meist nach der Gong-Fu-Methode. Die einzelnen Aufgüsse werden nacheinander bezeichnet als:

  1. Tee des guten Geruchs;
  2. Tee des guten Geschmacks;
  3. Tee der langen Freundschaft.

Sorten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Bekannte Oolong-Tees aus China sind:

  • 武夷岩茶 ‚wǔ yí yán chá‘ – Felsentee aus dem Wuyi-Gebirge im Nordwesten der Provinz Fujian. Hierzu zählen:
    • 大紅袍, dà hóng páo ‚Große rote Robe‘ – Da Hong Pao, stärker fermentierter Oolong.
    • 白雞冠 / , bái jī guān ‚Weißer Hahnenkamm‘ – Bai Ji Guan, ein leichter Oolong.
    • 水金龜, shuǐ jīn guī ‚Goldene Meeresschildkröte‘ – Shui Jin Gui.
    • 铁罗汉, tiě luó hàn ‚Eiserner Kriegermönch oder Eiserner Arhat‘ – Tie Luo Han
  • 安溪鐵觀音 / 安溪铁观音, tiě guānyīn ‚Eiserne Guanyin‘ – Tie Guanyin aus dem Kreis Anxi im Süden von Fujian.

Eine in Europa wenig bekannte Spezialität ist gelagerter Oolong. Ähnlich wie Pu-Erh-Tees gewinnen gewisse, qualitativ hochstehende Oolongs bei idealen Lagerbedingungen mit der Zeit an Geschmack und Qualität.

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

 Commons: Oolong – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. Begriff „Oolongcha (烏龍茶 / 乌龙茶)“, chinesisch / deutsch: [1] auf dict.leo.org, abgerufen am 21. Januar 2018 - Online
  2. a b c d Oolong Tea. adagio teas, abgerufen am 1. Mai 2016.
  3. Begriff „Oolong (烏龍 / 乌龙)“, chinesisch: [2] auf zdic.net, abgerufen am 21. Januar 2018 - Online
  4. a b Chen Zongmou: Zhongguo cha jing. Shanghai 1992, ISBN 7-80511-499-4.
  5. Babette Donaldson: The Everything Healthy Tea Book. Discover the healing benefits of tea. Adams, Avon 2014, ISBN 978-1-4405-7459-7.