Panir

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Panir

Panir (persisch: پنیر, hindi: पनीर, engl.: paneer) ist ein indischer Frischkäse mit krümeliger bis schnittfester Konsistenz. Er ähnelt gepresstem Ricotta, ist allerdings etwas trockener und nicht gesalzen. In gekochten Gerichten hat er in der Regel die Konsistenz von weichem Tofu. Panir ist als haltbares Milchprodukt eine bedeutsame Quelle von tierischem Eiweiß.


Nährwertinformationen
Bestandteile pro 100 g
Energiewert: 1109 kJ (265 kcal)
Fett: 21 g
Kohlenhydrate: 1 g
Proteine: 18 g
Ballaststoffe: 0 g

Verwendung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Panir wird beispielsweise als Einlage in Currys verwendet, in einem Teig aus Kichererbsenmehl frittiert und als Snack serviert (Panir Pakoda) oder anderweitig verarbeitet. Ein beliebtes Gericht aus Nordindien ist z. B. Palak Panir, ein Curry auf der Basis von Spinat mit gewürfeltem Panir.

Auch in einigen indischen Süßspeisen, wie Roshogulla, ist Panir eine Hauptzutat.

Herstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Milch wird aufgekocht und zum Gerinnen gebracht (z.B. durch Zugabe von Essig). Die geronnenen Bestandteile der Milch werden mit Hilfe eines feinen Stofftuchs von der Molke getrennt, in einem Wasserbad abgekühlt und gepresst.[1]

Literatur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Sunil Kumar, D. C. Rai, K. Niranjan, Zuhaib F. Bhat: Paneer – An Indian soft cheese variant: a review. Journal of Food Science and Technology, 2011, ISSN 0022-1155
  • Shahnawaz Umer Khan, Mohammad Ashraf Pal: Paneer production: A review. Journal of Food Science and Technology, Band 48, Nummer 6, Dezember 2011, ISSN 0022-1155
  • Priya Wickramasinghe, Carol Selva Rajah: Food of India. Murdoch Books 2005, ISBN 1740454723, S. 279–280 (Auszug (Google))
  • Y. H. Hui (Hrsg.): Handbook of Food Products Manufacturing. John Wiley & Sons 2007, ISBN 9780470113547, S. 645–648 (Auszug (Google))

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. Sanjeev Kapoor: Vegetarian Rice, Biryani and Palao. 8. Auflage. Popular Prakashan, Mumbai, Indien 2014, ISBN 978-81-7991-324-6.

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

 Commons: Panir – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien