Panzerotto

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Ein Panzerotto (von süditalienisch panza, italienisch pancia ‚Bauch‘. Mehrzahl: Panzerotti) ist ein gefülltes, halbmondförmiges Fettgebäck aus den süditalienischen Regionen Apulien und Kampanien. Teig und Füllung variieren je nach Region. Es gibt Panzerotti mit herzhaften und süßen Füllungen.

Kampanien[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

In der Gegend um Neapel werden die panzerotti aus einem Teig mit Ei und Butter hergestellt, mit einer Mischung aus Ricotta, Eigelb, Schinkenwürfeln, gehackter Petersilie, Zimt und Pfeffer gefüllt, mit geschlagenem Eigelb bestrichen und in heißem Öl gebacken.

Apulien[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die panzerotti aus der Gegend um Bari sind hausgemachte „Ravioli“, gefüllt mit geschlagenen Eiern, die mit Käse, Fleisch, Eiern und Käse (auch Mozzarella oder Ricotta forte), Zwiebeln, Tomaten und Sardellen vermischt werden, oder in verschiedenen Kombinationen der vorgenannten Zutaten; sie werden ausgebacken und heiß gegessen. Das Gericht ist auch in der neapolitanischen Küche verbreitet. Eine Variante sind die süßen, mit Marmelade gefüllten Panzerotti, die ausgebacken und mit Zucker und Zimt bestreut gegessen werden. Ein anderes Dessert sind die panzarotti con ceci, Ravioli gefüllt mit marmeladengesüßten pürierten Kichererbsen.[1][2][3]

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. Touring Club Italiano, Fondazione italiana Buon Ricordo: Guida gastronomica d'Italia-Introduzione alla Guida gastronomica d'Italia (rist. anast. 1931). Touring Editore, 1931, ISBN 978-88-365-2940-7, S. 368, 393 (google.de [abgerufen am 15. August 2019]).
  2. Accademia Italiana della Cucina: La cucina del Bel Paese. Hrsg.: TOURING CLUB - ITALIA. Touring Editore, 2003, ISBN 978-88-365-2957-5, S. 287 (google.de [abgerufen am 15. August 2019]).
  3. Darra Goldstein: The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press, 2015, ISBN 978-0-19-931339-6, S. 366 (google.de [abgerufen am 16. August 2019]).