Piccata

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Hähnchen-Piccata

Piccata ist ein Begriff aus der italienischen Küche und bezeichnet eine feingeschnittene Scheibe Kalbfleisch, die in der weiteren Zubereitung zumeist mit Zitrone und Petersilie in Butter gebraten wird.[1][2][3]

Für Piccata kann außer Kalbfleisch auch anderes Fleisch (z. B. Schwein, Rind, Geflügel), Fisch (z. B. Lachs) oder Gemüse (z. B. Zucchini, Kürbis, Auberginen) verwendet werden. Bei der Zubereitung mit Fleisch ergibt sich pro Scheibe ein durchschnittliches Gewicht von ca. 30–40 Gramm.

Piccata alla milanese

In der internationalen Gastronomie ist Piccata alla milanese als ein Gericht aus sehr kleinen Kalbsschnitzeln bekannt. Die Kalbsschnitzel werden mit Mehl, Ei und durchgeriebenem Weißbrot – vermischt mit geriebenem Hartkäse wie Parmesan oder Grana Padanopaniert, in Butter gebraten und mit Tomatensauce serviert.

Siehe auch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Literatur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6, S. 339.
  • Richard Hering: Herings Lexikon der Küche. 23. Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-8057-0470-4.

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. Piccata. In: Dizionario Italiano. HOEPLI, abgerufen am 17. September 2018 (italienisch).
  2. Piccata. In: Garzanti Linguistica. De Agostini, abgerufen am 17. September 2018 (italienisch).
  3. Piccata. In: Dizionario Il Sabatini Coletti. Rizzoli Larousse, abgerufen am 17. September 2018 (italienisch).