Queso Cabrales

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Queso de Cabrales

Der Queso de Cabrales ist ein halbfester Schnittkäse mit Blauschimmel aus der nordspanischen Gemeinde Cabrales in der autonomen Region Asturien.

Herstellung[Bearbeiten]

Als Mischkäse besteht er aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch. Er wird in den Höhlen der Region zum Reifen gelagert und gelangt dort mit den einzelnen Edelschimmel-Kulturen in Kontakt; große Teile der Produktion werden auch ‚geimpft‘. Die einzelnen Bereiche der Höhlen verfügen über unterschiedliche Schimmelpilz-Kulturen und geben dem Queso de Cabrales daher verschiedene geschmackliche Nuancen.

Sonstiges[Bearbeiten]

Jährlich im August findet in Las Arenas in Cabrales ein Fest statt, die Certamen del Queso Cabrales. Dabei wird der beste Käse der umliegenden Dörfer gekürt. In Deutschland bekommt man den Käse selten.

Weblinks[Bearbeiten]