Rotisseur
(Weitergeleitet von Rôtisseur)
Als Rotisseur (französisch rôti ‚Braten‘) bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Bratenkoch. Er ist für die Zubereitung von Braten, Pfannengerichten und Frittiertem zuständig.
In kleineren bis mittleren gastronomischen Betrieben wird diese Arbeit oftmals vom Saucier übernommen.
An deutschen Fürstenhöfen war der Bratenmeister Teil des Hofstaates.
Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Wiktionary: Rotisseur – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
- Rôtisseur & Bratenkoch. In: Hotel-Lexikon Online – hotelier.de. 14. April 2020.