Rührei

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Rührei auf geröstetem Brot
Zubereitung von Rührei mit Pilzen und Käse (englisch)

Rührei, in Österreich meist Eierspeise oder Eierschmalz genannt, ist ein einfaches und herzhaftes Gericht aus Eiern, die in einer Pfanne gegart werden.

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zur Zubereitung werden rohe Eier aufgeschlagen, verquirlt und bei milder Hitze in Butter oder Pflanzenöl gestockt. Oft werden die geschlagenen Eier noch mit etwas Milch, Sahne, Wasser oder Crème fraîche vermischt, um das Rührei cremiger und lockerer zu machen. Alternativ können die Eier direkt in eine Pfanne mit zerlassener Butter geschlagen und während des Garens mit weiteren Zutaten vermischt werden. Je nach Vorliebe wird die Eiermasse durch Rühren, Wenden oder Schaben mit einem Pfannenwender gleichmäßig gegart. Durch dauerhafte Bewegung des Rühreis erhält es eine cremigere Konsistenz, durch selteneres Rühren ergeben sich größere Stücke und eine festere Konsistenz. Fertig ist das Rührei, wenn es gestockt, aber noch feucht und glänzend ist.[1] Gepfeffert und gesalzen wird das Rührei im Nachhinein, damit es in der Pfanne nicht auswässert.

Dazu passen Kräuter, wie Basilikum, Petersilie oder Schnittlauch, Brotwürfel, Käse, Pilze, Zwiebeln, auch Tomaten, Spinat und andere Gemüse sowie Speck, Schinken, Nordseekrabben oder Garnelen (Shrimps).

In der Gastronomie wird Rührei oft mit pasteurisierten Fertigerzeugnissen zubereitet, um die Zubereitung zu erleichtern und die Verbreitung von Salmonellen zu vermeiden.[2][3][4]

In anderen Ländern[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

In Griechenland gibt es verschiedene Bezeichnungen, die sich auf leicht abgewandelte Rezepte beziehen:

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Commons: Rührei – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. The Culinary Institute of America (Hrsg.): The Professional Chef. 9. Auflage. John Wiley & Sons, Hoboken, New Jersey 2011, ISBN 978-0-470-42135-2, S. 856.
  2. Das große Grausen. 17. September 2012, abgerufen am 1. Mai 2020 (deutsch).
  3. Leckeres Rührei vom Bäcker? Was Sie wirklich vorgesetzt bekommen, macht sauer. 13. Februar 2019, abgerufen am 1. Mai 2020.
  4. Flüssigeiprodukte | Gastgewerbe/Großverbraucher. Abgerufen am 1. Mai 2020.