Rührei

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Zur Navigation springen Zur Suche springen
Rührei auf einem gerösteten Brot

Rührei, in Österreich meist Eierspeise oder Eierschmalz genannt, ist ein einfaches Gericht aus Eiern, die in einer Pfanne gegart werden.

Zur Zubereitung werden rohe Eier aufgeschlagen, verquirlt und bei milder Hitze in Butter oder Pflanzenöl gestockt. Oft werden die geschlagenen Eier noch mit etwas Milch, Sahne, Wasser oder Crème fraîche vermischt, um das Rührei cremiger und lockerer zu machen. Alternativ können die Eier direkt in eine Pfanne mit zerlassener Butter geschlagen und während des Garens mit weiteren Zutaten vermischt werden. Je nach Vorliebe wird die Eiermasse durch Rühren, Wenden oder Schaben mit einem Pfannenwender gleichmäßig gegart. Durch dauerhafte Bewegung des Rühreis erhält es eine cremigere Konsistenz, durch selteneres Rühren ergeben sich größere Stücke und eine festere Konsistenz. Fertig ist das Rührei, wenn es gestockt, aber noch feucht und glänzend ist.[1] Gepfeffert und gesalzen wird das Rührei im Nachhinein, damit es in der Pfanne nicht auswässert.

Übliche Ergänzungen sind Kräuter, wie Basilikum, Petersilie oder Schnittlauch, Brotwürfel, Käse, Pilze, Zwiebeln, auch Tomaten und andere Gemüse sowie Speck, Schinken, Nordseekrabben oder Garnelen (Shrimps).

In anderen Ländern[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

In Italien heißt Rührei Uova strapazzate.

In Griechenland gibt es verschiedene Bezeichnungen, die sich auf leicht abgewandelte Rezepte beziehen:

  • Kagiana (Καγιάνα, vom persischen Khâgine = Omelette). Diese Bezeichnung wurde durch die Osmanen verbreitet, weshalb sie auch in anderen Balkanländern Verwendung findet: Kajgana (serbisch-kyrillisch кајгана, Serbien).[2]
  • Ähnlich wie im Italienischen Strapazada (Στραπατσάδα), meist mit Tomaten angemacht.[3] (Auch als Pochierte Eier an Tomatensauce).
  • Eine alte Bezeichnung ist Sfungaton (Σφουγγάτο), diese Variante wurde oft auch mit Ästigem Affodill (Asphodelus aestivus) oder Gelbem Affodill (Asphodeline lutea) angemacht.[4]

In Spanien wird Rührei als huevos revueltos bezeichnet.

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

 Commons: Rührei – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
  • Gordon Ramsays Rezept für Scrambled Eggs [1] bei Youtube

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. The Culinary Institute of America (Hrsg.): The Professional Chef. 9. Auflage. John Wiley & Sons, Hoboken, New Jersey 2011, ISBN 978-0-470-42135-2, S. 856.
  2. paules.lu.
  3. tobiaskocht.com.
  4. historyofgreekfood.