Rjaschenka

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Rjaschenka

Rjaschenka (russisch ряженка, ukrainisch ряжанка, weißrussisch ражанка) ist ein mit Streptococcus thermophilus fermentiertes Sauermilcherzeugnis mit 3 bis 8 Prozent Fett.[1] Seine bräunliche Farbe entsteht durch Maillard-Reaktion;[2] es gibt auch Produkte, die zusätzlich mit Karamellzuckersirup gesüßt und gefärbt sind.

Rjaschenka ist ein Nationalgetränk in Russland, Weißrussland und der Ukraine.[1]

Herstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Rjaschenka wurde traditionell von Bauern hergestellt, die die Hitze ihrer Steinöfen nach dem Brotbacken nutzen wollten. Sie erhitzten im so genannten „Gletschik“ (einem niedrigen Tontopf) ein Gemisch aus Milch und Sahne bis knapp unter dem Siedepunkt (rund 90 Grad) und stellten ihn in den langsam erkaltenden Ofen. Am nächsten Tag fügten sie Joghurtkulturen hinzu, was die Milch bei rund 40 Grad fermentiert. Die Rjaschenka ist sodann gelblich-braun bis cremefarben und, gut umgerührt und meist gekühlt, verzehrfertig. Sie ist von sahniger Konsistenz, weist einen milden, typischen Sauermilchgeschmack auf und kann wie (Trink-)Joghurt oder Sauermilch verwendet werden.

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. a b Waldemar Ternes, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (Hrsg.): Lebensmittel-Lexikon. 4., umfassend überarbeitete Auflage. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2, S. 1576.
  2. Anonymer Protokollant: Milchprodukte in anderen Kulturen. Lassi, Ayran – indische, türkische und andere exotische Milchprodukte. (PDF) Prof. Dr. Jörg Hinrichs, Giovanni Migliore, Universität Hohenheim. (Nicht mehr online verfügbar.) In: 8. DGE-BW-Forum GETRÄNKE, Dokumentation. Deutsche Gesellschaft für Ernährung, Sektion Baden-Württemberg, 2009, S. 61, ehemals im Original; abgerufen am 22. Juni 2014.@1@2Vorlage:Toter Link/www.dge-bw.de (Seite nicht mehr abrufbar, Suche in Webarchiveni Info: Der Link wurde automatisch als defekt markiert. Bitte prüfe den Link gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.