Sesamring

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Zwei Simit auf Einwickelpapier
Verschiedene Koulouria

Ein Sesamring (türkisch: Simit) ist ein ringförmiges Hefeteiggebäck mit Sesamkörnern auf der Kruste. Das einem Kringel oder Bagel ähnelnde Gebäckstück ist in Südosteuropa und der Türkei verbreitet.

Verbreitung und Bezeichnungen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Simit ist in der Türkei vor allem im Handverkauf bei mobilen Straßenhändlern erhältlich. Die Frische der Simit ist in der Regel an der Menge des Angebots erkennbar, je weniger noch im Verkauf sind, desto älter sind sie. In der Region von İzmir ist Simit auch als gevrek (wörtlich: knusprig) bekannt, landesweit ist das Wort «simit» üblicher.

Im Norden Griechenlands nennt man den Sesamring Koulouri (κουλούρι) nach dem antiken Brot Kollyra, welches ringförmig war, und nur den Sklaven vorbehalten. In der Spätantike (Byzanz) verbreitete sich der Sesamring Koulourion von Thessaloniki aus, in den Süden Griechenlands gelangte der Sesamring jedoch erst im 20. Jahrhundert. Eine andere Bezeichnung war Simiti, die von Semidalis (griech.für Hartweizen) über Semiz (arabisch) und Simit (türkisch) wieder ins Griechische gelangte.

In Bulgarien und Nordmazedonien Gewrek (Геврек), in Serbien heißen die Ringe Đevrek (Ђеврек). In Rumänien gibt es das Gebäck als covrig unter anderem auch in Varianten mit Salz oder Mohn sowie süß mit Apfel- oder Kirsch-Füllung.

Zutaten und Servierform[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Zutaten sind Hefe, Wasser, Mehl, Butter, Salz, Sesam, eventuell noch ararot (engl. arrow root, dt. Pfeilwurzelmehl). Der Teig ähnelt dem von Brezeln.

Der aufgegangene Hefeteig wird zu Würsten gerollt und Ringen geformt, danach eine halbe Minute in kochendes Wasser eingetaucht, dann in Sesam gewendet und schließlich im Ofen gebacken. Ein wichtiges Merkmal ist die aufgeplatzte krosse Kruste mit weichem Innenteig. Die Eigenschaften des Sesamrings variieren etwas von Region zu Region. Traditionell wird das Gebäck mit Schwarztee, Schafskäse und Oliven serviert. Es wird zu jeder Tageszeit gegessen, beim Frühstück auch mit Gelee, Marmelade oder Käse.

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Commons: Simit – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien