Skyr

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Vanille-Skyr (skyr með vanillu)

Skyr (isländische Aussprache [ˈscɪːr̥]) ist ein traditionelles isländisches Milchprodukt und ist in etwa mit Quark oder dickflüssigerem Joghurt zu vergleichen, auch spielen ähnlich dem Joghurt bestimmte Bakterienkulturen eine Rolle bei dessen Herstellung. Skyr war eine wichtige Nahrungsgrundlage für die Bauern. Nahezu jeder Hof stellte ihn selbst her.

Selbst heutzutage hat Skyr für Isländer (und Touristen) einen hohen Stellenwert, doch wird er nicht mehr selbst gemacht. Hauptproduktionsstätte ist die Kleinstadt Selfoss, Islands Molkereizentrale. Skyr hat einen sehr geringen Fettgehalt von etwa 0,2[1]–0,5 %, was darauf beruht, dass er aus entrahmter Milch hergestellt wird. Außerdem ist erwähnenswert, dass er einen relativ hohen Proteingehalt von circa 11 % besitzt.[2] Zuerst wird die Milch pasteurisiert (auf etwa 72 bis 75 °C erhitzt), um Bakterien abzutöten, anschließend wird die Milch auf 38 °C abgekühlt und etwas fertiger Skyr zugegeben (sowie ursprünglich Lab). Traditionell wird er mit Blaubeeren gegessen, ist aber im Handel auch als fertige Zubereitung mit verschiedensten Früchten (z. B.: Erdbeer, Birne, Schokolade und Banane) erhältlich. Auch wird Skyr zum Verzehr mit Milch und etwas Zucker angemacht. Dazu wird zum Beispiel Fruchtgrütze gegessen. Inzwischen ist auch Trink-Skyr im Handel. Er ähnelt stark Trink-Joghurt.

Skyr gewinnt auch außerhalb Islands allmählich an Beliebtheit, so ist er auch in Teilen der USA,[3] Großbritanniens, Skandinaviens, Deutschland und der Schweiz erhältlich. Arla Foods und Thise Mejeri produzieren Skyr in Dänemark. Er wird dort auch als würzige Variante z. B. mit Senf, Dill und Honig im Handel geführt. Q-meieriene in Norwegen produzieren seit 2009 ein lizenziertes Produkt,[4] welches seit 2011 auch in Schweden und seit 2013 in Finnland vertrieben wird. In der Schweiz ist Skyr seit 2014 im Einzelhandel (Coop und Globus) erhältlich und wird von der Molkereigenossenschaft Islands (Mjólkursamsalan) hergestellt.[5] Arla Foods vertreibt seit Juni 2015 auch in Deutschland Skyr, welcher in Mecklenburg-Vorpommern sowohl für den heimischen Markt als auch für den Export hergestellt wird.[6]

Skyrgámur (Quark-Gierschlund) ist der achte der dreizehn isländischen Weihnachtsgesellen. Er kommt am 19. Dezember auf die Höfe und kehrt am 1. Januar in die Berge zurück.

Weblinks[Bearbeiten]

 Commons: Skyr – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. http://samvirke.dk/mad/artikler/skyr.html
  2. http://samvirke.dk/mad/artikler/skyr.html
  3. The Yogurt Chronicles
  4. Q-Meieriene article about Skyr
  5. Skyr in der Schweiz
  6. Isländisches Traditionsprodukt neu entdeckt: Arla® SKYR ab Juni 2015 auch in Deutschland