Skyr

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Vanille-Skyr (skyr með vanillu)
verschiedene Produkte zum Trinken und Löffeln

Skyr (isländische Aussprache [ˈscɪːr̥]) ist ein traditionelles isländisches Milchprodukt. In Deutschland wird Skyr lebensmittelrechtlich als Frischkäse der Magerstufe deklariert.

Herkunft und Herstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Skyr war eine wichtige Nahrungsgrundlage für isländische Bauern, weswegen viele Höfe ihn selbst produzierten. Zuerst wird die Milch pasteurisiert und auf 75 °C erhitzt, um Bakterien abzutöten, anschließend wird die Milch auf 38 °C abgekühlt und mit Bakterienkulturen aus fertigem Skyr geimpft. Dadurch flocken die Milchproteine aus und dicken an. Daraufhin wird die joghurtähnliche Masse gesiebt, um die Molke zu entfernen. Skyr hat eine cremige Konsistenz und schmeckt leicht säuerlich wie eine Mischung aus Magerquark und Joghurt. Traditionell essen die Isländer Skyr mit Heidelbeeren. Im deutschen Lebensmittelhandel werden aber auch fertige Zubereitungen mit verschiedenen Früchten wie Erdbeer, Birne, Banane oder Schokolade angeboten.

Skyr besitzt für Isländer einen hohen Stellenwert, obwohl er dort nicht mehr landesweit produziert wird. Hauptproduktionsstätte ist die Kleinstadt Selfoss, die als Islands Molkereizentrale gilt.

Nährwerte[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Skyr hat einen geringen Fettgehalt, da er aus entrahmter Kuhmilch hergestellt wird. Durch den sehr hohen Proteingehalt hat sich Skyr in der Bodybuildingszene als beliebtes Nahrungsmittel etabliert.[1][2]

Der physiologische Brennwert von 100 g Skyr beträgt ca. 64 kcal (270 kJ).

Die Inhaltsstoffe sind:

  • Fett 0,2 g
  • Kohlenhydrate 4,0 g
  • Protein (Eiweiß) 11,0 g
  • Salz 0,08 g
  • Calcium 0,15 g

Skyr in der Kultur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Skyrgámur (Skyr-Gierschlund) ist der achte der dreizehn isländischen Weihnachtsgesellen. Er kommt am 19. Dezember auf die Höfe und kehrt am 1. Januar in die Berge zurück.

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Commons: Skyr – Sammlung von Bildern
Wiktionary: Skyr – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. https://utopia.de/ratgeber/skyr-naehrwerte-und-wissenswertes-zur-joghurt-und-quark-alternative/
  2. https://eatsmarter.de/ernaehrung/warum-skyr-so-gesund-ist