Skyr

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Vanille-Skyr (skyr með vanillu)
verschiedene Produkte zum Trinken und Löffeln

Skyr (isländische Aussprache [ˈscɪːr̥]) ist ein traditionelles isländisches Milchprodukt und ist mit Quark oder dickflüssigem Joghurt zu vergleichen; bestimmte Bakterienkulturen spielen ähnlich dem Joghurt eine Rolle bei dessen Herstellung. Skyr war eine wichtige Nahrungsgrundlage für isländische Bauern, weswegen viele Höfe ihn selbst produzierten. In Deutschland wird Skyr als Frischkäse der Magerstufe deklariert.

Beschreibung, Herstellung und Bedeutung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Skyr hat einen geringen Fettgehalt von etwa 0,2[1]–0,5 %, da er aus entrahmter Kuhmilch hergestellt wird (früher auch aus Schafsmilch). Im Vergleich mit Joghurt besitzt er einen hohen Proteingehalt von bis zu 11 %.[1]

Zuerst wird die Milch pasteurisiert (auf etwa 72 bis 75 °C erhitzt), um Bakterien abzutöten, anschließend wird die Milch auf 38 °C abgekühlt mit etwas fertigem Skyr geimpft sowie ursprünglich mit Lab. Traditionell wird er mit Heidelbeeren gegessen, ist im Handel aber auch als fertige Zubereitung mit verschiedenen Früchten wie Erdbeer, Birne, Banane oder Zusätzen wie Schokolade erhältlich. Skyr kann zum Verzehr mit Milch und Zucker angemacht werden. Dazu wird zum Beispiel Fruchtgrütze gegessen. Inzwischen ist auch Trink-Skyr im Handel, der Trink-Joghurt ähnelt.

Skyr besitzt für Isländer und Touristen auf der Insel einen hohen Stellenwert, obwohl er dort nicht mehr landesweit produziert wird. Hauptproduktionsstätte ist die Kleinstadt Selfoss, die als Islands Molkereizentrale gilt.

Skyr gewinnt außerhalb Islands an Beliebtheit und ist in Teilen der USA,[2] Großbritanniens, Skandinaviens, Österreichs, Deutschland und der Schweiz erhältlich. In Dänemark wird Skyr auch als würzige Variante mit Senf, Dill und Honig im Handel angeboten.

Skyr in der Kultur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Skyrgámur (Skyr-Gierschlund) ist der achte der dreizehn isländischen Weihnachtsgesellen. Er kommt am 19. Dezember auf die Höfe und kehrt am 1. Januar in die Berge zurück.

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

 Commons: Skyr – Sammlung von Bildern
 Wiktionary: Skyr – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. a b http://samvirke.dk/mad/artikler/skyr.html
  2. The Yogurt Chronicles