Skyr

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Vanille-Skyr (skyr með vanillu)

Skyr (isländische Aussprache [ˈscɪːr̥]) ist ein traditionelles isländisches Milchprodukt und ist in etwa mit Quark oder dickflüssigerem Joghurt zu vergleichen, auch spielen (ähnlich dem Joghurt) bestimmte Bakterienkulturen eine Rolle bei dessen Herstellung. In Deutschland wird Skyr als Frischkäse der Magerstufe deklariert. Skyr war eine wichtige Nahrungsgrundlage für die Bauern. Nahezu jeder Hof stellte ihn selbst her.

Selbst heutzutage hat Skyr für Isländer (und Touristen) einen hohen Stellenwert, doch wird er nicht mehr selbst gemacht. Hauptproduktionsstätte ist die Kleinstadt Selfoss, Islands Molkereizentrale. Skyr hat einen sehr geringen Fettgehalt von etwa 0,2[1]–0,5 %, da er aus entrahmter Milch hergestellt wird. Außerdem besitzt er einen relativ hohen Proteingehalt von circa 11 %.[2] Zuerst wird die Milch pasteurisiert (auf etwa 72 bis 75 °C erhitzt), um Bakterien abzutöten, anschließend wird die Milch auf 38 °C abgekühlt mit etwas fertigem Skyr geimpft (sowie ursprünglich Lab). Traditionell wird er mit Heidelbeeren gegessen, ist aber im Handel auch als fertige Zubereitung mit verschiedensten Früchten (z. B.: Erdbeer, Birne, Schokolade und Banane) erhältlich. Auch wird Skyr zum Verzehr mit Milch und etwas Zucker angemacht. Dazu wird zum Beispiel Fruchtgrütze gegessen. Inzwischen ist auch Trink-Skyr im Handel. Er ähnelt stark Trink-Joghurt.

Skyr gewinnt auch außerhalb Islands allmählich an Beliebtheit, so ist er auch in Teilen der USA,[3] Großbritanniens, Skandinaviens, Österreichs, Deutschland und der Schweiz erhältlich. In Dänemark wird Skyr auch als würzige Variante z. B. mit Senf, Dill und Honig im Handel geführt. Seit Juni 2015 wird Skyr auch in Deutschland hergestellt und in verschiedenen Supermärkten vertrieben.

Skyrgámur (Skyr-Gierschlund) ist der achte der dreizehn isländischen Weihnachtsgesellen. Er kommt am 19. Dezember auf die Höfe und kehrt am 1. Januar in die Berge zurück.

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

 Commons: Skyr – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. http://samvirke.dk/mad/artikler/skyr.html
  2. http://samvirke.dk/mad/artikler/skyr.html
  3. The Yogurt Chronicles