Tantris

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Restaurant Tantris in München am Abend
Tantris: Beton-Skulptur

Das Tantris ist ein Restaurant in München im Stadtteil Schwabing. Es wird seit 1974 mit mindestens zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und wird seitdem zu den 15 besten Restaurants Deutschlands gezählt.[1]

Gebäude[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Gebäude wurde vom Bauunternehmer Fritz Eichbauer (* 1928) gebaut und 1971 eröffnet. Architekt des Gebäudes ist der Schweizer Justus Dahinden, die Beton-Skulpturen stammen vom Schweizer Künstler Bruno Weber.

2004 wurde der Innenbereich von Stephan Braunfels originalgetreu restauriert. 2012 wurde der Bau unter Denkmalschutz gestellt.[2] 2013 wurde seine Innenausstattung in Zusammenarbeit mit Danilo Silvestrin um ein Lichtobjekt ergänzt.[3] Felix Eichbauer (* 1972), der Sohn des Gründers, erhielt für die unveränderte Erhaltung des Restaurants 2017 die Bayerische Denkmalschutzmedaille.

Anfang 2019 wurde auch das angrenzende Wohnhochhaus unter Denkmalschutz gestellt. Da beide Gebäude eine bauliche Einheit bilden, werden sie in der Denkmalliste in einem gemeinsamen Eintrag geführt.[4] Im Oktober 2019 wurde bekannt, dass die erforderliche Sanierung des Gebäudes fast 10 Millionen Euro benötigt und damit der Fortbestand des Restaurants fraglich sei.[5][6]

Ende 2020 wurde das Restaurant geschlossen und wird bis Sommer 2021 umgebaut.[7]

Küchenchefs und Restaurant[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Eckart Witzigmann war ab 1971 der erste Küchenchef, der für das Tantris 1973 einen und 1974 zwei Michelin-Sterne erkochte,[8] die seinerzeit jeweils höchste in Deutschland vergebene Auszeichnung.

1978 wechselte Witzigmann in sein eigenes Restaurant „Aubergine“, das 1979 als erstes deutsches Restaurant mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Die Küche im Tantris wurde von Heinz Winkler übernommen und erhielt 1981 als zweites deutsches Restaurant drei Michelin-Sterne.[9] Die behielt es zehn Jahre, bis Winkler sein eigenes Restaurant in Aschau im Chiemgau eröffnete.

Von 1991 bis 2020 leitete Hans Haas, der von 1982 bis 1987 Souschef in Witzigmanns „Aubergine“ war, die Küche. Er hatte das Tantris auf dem hohen Niveau von zwei Michelin-Sternen gehalten; der Gault-Millau vergab 18 Punkte.

Im Sommer 2021 wird der 31-jährige Benjamin Chmura die Nachfolge von Haas übernehmen. Nach einem Umbau wird ein zweites Restaurant mit eigenem Küchenchef im Gartensalon des Gebäudes eröffnet, das sich den Klassikern der Tantris-Küche widmen soll.[10]

Der Weinkeller des Tantris umfasst 35.000 Flaschen[11] und wurde von 1991 bis Juni 2011 von der Sommelière Paula Bosch betreut.

Seit 2006 ist Felix Eichbauer, der Sohn des Gründers, Geschäftsführer des Tantris.[12]

Bistro Terrine und Schrannenhalle[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Tantris Schrannenhalle

Von 1978 bis 2013 gab es das Bistro Terrine in der Amalienpassage in München, das mehrfach mit einem Stern ausgezeichnet wurde, zuletzt unter Küchenchef Jakob Stüttgen.[13]

Von 2011 bis 2014 gab es den Stand Tantris Standl in der Schrannenhalle in München,[14][15] dann bis 2015 die Tantris Natural Winebar.[16]

Literatur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Commons: Restaurant Tantris – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Quellen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. Top 100 Restaurants in Deutschland: Beste Empfehlungen auf Restaurant Ranglisten. Abgerufen am 17. Dezember 2020.
  2. Denkmal zum Genießen. Süddeutsche Zeitung, 21. September 2012, abgerufen am 22. September 2012.
  3. Tantris, München, 2013. Ein maßgeschneidertes Lichtenfest, auf lichtlauf.de, abgerufen am 21. Februar 2016
  4. Futuristischer Beton. In: www.sueddeutsche.de. 1. Februar 2019, abgerufen am 30. März 2019.
  5. Droht dem Tantris das Aus? Abgerufen am 8. März 2020.
  6. Franz Kotteder: München: Dem Restaurant Tantris droht das Aus. Abgerufen am 8. März 2020.
  7. Tobias Becker, DER SPIEGEL: Hans Haas über einfache Gerichte: »Soll ich Ihnen noch einen Tipp geben?« - DER SPIEGEL - Stil. Abgerufen am 13. Dezember 2020.
  8. Auszeichnungen - Küche. Tantris.de. Abgerufen am 20. August 2011.
  9. Michelin-Sterne für Heinz Winkler und seine Küche. In: residenz-heinz-winkler.de, aufgerufen am 30. Dezember 2017.
  10. Abendzeitung Germany: Tantris: Aus Münchens Gourmet-Tempel werden zwei Restaurants. 16. Dezember 2020, abgerufen am 17. Dezember 2020.
  11. Weinkeller mit 35.000 Flaschen (PDF; 1,0 MB) Restaurant TANTRIS. Archiviert vom Original am 24. September 2015. Abgerufen am 20. August 2011.
  12. Management der Fritz Eichbauer Bauunternehmung. Fritz Eichbauer Bauunternehmung. Abgerufen am 9. August 2015.
  13. Abendzeitung Germany: Restaurant macht dicht: Terrine schließt: Ein Stern verglüht in der Amalienpassage - Abendzeitung München. Abgerufen am 15. März 2020.
  14. Abendzeitung Germany: Tantris: Das Sternen-Standl in der Schranne. 16. Oktober 2011, abgerufen am 17. Dezember 2020.
  15. Schrannenhalle: Käfer will ausziehen. Abgerufen am 17. Dezember 2020.
  16. Tantris Natural Winebar | cookionista. 16. Juli 2016, abgerufen am 17. Dezember 2020.

Koordinaten: 48° 10′ 11,1″ N, 11° 35′ 17,9″ O