Traubenkernmehl

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Wechseln zu: Navigation, Suche

Traubenkernmehl (auch Traubenkernpulver) ist ein dunkelbraunes Pulver, das aus den Kernen der Weintraube gewonnen wird.

Herstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Für die Herstellung von Traubenkernmehl werden die Traubenkerne zuerst getrocknet. Danach werden die getrockneten Kerne kalt gepresst, um aus ihnen Traubenkernöl zu gewinnen. Nach der Pressung verbleibt der Presskuchen, der mittels einer Transportschnecke zerkleinert, durch ein Walzwerk zu Granulat verarbeitet und schließlich in einer Wirbelstrommühle zu Traubenkernmehl vermahlen wird. Die Wärmeentwicklung beträgt dabei 40 bis 50 °C, wobei diese Temperatur nur für wenige Sekunden erreicht wird. Durch dieses schonende Herstellungsverfahren können besonders die ernährungsphysiologisch wertvollen Inhaltsstoffe des Traubenkernmehls erhalten werden.

Eigenschaften[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Besondere an Traubenkernmehl ist das hohe Vorkommen von OPC (Oligomere Proanthocyanidine),[1] einem sekundären Pflanzenstoff mit antioxidativer Wirkung. Die antioxidative Kapazität eines Lebensmittels kann mit dem ORAC-Wert (Oxygen Radical Absorption Capacity) beschrieben werden. Traubenkernmehl ist dank seines hohen OPC-Gehalts eins der Lebensmittel mit dem höchsten ORAC-Wert: 100.000 μmol TE/100g.[2]

Verwendung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Verwendung in Lebensmitteln[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Besondere an Traubenkernmehl ist, dass es bei starker Erhitzung seine wertvollen Inhaltsstoffe behält. Aus diesem Grund ist es sehr gut zum Backen, allerdings nur anteilig (5 bis 7 %) zu herkömmlichen Mehlen, verwendbar. Es verleiht allen Backwaren und Gerichten einen herzhaften und kernigen Geschmack. Außerdem ist Traubenkernmehl zum Panieren oder Mehlieren von Fleisch und Fisch geeignet. Auf dem Lebensmittelmarkt sind zum Beispiel eine fertige Backmischung für Traubenkernbrot, eine Mehlmischung mit Dinkelmehl sowie verschiedene Nudeln mit Traubenkernmehl erhältlich.

Verwendung als Nahrungsergänzungsmittel[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Traubenkernmehl kann pur z. B. in Smoothies eingerührt (1 Teelöffel pro Portion) oder in Form von Traubenkernkapseln zu sich genommen werden. Es sollte nicht zusammen mit Milchprodukten genommen werden, da das darin enthaltene Eiweiß die antioxidative Wirkung des OPC verringert.[3]

Verwendung im Tierfutter[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Traubenkernmehl findet aufgrund seiner wertvollen Nähr- und Wirkstoffe Verwendung im Tierfutterbereich und wird von verschiedenen Herstellern als Futtermittelzusatz verarbeitet.

Nährwerte[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Traubenkernmehl ist glutenfrei, laktosefrei und enthält über 50 % Ballaststoffe.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Brennwert 1.129 kJ / 273 kcal
Wassergehalt 6,1 g
Trockenmasse 93,9 g
Eiweiß 10,4 g
Fett 4,32 g
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) 20,0 g
Zucker 5,7 g
Ballaststoffe 56,6 g
Asche 2,7 g
Natrium 1,71 mg
Vitamin E 0,95 mg

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. traubenkernmehl.com: Traubenkernmehl, Traubenkernöl und OPC
  2. orac-info-portal.de: ORAC-Wert
  3. traubenkernmehl.com: Traubenkernmehl, Traubenkernöl und OPC