Vermicelles

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Vermicelle mit Vanilleeis und Schlagrahm

Vermicelle[1] oder Vermicelles (vermutlich v. lat.: vermiculus ‚Würmchen‘) ist ein Schweizer Dessert aus Maroni-Püree. Ursprünglich stammt es aus der Südschweiz, wird heute aber in der ganzen Schweiz hergestellt.

Herstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Vermicelle-Presse aus Kunststoff

Das Mus wird aus pürierten in Milch gekochten Maroni (Esskastanien/Maronen) hergestellt und mit Butter oder Pflanzenöl, Läuterzucker, Kirschwasser und Vanille verfeinert. Für die typische Form wird die Maronenmasse mit einer Vermicelle-Presse durch ein Lochblech gepresst, so dass etwa 15 cm lange "Würmer" entstehen. Gutes Vermicelle ist cremig und schmeckt nach Maronen.[2]

Servier-Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Vermicelle wird entweder pur oder auf (auch neben und unter) Schlagsahne und Meringue gegessen. Eine weitere Variante sind Vermicelle-Törtchen. Hier wird das Vermicelle in ein Mürbeteigtörtchen angerichtet und mit Schlagsahne dekoriert. Die Vermicelle-Torte besteht aus einem Mürbteig- oder Blätterteigboden, mit einem hauchdünnen Aufstrich aus Couvertüre, einem dünnen Bett aus Vanillecreme und einem dicken Belag aus Vermicelle, verziert mit Schlagsahne. Der Vermicelle-Coup besteht aus Vanille-Eis, Vermicelle und Schlagsahne, manchmal mit Meringue ergänzt.

Verbreitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Vermicelle wird in der Schweiz in jedem besseren Kaffee und in vielen Restaurants serviert. In der Konditorei oder im Take-Away im Supermarkt gehört Vermicelle zum Standardangebot. Das Maronenpüree wird auch vorgefertigt tiefgefroren in Blöcken oder in Tuben abgefüllt, in Kunststoffcontainern eingeschweisst oder in wurstähnlichen Hüllen im Supermarkt verkauft. In Deutschland hingegen ist Vermicelle praktisch unbekannt.

Siehe auch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

 Commons: Vermicelles – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. Vermicelle-Törtli
  2. Von cremig bis staubtrocken, SRF