Wikipedia:Wiki Loves Mett/Ablauf

Ablaufplan 21.9.17

Teilnehmer

• Oliver
• Ralf
• ...
• Sandro
• Fridolin

• Hr. Stock, Geschäftsführer Fleischerinnung
• Fr. Piwonka, Fachschullehrerin, Fleischermeisterin

Ablauf

• 7:30 Treffen in den Geschäftsräumen der Berliner Fleischerinnung, 10553 Berlin, Beusselstraße 44 n - q, Halle 30, Erdgeschoss, Eingang Südseite Mitte
• 7:30 - 8:00 Aufbau Blitzanlage, Vorbesprechung
• 8:00 - 12:00 Fotografieren
• 12:00 - 12:45 Pause
• 12:45 - 14:30 Fotografieren
• 14:30 - 15:30 Abbau, Nachbesprechung

Aufbau

• Arbeitsstation A: mobil, bei der Zerlegung (Fridolin)
• Arbeitsstation B: fest, im Schulungsraum (Ralf)
• Arbeitsstation C: fest, im Schulungsraum
• Arbeitsstation D: mobil, überall (Oliver, Sandro)

Phase 1 (Arbeitsstation A)

• 1.0. Schweinehälfte ganz
• 1.0. Zerlegung der Schweinehälfte ins Grobsortiment

Phase 2 (Arbeitsstation A)

Grobsortiment

• 2.0. Vorderviertel
• 3.0. Schweinebauch (mit Fettwamme und Dünnung)
• 4.0. Schweinekopf
• 6.0. Rückenspeck
• 7.0. Kotelett(stück) mit Filet
• 8.0. Keule

Phase 3 (Arbeitsstation C)

• 6.0. Rückenspeck

Phase 4 (Arbeitsstation C)

• 3.0. Schweinebauch (mit Fettwamme und Dünnung)

Hinweis: Phase 3 und 4 damit diese relativ unwichtigen, aber voluminösen Teile aus dem Arbeitsbereich entfernt werden können

Phase 5 (Arbeitsstation B)

• 4.0. Schweinekopf

Phase 6 (Arbeitsstation C)

• 2.0. Vorderviertel
• 2.1. Schweinebug
• 2.2. Schaufelstück
• 2.3. Dickes Bugstück
• 2.4. Vorderbein
• 2.5. Brustspitze
• 2.6. Schweinekamm

Phase 7 (Arbeitsstation B)

• 7.0. Kotelett(stück) mit Filet

Phase 8 (Arbeitsstation B und C)

• 8.0. Keule