Zatar (Gewürzmischung)

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Zatar-Mischung

Zatar (arabisch زعتر, DMG zaʿtar ‚Thymian‘, auch Za'tar, Za'atar, Zahtar oder Satar) bezeichnet eine Gewürzmischung aus Nordafrika, dem Nahen Osten und der Türkei und Bestandteil der Nordafrikanischen und der Arabischen Küche.[1]

Traditionell wird Zatar mit Olivenöl gemischt und vor dem Backen auf ein Fladenbrot gestrichen.[2] Man verwendet die Mischung aber auch für Fleisch und als Dip für Brot und andere Lebensmittel.

Zusammensetzung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zatar auf Fladenbrot

Zatar ist der arabische Name für den wilden Thymian, der als Hauptzutat Verwendung findet. Dabei werden getrockneten Blättern des Syrischen Ysop (Origanum syriacum, Syn.: Majorana syriaca; auch Biblischer Ysop genannt.[3])[4] und/oder des Kopfigen Thymian (Thymbra capitata) genutzt, die geschmacklich an Oregano erinnern.

Das Grundrezept der Gewürzmischung hat als Bestandteile den benannten Zatar, Sumach, geröstete Sesamsamen und Salz. Je nach Zubereitung können weitere Zutaten ergänzt werden, im Aleppo Thymian aus Syrien und dem Libanon werden etwa weitere Gewürze wie Koriander, Anis und Fenchel sowie Sonnenblumenkerne und Nüsse ergänzt.

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

 Commons: Zatar – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. Definition in the Food Dictionary – Zahtar (englisch).
  2. Zahtar-Kurzbeschreibung.
  3. David Darom: Die schönsten Pflanzen der Bibel. Vom Ysop bis zu den mächtigen Zedernbäumen. Herzlia, ISBN 965-280-067-8, S. 6: „Ysop (Syrischer Ysop) Origanum syriacum … Der syrische Ysop wächst in Israel und auf der Sinaihalbinsel … Unter der hebräischen Bezeichnung Esov oder der arabischen Bezeichnung Saatar ist es noch heute ein sehr gebräuchliches Gewürz in Israel, vor allem sehr beliebt mit Brot und Olivenöl.“
  4. http://www.kraeuterallerlei.de/zatar-arabischer-oregano-und-arabischer-majoran/