Ethyl-3-mercaptopropionat

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Strukturformel
3-Ethylmercaptopropionat
Allgemeines
Name Ethyl-3-mercaptopropionat
Andere Namen

3-Mercaptopropionsäureethylester

Summenformel C5H10O2S
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 5466-06-8
EG-Nummer 226-771-5
ECHA-InfoCard 100.024.337
PubChem 21625
ChemSpider 20324
Wikidata Q27253650
Eigenschaften
Molare Masse 134,20 g·mol−1
Dichte

1,059 g/mL[1]

Siedepunkt

75–76 °C[1]

Brechungsindex

1,457 (bei 20 °C)[1]

Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung[1]
Gefahrensymbol

Achtung

H- und P-Sätze H: 315​‐​319​‐​335[1]
P: 261​‐​305​‐​338​‐​351[1]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet.
Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa). Brechungsindex: Na-D-Linie, 20 °C

Ethyl-3-mercaptopropionat ist eine chemische Verbindung aus den Gruppen der Ester und der Thiole.

Vitis labrusca ‚Concord ‘

Ethyl-3-mercaptopropionat kommt natürlich in Vitis labrusca (Fuchsrebe) und Carica pubescens (Bergpapaya) vor.[2] Es ist ein typischer Aromastoff aus Camembert- und Munster-Käsen.[3] Daneben kommt es in Champagner vor und nimmt dort mit dem Alter zu.[4] In geringen Konzentrationen hat es einen fruchtigen, trauben- und rhabarberartigen Geruch.[3] Nach einer anderen Quelle hat es einen moschus- und fleischartigen Geruch.[2]

Einzelnachweise

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  1. a b c d e f Datenblatt Ethyl-3-mercaptopropionat bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 14. September 2018 (PDF).
  2. a b George A. Burdock: Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients, Sixth Edition. CRC Press, 2016, ISBN 978-1-420-09086-4, S. 621.
  3. a b A. M. Sourabié, H. E. Spinnler, P. Bonnarme, A. Saint-Eve, S. Landaud: Identification of a powerful aroma compound in munster and camembert cheeses: ethyl 3-mercaptopropionate. In: Journal of agricultural and food chemistry. Band 56, Nummer 12, Juni 2008, S. 4674–4680, doi:10.1021/jf800307d, PMID 18512934.
  4. T. Tominaga, G. Guimbertau, D. Dubourdieu: Role of certain volatile thiols in the bouquet of aged champagne wines. In: Journal of agricultural and food chemistry. Band 51, Nummer 4, Februar 2003, S. 1016–1020, doi:10.1021/jf020755k, PMID 12568565.