Monellin

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Monellin, Untereinheit A (Dioscoreophyllum cumminsii)

Vorhandene Strukturdaten: s. UniProt

Masse/Länge Primärstruktur 45 Aminosäuren
Bezeichner
Externe IDs

Monellin, Untereinheit A (Dioscoreophyllum cumminsii)

Vorhandene Strukturdaten: s. UniProt

Masse/Länge Primärstruktur 50 Aminosäuren
Bezeichner
Externe IDs

Monellin ist ein natürlicher Süßstoff, ein Protein, der im Fruchtfleisch des Mondsamengewächses Dioscoreophyllum cumminsii vorkommt. Es besteht aus 2 Peptidketten mit 45 und 50 Aminosäuren, die nicht kovalent miteinander verbunden sind und nur zusammen süß schmecken; dadurch ist der Süßgeschmack nicht thermostabil. Monellin ist ca. 1.500–2.500-mal so süß wie Saccharose (Haushaltszucker). Es löst auf der menschlichen Zunge eine Süßgeschmack aus, wie auch die Proteine Thaumatin, Mabinlin, Brazzein, Miraculin, Pentadin und Curculin.[1]

Einzelnachweise

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  1. M. Bilal, L. Ji, S. Xu, Y. Zhang, H. M. Iqbal, H. Cheng: Bioprospecting and biotechnological insights into sweet-tasting proteins by microbial hosts-a review. In: Bioengineered. Band 13, Nummer 4, April 2022, S. 9815–9828, doi:10.1080/21655979.2022.2061147, PMID 35435127, PMC 9161876 (freier Volltext).