„Konservierungsmittel“ – Versionsunterschied
Zur Navigation springen
Zur Suche springen
| [gesichtete Version] | [gesichtete Version] |
Inhalt gelöscht Inhalt hinzugefügt
K Bot: Ergänze: fa:مواد نگهدارنده |
+Quelle |
||
| Zeile 1: | Zeile 1: | ||
'''Konservierungsmittel''' sind [[antimikrobiell]]e Stoffe zur Ausschaltung von [[Mikroorganismus|Mikroorganismen]]. Sie kommen zum Einsatz, wenn physikalische Methoden alleine nicht ausreichen. Das Spektrum möglicher Verbindungen hat sich seit längerem nicht geändert, da es schwierig ist billige Stoffe mit breiter Wirkung und geringer [[Toxizität]] für Säugetiere zu finden. Bei der Verwendung von schwachen Säuren ist deren pk-Wert und ein saurer pH-Wert im Lebensmittel notwendig, da nur undissoziierte Moleküle durch die Zellmembran in das innere von Mikroorganismen eindringen kann.<ref>Belitz, Grosch, Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer, 2008, S.462, {{DOI|10.1007/978-3-540-73202-0_9}}</ref> |
|||
'''Konservierungsmittel''' sind Stoffe, die den Befall von natürlichen oder industriellen Produkten oder Lebensmitteln |
|||
durch [[Mikroorganismus|Mikroorganismen]], Insekten oder andere Lebensformen verhindern sollen. Der Befall führt zu qualitätsmindernden Veränderungen der Produkte oder kann ein Gesundheitsrisiko darstellen. |
|||
Man unterscheidet |
|||
| ⚫ | * [[Lebensmittelzusatzstoff]]e, die den Verderb von Lebensmitteln z. B. durch [[Bakterien]] und [[Schimmelpilz]]e verhindern sollen. Sie spielen eine wichtige Rolle in der [[Lebensmittelkonservierung]] und verhindern gefährliche Krankheiten wie [[Botulismus]] und [[Listeriose]]. Konservierungsstoffe müssen durch [[Gattungsbezeichnung]], Namen und die [[E-Nummer]] (200 bis 299) deklariert werden |
||
| ⚫ | * [[Lebensmittelzusatzstoff]]e, die den Verderb von Lebensmitteln z. B. durch [[Bakterien]] und [[Schimmelpilz]]e verhindern sollen. Sie spielen eine wichtige Rolle in der [[Lebensmittelkonservierung]] und verhindern gefährliche Krankheiten wie [[Botulismus]] und [[Listeriose]]. Konservierungsstoffe müssen durch [[Gattungsbezeichnung]], Namen und die [[E-Nummer]] (200 bis 299) deklariert werden. |
||
| ⚫ | |||
:→[[Liste der in der Europäischen Union zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe#Konservierungsstoffe]] |
|||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
* [[Pharmazeutischer Hilfsstoff|pharmazeutische Hilfsstoffe]] zur [[Arzneimittelkonservierung]]. |
|||
== Siehe auch == |
|||
* [[Konservierung]] |
|||
| ⚫ | |||
* [[Arzneimittelkonservierung]] |
|||
== Einzelnachweise == |
|||
<references /> |
|||
[[Kategorie:Chemikaliengruppe]] |
[[Kategorie:Chemikaliengruppe]] |
||
Version vom 5. Dezember 2010, 21:30 Uhr
Konservierungsmittel sind antimikrobielle Stoffe zur Ausschaltung von Mikroorganismen. Sie kommen zum Einsatz, wenn physikalische Methoden alleine nicht ausreichen. Das Spektrum möglicher Verbindungen hat sich seit längerem nicht geändert, da es schwierig ist billige Stoffe mit breiter Wirkung und geringer Toxizität für Säugetiere zu finden. Bei der Verwendung von schwachen Säuren ist deren pk-Wert und ein saurer pH-Wert im Lebensmittel notwendig, da nur undissoziierte Moleküle durch die Zellmembran in das innere von Mikroorganismen eindringen kann.[1]
Man unterscheidet
- Lebensmittelzusatzstoffe, die den Verderb von Lebensmitteln z. B. durch Bakterien und Schimmelpilze verhindern sollen. Sie spielen eine wichtige Rolle in der Lebensmittelkonservierung und verhindern gefährliche Krankheiten wie Botulismus und Listeriose. Konservierungsstoffe müssen durch Gattungsbezeichnung, Namen und die E-Nummer (200 bis 299) deklariert werden.
- kosmetische Inhaltsstoffe wie beispielsweise Isothiazolinone, die dort ebenfalls als Konservierungsmittel eingesetzt werden. Bei zahlreichen Kosmetika ist eine Konservierung notwendig.
Einzelnachweise
- ↑ Belitz, Grosch, Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer, 2008, S.462, doi:10.1007/978-3-540-73202-0_9