Amylase-Trypsin-Inhibitoren
α-Amylase-Trypsin-Inhibitoren sind Proteine verschiedener glutenhaltiger Getreidesorten, insbesondere Weizen.[1] Sie dienen dort unter anderem der Hemmung der Proteolyse. Man geht davon aus, dass es sich bei einer entsprechenden Unverträglichkeit um eine Ursache für eine Nicht-Zöliakie-Nicht-Weizenallergie-Weizensensitivität handelt.[2]
Einzelnachweise
- ↑ M. Volpicella, C. Leoni, A. Costanza, F. De Leo, R. Gallerani, L. R. Ceci: Cystatins, serpins and other families of protease inhibitors in plants. In: Current protein & peptide science. Band 12, Nummer 5, August 2011, ISSN 1875-5550, S. 386–398, PMID 21418017.
- ↑ Deutsche Gesellschaft für Gastroenterologie, Verdauungs- und Stoffwechselkrankheiten (DGVS): S2k-Leitlinie Zöliakie. Ergebnisse (…) zur Zöliakie, Weizenallergie und Weizensensitivität. Stand: 30. April 2014, gültig bis 30. April 2019, S. 42 (PDF, 781 KB).