Briam
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Le briam (en grec μπριάμ, mot d'origine turque) est un mets grec végétarien, à base de légumes mijotés au four dans de l’huile d’olive.
C'est une sorte de macédoine de légumes cuite au four, composée de pommes de terre, de courgettes, de tomates et de poivrons[1],[2]. Certaines recettes comportent aussi des aubergines[3] ou des carottes[4]. D'autres ne comportent que deux légumes : des carottes et des courgettes[5].
Les condiments utilisés sont des oignons, de l'ail, de l'origan, du persil, de l'aneth, du sel et du poivre. Le plat est cuit pendant une à deux heures et servi chaud ou froid[1],[3].
Ce plat est particulièrement apprécié en été ou au printemps[1],[6]. On le rapproche parfois de la ratatouille[7],[8],[6], mais avec un goût plus relevé[8].
Références[modifier | modifier le code]
- Sarah Maxwell, Grèce : 100 délicieuses recettes, Montréal, Modus Vivendi, , 129 p. (ISBN 978-2-89523-289-6, lire en ligne), p. 47.
- « Briam (Grèce) », sur Marmiton (consulté le ).
- (en) Peter Conistis, New Greek cuisine, East Roseville (New South Wales, Australia), Simon & Schuster, , 147 p. (ISBN 978-0-7318-0453-5, lire en ligne), p. 104.
- (en) Noël Richardson, Herbal celebrations cookbook, Vancouver, Whitecap Books, , 202 p. (ISBN 978-1-55110-835-3, lire en ligne), p. 45.
- Dina Nikolaou, Grèce: La cuisine authentique de Dina Nikolaou, Paris, Hachette Pratique, , 271 p. (ISBN 978-2-01-625608-4, lire en ligne), p. 165.
- Odile Georgallides, « Briam – ratatouille grecque », sur AuthenticHolidayscom (consulté le ).
- (en) Mary Valle, My Mediterranean kitchen, Chatswood (New South Wales, Australia), New Holland Publishers, , 275 p. (ISBN 978-1-74257-611-4, lire en ligne), p. 59.
- (en) Rick Stein, Rick Stein's Mediterranean escapes, London, BBC Books, , 219 p. (ISBN 978-0-563-49366-2, lire en ligne), p. 14, 55.
