Ratatouille

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Ratatouille

Eine Ratatouille ist ein geschmortes Gemüsegericht bzw. Gemüseeintopf der provenzalischen Küche aus Nizza, gehört dort zu den klassischen Gerichten wie die Bouillabaisse und kann kalt oder warm gegessen werden.

Die wichtigsten Zutaten einer Ratatouille sind Auberginen, Zwiebeln, Zucchini, Tomaten, Gemüsepaprikas und Knoblauch, die in nicht zu kleine Stücke geschnitten, angebraten und dann geschmort werden. Das Gemüse oder zumindest die Auberginen werden zunächst separat angebraten. Frische Kräuter oder Kräuter der Provence (Basilikum, Majoran, Oregano, Rosmarin, Lavendel, Salbei, Thymian) sind optional; Olivenöl, Salz und Pfeffer gehören immer dazu. Die Paprikafrüchte und Tomaten werden enthäutet.

Variationsvielfalt: Ratatouille mit getrockneten Tomaten und Bulgur

Da Ratatouille heute in ganz Europa verbreitet ist, wird das Gericht häufig unterschiedlich zubereitet und bedient sich regional anderer Zutaten. So können neben den bekannten Zutaten auch Rotwein, Sellerie, schwarze Oliven, getrocknete Tomaten, Petersilie, Limetten oder Kapern beigegeben werden.

Geschichte[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Ratatouille war ursprünglich ein reines Regionalgericht aus der Gegend von Nizza, das erst im 20. Jahrhundert überregional bekannt wurde. Das erste gedruckte Rezept erschien um 1930. Der Name Ratatouille wurde in Frankreich seit dem 18. Jahrhundert für einfache Eintopfgerichte verwendet, abgeleitet von dem französischen Verb touiller für umrühren. Ratatouille stammt von dem provençalischen Wort Ratatolha [rata'tuʎɔ] und heißt nach einer Interpretation angeblich Reste-Fraß (rata = Fraß; touiller = rühren, umrühren) ursprünglich ein Arme-Leute-Essen aus Abfall vom Gemüse – Tomaten, Auberginen, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch – über Stunden geköchelt.

Das erste publizierte Rezept des heute bekannten Gerichts geht auf Heyraud zurück, Autor von La Cuisine à Nice. Er bezeichnet es darin als Ragout aus Auberginen mit Tomaten, Zucchini und Gemüsepaprika. Es werde auch als sauté à la niçoise bezeichnet. In Nîmes war auch der Name bourbouillade bekannt.[1]

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

 Commons: Ratatouille – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
 Wiktionary: Ratatouille – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, 2. Aufl. Oxford 2006, Artikel Ratatouille