Chinesische Eiernudeln
Chinesische Eiernudeln sind lange Nudeln mit rundem Querschnitt, ähnlich den Spaghetti, unterscheiden sich jedoch von den meisten käuflichen Spaghetti durch einen kräftigeren Geschmack, der im Wesentlichen auf einen recht hohen Ei-Gehalt zurückzuführen ist. Ihre Oberfläche ist im Allgemeinen etwas rauer, wodurch sie Saucen besser aufnehmen können.
Chinesische Eiernudeln werden oft in Klarsichtfolienbeuteln angeboten und sind in ihnen „gefaltet“ eingelegt, so dass die im Kochtopf ausgerollten Nudeln doppelt oder dreimal so lang sind wie der Beutel. Die Kochzeit ist meist etwas kürzer als bei Spaghetti (liegt oftmals zwischen 3 und 5 Minuten).