Diskussion:Rauchpunkt

Olivenöl

Könnte mal bitte jemand der Ahnung hat die Temperaturwerte bei dem kaltgepressten Olivenöl belegen oder korrigieren? Meiner Meinung nach müssten die deutlich höher sein... Auch hier: http://de.wikipedia.org/wiki/Oliven%C3%B6l#Verwendung steht etwas anderes.

-- 13:50, 8. Aug. 2008 (CEST)

Das ist bis heute nicht geschehen und umso ärgerlicher, als in den Einzeldarstellungen der Öle oft andere Werte, allerdings mit Quellen, angegeben werden. Die Tabelle ist nicht sonderlich zuverlässig, wird aber schamlos abgekupfert und auf anderen Webseiten präsentiert (zB in CH). siehe Olivenöl -> Rauchpunkt nativ extra, filtriert 180 - 210 °C, hier: 130 - 175 °C. Siehe auch weiter unten die Kritik an diesen hohen Werten. Allerdings wird eine vernünftige Quelle angegeben. Was stimmt denn nun? Kann man sich sich auf Wiki verlassen oder nicht? Aus solchen Gründen habe ich meine Spenden eingestellt. Dietrich May 22.3.2020

butter

fängt die molke nicht bereits weit vor dem rauchpunkt an zu verbrennen? evtl. sollte man den wert für geklärte butter angeben (nicht signierter Beitrag von 92.226.235.220 (Diskussion | Beiträge) 19:21, 2. Mai 2010 (CEST))

Butter ist ein Fett-Wasser-Gemisch. Da gibt es keine "Molke". Der Rauchpunkt des "Molkeanteils" bestimmt also generell den der Butter, als Gegenstück sollte man den Rauchpunkt von Butterschmalz betrachten. Kommt dabei auch sehr auf die Zeit an, in der die Fette erhitzt werden. Wenn die Butter sich erst "klärt", hat das Ergebnis natürlich einen niedrigeren Rauchpunkt als das Produkt Butter.Oliver S.Y. 20:03, 2. Mai 2010 (CEST)

Rauchpunkt

Die Bildung von Acrolein hat erst einmal nichts mit dem Rauchpunkt zu tun. Das was man als erste Rauchentwichlung sieht, wenn ein Fett oder Öl erhitzt wird sind flüchtige Komponenten wie Wasser, freie Fettsäuren oder auch kurzkettige Oxidationsabbauprodukte die abdampfen und als Rauch sichtbar werden. Wird das Fett oder Öl dann weiter erhitzt, kommt es später zur Zersetzung von Fett oder Öl und letztlich auch zur Bildung von Acrolein, das zum Tränen der Augen und zum Kratzen im Hals führt. Dies hat aber mit dem Rauchpunkt nichts zu tun und sollte hier nicht genannt werden.

Es ist falsch, dass es beim Senföl, "das kleinere Übel ist, wenn es kurz und schnell bis zum Rauchpunkt erhitzt wird, damit gesundheitsschädliche Glyceride der Erucasäure und Isothiocyanate zerstört werden." Die mit Glycerin veresterte Erukasäure dampft als Triglycerid nicht ab, sondern zersetzt sich bei Temperaturen, die deutlich über dem Rauchpunkt liegen. Die Isothiocyanate werden nicht zerstört, sondern sind leicht flüchtig und dampfen bei relativ niedrigen Temperaturen ab.

B. Matthäus Max Rubner-Institut Arbeitsgruppe Lipidforschungt (nicht signierter Beitrag von 91.39.194.133 (Diskussion) 22:04, 8. Jan. 2016 (CET))

externer link weist auf Seite, die nicht mehr existiert

Der Einzelnachweis für die Angaben in der Tabelle fehlt, da der link auf eine Seite verweist, die nicht mehr existiert: http://www.dge.de/modules.php?name=News&file=article&sid=334

Wie wird mit so einer Quelle verfahren? --Magistra Sylvia (Diskussion) 15:37, 1. Mär. 2017 (CET)

Ganz allgemein: Siehe WP:Defekte Weblinks. Hier im speziellen kann wohl die Seite, die jetzt unter Weblinks verlinkt ist, für die Tabelle als Quelle verwendet werden.--Mabschaaf 19:11, 1. Mär. 2017 (CET)

Mangelhafte Quellen

Ich finde, dass mehr Einzelnachweise notwendig sind und auch die Quellenangabe im Text ist nicht vorhanden. Besonders der zweite Paragraph dürfte so eigentlich nicht da stehen, ohne jegliche Belege zB zum Acrolein. Vom Inhalt her widerspricht der zweite Paragraph sogar dem ersten, was die toxischen Substanzen betrifft.

Und der Satz "Eine Ausnahme ist das in Indien beliebte Senföl, bei dem es das kleinere Übel ist, wenn es kurz und schnell bis zum Rauchpunkt erhitzt wird, damit stechend riechende Isothiocyanate verdampfen." ergibt für mich auch nicht wirklich Sinn. Kann dieser Paragraph vielleicht entfernt werden?

--Magistra Sylvia (Diskussion) 15:58, 1. Mär. 2017 (CET)

niedriger mit höher verwechselt?

Ich beziehe mich auf den folgenden Satz: "Ein Fett oder Öl, das schon mehrmals erhitzt wurde (z. B. beim Frittieren), hat einen höheren Gehalt an freien Fettsäuren als ein „frisches“." Im restlichen Abschnitt ist beschrieben, dass Raffinierte Öle einen niedrigen Gehalt an freien Fettsäuren haben und die freien Fettsäuren bei hohen Temperaturen abdampfen. Von daher sollte der Satz heißen: Ein Fett oder Öl, das schon mehrmals erhitzt wurde (z. B. beim Frittieren), hat einen niedrigeren Gehalt an freien Fettsäuren als ein „frisches“.

An den Wahnsinnigen, der bei "Olivenöl (nativ extra, filtriert)" 210°C eingetragen hat

1. 210°C erreichen kaum raffinierte Olivenöle. 210°C für ein natives ist Unsinn.
2. Filtriertes natives Olivenöl? Was soll das sein? Ist das ein handelsübliches Öl? EU-Verkehrsbezeichnungen sind "nativ" und "nativ extra".
3. Was hat Ihnen an dem Wert, der dort seit Jahren stand, nicht gefallen?
4. Warum ändern Sie nur den Wert für kaltgepresstes Olivenöl, aber nicht für andere Öle?
5. Fällt Ihnen beim vergleich verschiedener kaltgepresster Öle in der Tabelle nicht auf, daß IHR Wert vollkommen aus der Reihe schlägt? Merken Sie noch etwas?
5. Die Tabelle ist SORTIERT gewesen. Wenn hier planlos geändert wird dann bitte nicht nur Werte ändern sondern auch sortieren!
Gruß --Akapuma (Diskussion) 21:21, 2. Jun. 2019 (CEST)

Dampf oder Rauch?

"... flüchtige Komponenten ... abdampfen und durch ihre ausreichend hohe Konzentration als Rauch sichtbar werden." Dampf und Rauch sind zwei unterschiedliche Dinge. 46.114.32.108 09:12, 25. Jul. 2019 (CEST)

Wenn er das so gut weiss, warum verschweigt er dann die Erklärung? (nicht signierter Beitrag von 2003:F7:AF0F:8B00:64AE:48A5:5B81:D722 (Diskussion) 17:02, 23. Mär. 2020 (CET))

Avocado

Aus dem Artikel zu Avocadoöl: "Der Rauchpunkt des raffinierten Öls liegt etwa bei dem von Olivenöl.[17]"

Das passt nicht mit der Tabelle rechts zusammen. (nicht signierter Beitrag von 2001:A62:466:1701:E8CD:3D01:45F9:3DE6 (Diskussion) 10:28, 21. Okt. 2019 (CEST))

Avocado-Öl

Den Rauchpunkt von Avocado-Öl würde ich besser noch einmal überprüfen. Kann sein das die Seite sich irrt, aber die bisherigen Informationen waren sehr verlässlich und der Rauchpunkt wurde angeblich unter Laborbedingungen neu ermittelt.

"Update: Ursprünglich wurde im Artikel Avocadoöl mit einem Rauchpunkt von 260 °C angegeben und für hohe Temperaturen empfohlen. Dabei handelte es sich um einen Fehler, den wir korrigiert haben. Der korrekte Rauchpunkt von Avocadoöl liegt bei 158 °C und wurde im Labor vom Hersteller Bio Planète* ermittelt. Damit ist es ähnlich gut zum Braten wie Olivenöl geeignet: perfekt für moderate Temperaturen, jedoch nicht für hohe Temperaturen. Danke an Tina für den Hinweis!" (Zitat: https://pfannenhelden.de/oel-zum-braten/) (nicht signierter Beitrag von Cem887 (Diskussion | Beiträge) 12:51, 20. Apr. 2020 (CEST))

Hallo! Leider taugt die Quelle nicht wirklich. Wenn Du aufgrund dieser Basis die Angabe für zweifelhaft hälst, entferne bitte die Angabe, und tausche sie nicht nur aus. Aus meiner Erfahrung nur der Hinweis, dass es ggf. Öle verschiedener Rohstoffe sind. Also "Avocadokernöl" hat dann wie andere Kernöle einen höheren Rauchpunkt, als wenn man aus "vollreifen" Avocados dieses Öl presst. Wobei dann auch noch die Frage der Fraktion und Filterung eine Rolle spielt, wenn man für ein solch vage defiertes Produkt die Angaben ermittelt. Bei Erzeugnissen von Bioplanete würde ich auch eher auf Öle setzten, die nicht bis zum Rauchpunkt erhitzt werden, weil es gerade auf die zusätzlichen Wirkstoffe ankommt, die teilweise auch schon vor 150 Grad verloren gehen.Oliver S.Y. (Diskussion) 13:48, 20. Apr. 2020 (CEST)

Vielen Dank für die hilfreiche Kritik, aus der Sicht habe ich es noch nicht gesehen. Soll ich den Kommentar wirklich löschen? Er könnte anderen mit der selben Frage weiterhelfen, nicht die selbe Frage zu stellen. (nicht signierter Beitrag von Cem887 (Diskussion | Beiträge) 22:12, 20. Apr. 2020 (CEST))

Bitte Tabelle sortieren

Könnte bitte jemand diese Tabelle sortieren? Sonnenblumenöl wird z. B. in einer Gruppe und weit entfernt mit einem viel höheren Einzelwert erwähnt. Naheliegend wäre alphabetisches Sortieren, allenfalls könnte man an Sortieren nach der Temperatur denken. Das gäbe aber wohl Probleme wegen der Temperaturbereiche. Alphabetisch wäre definitiv besser. --2A02:120B:2C02:FF20:CAD3:FFFF:FE42:9722 10:24, 11. Aug. 2020 (CEST)