Nappieren

Mit Béchamelsauce nappiertes Fischfilet (mit Gemüse- und Kartoffelbeilage)

Beim Nappieren (von französisch nappe ‚Tischtuch‘) werden Speisen mit einer Sauce überzogen. Anders als beim Saucieren, bei dem die Sauce unter oder neben die Speise gegeben wird, wird beim Nappieren die Speise mit der Sauce bedeckt. Nappiert werden in der Regel lang gebratene Gerichte, wie zum Beispiel Braten und auch bestimmte Fischzubereitungen oder Gemüse, z. B. Blumenkohl mit Béchamelsauce. Das Nappieren erfolgt in der Regel unmittelbar vor dem Servieren der Speise.

Literatur

• Anna Maria Wehinger (Verf.): Dornbirner Kochbuch. Köstlichkeiten der Vorarlberger Küche. Hrsg.: Susanne Neier. BoD, Norderstedt 2008, ISBN 978-3-8370-4716-5, S. 285 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). 

Weblinks

• Wiktionary: nappieren – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen