Schweinebauch

Schweinebauch. Das obere Drittel wird Schälrippe genannt, der untere Bereich Bauchfleisch.

Bauchfleisch mit Schwarte und Knochen

Schweinebauch ist ein gut mit Fett durchwachsenes und mit Rippen durchzogenes Stück vom Schwein im Bereich des hinteren, unteren Brustkorbs. Er wird meistens in Teilstücken angeboten. Dabei wird das obere, fleischarme Drittel, welches die Rippen beinhaltet, als Schälrippe, Rippenspeer oder Leiterchen sowie im Schwäbischen Ripple, im Bairischen Ripperl (vergleichbar der Hochrippe beim Rind, verwendet z. B. für Spareribs) und der Rest als Bauchfleisch (bayerisch Wammerl) angeboten, das auch zu durchwachsenem Speck verarbeitet wird. Schweinebauch kann gekocht, gebraten oder auch durch Pökeln und Lufttrocknen bzw. Räuchern konserviert werden.