Tom Kha Kai

Tom Kha Gai (mit Dekoration)

Tom Kha Gai (Thai ต้มข่าไก่) ist eine Suppe der thailändischen Küche. Zentrale Zutaten sind Hühnerfleisch, Kokosmilch und Galgant.

Etymologie und Geschichte

Das Thai-Wort tom bedeutet „Suppe“, kha bedeutet „Galgant“ und gai bedeutet „Huhn“. Die Aussprache des Thai-Wortes für „Huhn“ ist in Thailand regional etwas unterschiedlich und kann in Umschrift auch kai geschrieben werden. Galgant wird außerhalb Südostasiens gelegentlich mit Ingwer verwechselt, hat aber einen eigenständigen Geschmack und gibt der Suppe ein spezifische, leicht säuerliche Note. Für mit Ingwer zubereitete Tom Kha Gai gibt es in Thailand einen eigenen Begriff: Tom Khing Gai. Die Variante mit Galgant ist in Thailand verbreiteter als die mit Ingwer.

Im ausgehenden 19. Jahrhundert verstand man unter Tom Kha Gai ein Currygericht, zu dem ein Chili-Dip gereicht wurde. Für 1890 ist hierfür ein Rezept nachweisbar. Das Gericht ist auch in der laotischen Küche gebräuchlich, die viele Gemeinsamkeiten mit der nordthailändischen Küche aufweist.

Zubereitung

Neben Hühnerfond, Hühnerfleisch und Kokosmilch sind Champignons, Fischsauce, Galgant, Limetten- oder Zitronensaft, Kaffernlimettenblätter und Zitronengras Standardzutaten der Suppe. Tamarindensaft, Tomaten und Zwiebeln werden oft als optionale weitere Zutaten verwendet. Die gewünschte Schärfe wird durch Chilis erzielt. Galgant, Kaffernlimettenblätter und Zitronengras werden nach dem Kochen entfernt und nicht mitgegessen. Vor dem Servieren wird die Suppe mit Koriander bestreut. Alternativ können der Koriander mitgekocht und stattdessen weitere Kaffernlimettenblätter als Dekoration genutzt werden.

Statt des Huhns können andere Zutaten genutzt werden; in Thailand ändert sich dadurch der Name des Gerichts. Für Tom Kha Thale werden Garnelen verwendet, für Tom Kha Het Pilze, für Tom Kha Mu Schweinefleisch und für Tom Kha Taohu Tofu.