„Chicken tikka masala“ – Versionsunterschied
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Die Zubereitung folgt zunächst der des klassischen ''chicken tikka'': mundgerechte Hähnchenfleischstücke werden in einer Joghurtmarinade eingelegt und dann in einem [[Tandur]]-Ofen gebacken oder gegrillt. Anschließend werden sie in einer Soße aus Tomaten, Sahne und Joghurt und einer speziellen Gewürzmischung ''(masala)'' gekocht. Als Beilage wird üblicherweise Reis oder [[Nan (Lebensmittel)|Nan-Brot]] gereicht. Auch andere Fleischsorten können à la ''tikka masala'' zubereitet werden, verbreitet ist insbesondere ''mutton tikka masala'' mit [[Hammelfleisch]]. |
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Version vom 10. Dezember 2010, 16:32 Uhr
Chicken tikka masala, häufig CTM abgekürzt, ist ein häufig in indischen Restaurants in Europa angebotenes Currygericht aus gegrillten marinierten Hähnchenfleischstücken (chicken tikka) in einer würzigen Tomatensoße. In Großbritannien ist es nach einer Erhebung aus dem Jahr 2001 das beliebteste Gericht.[1]
Zubereitung
Die Zubereitung folgt zunächst der des klassischen chicken tikka: mundgerechte Hähnchenfleischstücke werden in einer Joghurtmarinade eingelegt und dann in einem Tandur-Ofen gebacken oder gegrillt. Anschließend werden sie in einer Soße aus Tomaten, Sahne und Joghurt und einer speziellen Gewürzmischung (masala) gekocht. Als Beilage wird üblicherweise Reis oder Nan-Brot gereicht. Auch andere Fleischsorten können à la tikka masala zubereitet werden, verbreitet ist insbesondere mutton tikka masala mit Hammelfleisch.
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Entstehung
In Indien ist das Gericht unbekannt; es entstand erst in der Nachkriegszeit in Großbritannien, um indisches Essen mit englischen Essgewohnheiten in Einklang zu bringen. Über Entstehungszeit und -ort des Gerichts kursieren verschiedene Versionen. Einer verbreiteten Version zufolge soll es entstanden sein, als ein indischer oder bangladeschischer Koch einem englischen Gast das traditionelle chicken tikka (gegrillte marinierte Hähnchenstücke) servierte. Da der Gast daran gewohnt war, dass in der englischen Küche im Allgemeinen zum Fleisch Soße (gravy) gereicht würde, erschien ihm das Gericht zu trocken, so dass der Koch eine Soße aus Tomatensuppe und indischen Gewürzen improvisierte. Allerdings behauptete Iqbal Wahhab, Inhaber eines indischen Edelrestaurants, in einem Artikel im Independent 2001, dass er höchstselbst diese Legende in Umlauf gebracht habe und sich erstaunt zeige, dass sie bis heute wieder und wieder kolportiert werde.[2]
In den 1960er und 1970er Jahren verbreitete sich das Gericht über die Speisekarten der indischen Restaurants in Großbritannien und darüber hinaus. Heute erbringt Chicken Tikka Masala ein geschätztes Viertel des auf 2,5 Milliarden Pfund Sterling bezifferten Umsatzes der rund 9.000 indischen Restaurants Großbritanniens.[3] 2001 erregte der damalige britische Außenminister Robin Cook Aufsehen mit der Äußerung, Chicken tikka masala sei nunmehr ein „wahres Nationalgericht“ der Briten, da er damit die Befindlichkeiten britischer wie indischer Traditionalisten traf. Cook sah Chicken tikka masala als Ausdruck des gelungenen Multikulturalismus:[4]
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Weblinks
- Commons: Chicken tikka masala – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
- Chicken Tikka Masala - Rezept bei Wikibooks (englisch)
Einzelnachweise
- ↑ Chicken tikka masala - Eintrag in der e-cyclopedia der BBC.
- ↑ The truth about tikka masala - Artikel im Independent, 24. April 2001.
- ↑ Chicken Tikka Masala celebrates 60 years in UK, where else? Artikel in der Hindustan Times, 21. Oktober 2007.
- ↑ Cook argues for immigration into 'tikka massala Britain' - Artikel im Daily Telegraph, 18. Juni 2001.