Quelltext der Seite Kokospalme

{{Dieser Artikel|befasst sich mit der Kokospalme und der Kokosnuss. Für weitere Bedeutungen von Kokos siehe [[Kokos (Begriffsklärung)]].}}
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{{Taxobox
| Taxon_Name       = Kokospalme
| Taxon_WissName   = Cocos nucifera
| Taxon_Rang       = Art
| Taxon_Autor      = [[Carl von Linné|L.]]
| Taxon2_Name      = Kokospalmen
| Taxon2_WissName  = Cocos
| Taxon2_Autor     = [[Carl von Linné|L.]]
| Taxon2_Rang      = Gattung
| Taxon3_Name      = Palmengewächse
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| Taxon4_Rang      = Ordnung
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| Taxon6_Rang      = ohne
| Bild             = Starr 031209-0059 Cocos nucifera.jpg
| Bildbeschreibung = Kokospalmen auf [[Maui]]
}}

Die '''Kokospalme''' oder '''Kokosnusspalme''' (''Cocos nucifera'') ist ein [[Tropen|tropisches]] [[Palmengewächse|Palmengewächs]], an dem die '''Kokosnuss''' wächst. ''Cocos nucifera'' ist die einzige [[Art (Biologie)|Art]] der [[Gattung (Biologie)|Gattung]]. Es gibt verschiedene [[Sorte (Pflanze)|Sorten]]. Kokospalmen werden seit mindestens 3000&nbsp;Jahren angebaut. 1971 lieferte die Kokospalme noch ca. 8&nbsp;Prozent des Weltpflanzenölbedarfs, 2011 trotz annähernder Verdopplung der Produktion nur noch ca. 2 Prozent. Auch sonst wird die Kokospalme vielfältig genutzt.

Das Wort ''Kokos'' geht über [[Spanische Sprache|spanisch]] und [[Portugiesische Sprache|portugiesisch]] {{lang|pt|''coco''}} zurück auf [[spätlatein]]isch {{lang|la|''coccus''}} und letztlich auf {{grcS|κόκκος|''kókkos''}}, was „Kern“ oder „Beere“ bedeutet. Es hat dieselbe Herkunft wie ''[[Kokken|Kokke]]''.<ref>Vgl. Duden online: [https://www.duden.de/rechtschreibung/Kokosnuss ''Kokosnuss''] und [https://www.duden.de/rechtschreibung/Kokke ''Kokke'']</ref>

Eine lateinische Bezeichnung war ''nux indica''.<ref>Wouter S. van den Berg (Hrsg.): ''Eene Middelnederlandsche vertaling van het Antidotarium Nicolaï (Ms. 15624–15641, Kon. Bibl. te Brussel) met den latijnschen tekst der eerste gedrukte uitgave van het Antidotarium Nicolaï.'' Hrsg. von Sophie J. van den Berg, [[Brill (Verlag)|N. V. Boekhandel en Drukkerij E. J. Brill]], Leiden 1917, S. 245.</ref>

== Bedeutung ==
[[Datei:Coconut8020.jpg|mini|Trocknen von Kokosfleisch in der Schale ([[Fidschi]]-Inseln)]]
[[Datei:Coconuts - single and cracked open.jpg|mini|Kokosnüsse]]
In der Vorstellung der Menschen prägt keine Pflanzenart das Bild tropischer Küsten so sehr wie Kokospalmen. Die Kokospalme bietet den Bewohnern tropischer Küsten seit Jahrtausenden eine hervorragende Nahrungs- und Rohstoffquelle: mit ihren Früchten als gehaltvolle Nahrung und Getränk (roh oder vergoren), ihrem Holz als Baumaterial für Hütten, ihren Blättern zum Flechten von Hauswänden, Dachbedeckungen, Körben und Matten, ihren Fasern zum Drehen von Seilen und den trockenen Kokosnussschalen als Brennmaterial. So liefert zum Beispiel im indischen Bundesstaat [[Kerala]] schon eine 0,2&nbsp;Hektar große Plantage mit 35&nbsp;Palmen genug trockene Blätter, [[Spatha (Botanik)|Spathen]] und Steinschalen, um den Jahresbedarf von 2500 bis 3600&nbsp;kg Brennstoff einer fünfköpfigen Familie zu decken (Tagesbedarf 7–10&nbsp;kg).

<gallery class="center">
Coconut scrapper in Laclo.jpg|Gerät zum Ausschaben des Fleisches ([[Osttimor]])
MbusiTip Tanzania.JPG|[[Mbusi|Gerät zum Ausraspeln der Nuss]] aus Ostafrika
Coconut fibre rope.JPG|Seile aus Kokosfasern im Handel
</gallery>

== Wirtschaftliche Bedeutung ==
2022 wurden laut der [[Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation]] FAO weltweit 62.409.431 t Kokosnüsse geerntet. Insgesamt wurden 11,3 Millionen ha als Anbaufläche registriert.<ref name="fao" />

Folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die zehn größten Produzenten von Kokosnüssen weltweit, die insgesamt 91,0 % der Erntemenge produzierten.
{| class="wikitable zebra" style="text-align:right"
|+ Größte Kokosnussproduzenten (2021)<ref name="fao">{{Internetquelle |url=https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL |titel=Crops > Coconuts, in shell|werk=Offizielle Produktionsstatistik der FAO für 2021 |hrsg=fao.org |abruf=2023-02-13 |format=|sprache=en}}</ref>
! Rang
! Land
! Menge<br />(in t)
|-
|   1 ||style="text-align:left"| {{IDN}} || 17.159.938
|-
|   2 ||style="text-align:left"| {{PHI}} || 14.717.294
|-
|   3 ||style="text-align:left"| {{IND}} || 14.301.000
|-
|   4 ||style="text-align:left"| {{LKA}} || 2.496.000
|-
|   5 ||style="text-align:left"| {{BRA}} || 2.457.860
|-
|   6 ||style="text-align:left"| {{VNM}} ||1.866.181
|-
|   7 ||style="text-align:left"| {{PNG}} || 1.813.553
|-
|   8 ||style="text-align:left"| {{Myanmar}} || 1.238.307
|-
|   9 ||style="text-align:left"| {{MEX}} || 1.120.093
|-
|  10 ||style="text-align:left"| {{THA}} || 797.700
|-
|     ||| '''Top Ten''' || '''57.967.926'''
|-
|     ||| ''restliche Länder'' || ''5.715.672''
|}

== Beschreibung ==
=== Habitus ===
[[Datei:Coconuttree.JPG|mini|Kokospalme: Blätter und Früchte]]

Kokospalmen sind völlig unverzweigt. Ihre Höhe beträgt ausgewachsen zwischen 20 und 25 Meter (Extremwert 30 Meter). Das Wachstum geht von [[Meristem|Scheitelmeristemen]] aus, die sowohl Blätter als auch [[Blütenstand|Blütenstände]] bilden. Als Schopfbaum bildet die Kokospalme keine Krone, vielmehr trägt sie einen dichten Schopf großer Blätter. Ein Schopf besteht aus etwa 30 drei bis sieben Meter langen, gefiederten Blättern, die in zahlreiche Blattsegmente aufgeteilt sind, so dass die Blätter dem Wind nicht viel Widerstand entgegensetzen. Die Palme verträgt auch permanente, starke Seewinde und übersteht oft starke Stürme.

Die größte Formenvielfalt findet man in Südostasien. Diese starken Individualunterschiede werden für züchterische Zwecke genutzt. Die Kokospalme hat einen diploiden [[Chromosomen]]satz, alle Sorten sind miteinander kreuzbar. In der Zucht kommen auch selbstbefruchtende Zwergformen vor, die mit Hochstämmen kreuzbar sind.

=== Blätter ===
Die Krone der immergrünen Pflanze besteht aus einem Schopf aus palmentypisch gefiederten Blättern. Die Länge der Blätter schwankt bei der ausgewachsenen Pflanze zwischen 3,5 und 7&nbsp;Meter bei 1&nbsp;Meter Breite und einem Gewicht von 10 bis 15&nbsp;kg. Die Blätter stehen im ersten Jahr aufrecht, im zweiten Jahr waagerecht und hängen im dritten Jahr herab, bevor sie absterben. Meist entwickeln sich pro Jahr 12 bis 19 Blätter.

Die gefiederten Blätter sind in 200 bis 250 schmale Segmente unterteilt, die 2 bis 3&nbsp;cm breit und 60 bis 90&nbsp;cm lang sind (die Segmente liegen nicht senkrecht, sondern angewinkelt zur Blattachse, so dass sich trotz ihrer Länge nur eine Gesamtbreite des Blattes von gut 1 Meter ergibt). Junge Blätter werden am Anfang von einer bis 60&nbsp;cm langen Blattscheide umschlossen, deren braungetrocknete Überreste noch lange an der Palme hängen. Diese werden als „Kokosfaserplatten“ in der Floristik als Untergrund verwendet (nicht zu verwechseln mit Dämmplatten aus Kokosfasern von Schalen reifer Früchte).

Am Ende der Segmente befinden sich Gelenkzellen, die die Position der Segmente zur Mittelrippe verändern und durch Aneinanderlegen der Flächen mit den Spaltöffnungen die Wasserverdunstung vermindern können. Die Konstruktion des Blattes lässt die Palme auch permanent starke Seewinde und die meisten tropischen Stürme überstehen. Orkane überfordern jedoch die Leistungsfähigkeit der Kokospalme.

=== Blüten- und Fruchtstände ===
Aus den Blattachsen wachsen oft schon ab dem sechsten oder siebten Jahr die verzweigten Blütenstände mit jeweils bis zu 40 weiblichen und über 10.000 männlichen Blüten. Die weiblichen Blüten öffnen sich erst zwei Wochen nach den männlichen und sind etwa zwei Tage empfänglich, so dass Fremdbestäubung überwiegt. Bestäubung wird sowohl durch Wind als auch durch Insekten (Bienen, Wespen, Käfer, Ameisen, Fliegen) vollzogen. Die Blütenstände, die später zu stabilen Fruchtständen werden, sind verholzte Hochblätter, die als [[Spatha (Botanik)|Spathen]] bezeichnet werden. Diese Spathen werden in der Floristik als „Cocos Schale“ oder „Cocos Blatt“ bezeichnet und gern genutzt.

Die Palme trägt das ganze Jahr über Früchte, die in ihrer Krone in Gruppen verschiedener Entwicklungsstadien wachsen, so dass reife Kokosnüsse ständig nachwachsen. Die Kokosnüsse gehören nicht – wie der Name vermuten lässt – zu den Nüssen, sondern zu den Steinfrüchten. Je nach Standort blühen und fruchten die Palmen mit voller Leistung 15 bis 60 Jahre, stellen aber auch an optimalen Standorten spätestens mit 80 Jahren ihre Fruchtproduktion ein. Das Höchstalter der Kokospalmen liegt zwischen 100 und 120 Jahren.

Der Ertrag liegt im Mittel bei 30 bis 40 reifen Früchten pro Palme und Jahr, in [[Sri Lanka]] bei 50 bis 80 Früchten. An optimalen Standorten können aber auch zwischen 70 und 150 „Nüsse“ pro Jahr geerntet werden. In gut gepflegten 15-jährigen Beständen erntet man pro Hektar und Jahr etwa 9.500, in 20-jährigen Beständen etwa 12.000 Früchte.

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Cocos nucifera7.jpg|Blütenstand
Cocos nucifera - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-188.jpg|Blütenstand
Fruchtstand Kokospalme.JPG|Die Früchte wachsen in Gruppen, die sich in verschiedenen Reifestadien befinden
Cocos nucifera - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-187.jpg|Frucht und Pflanze
</gallery>

=== Stamm ===
[[Datei:Gelugu (coconut wood) in Klaten, Java.jpg|mini|Holz der Kokospalme auf [[Java (Insel)|Java]]]]

Für ihre Höhe von 20 bis 25&nbsp;m haben die Kokospalmen erstaunlich dünne Stämme mit Durchmessern von 20–30&nbsp;cm, die Stammbasis ist allerdings auf 40–50&nbsp;cm verdickt.
In den äußeren 5&nbsp;cm befinden sich braungefärbte, dichtfasrige [[Leitbündel]], die wie Seile den Stamm stabilisieren.

Das Holz ist von geringer Druck- und Biegefestigkeit. Relativ ist es an der Basis wesentlich stabiler (Dichte, Härte, Wassergehalt) als an der Spitze, der äußere Bereich ist wesentlich stabiler als das Stamminnere. Dies macht die Palme sehr beweglich. Bei Stürmen kann der von der Gewalt des Windes geschüttelte Schopf flexibel schwanken, während die Basis dem Ganzen Stabilität gibt.

Die Rohdichte sinkt im äußeren Stammbereich (äußeres Drittel) von der Basis zur Spitze von 900 auf 300&nbsp;kg/m³, im inneren Stammbereich (innerstes Drittel) von der Basis zur Spitze von 350 auf 100&nbsp;kg/m³.

=== Wurzel ===
Aus der verdickten Stammbasis entspringt eine Vielzahl von bleistiftstarken [[Adventivwurzel]]n, die sich bei erwachsenen Palmen 6 bis 7&nbsp;Meter vom Stamm erstrecken und diesen außerordentlich gut verankern. Viele Palmen überstehen sogar [[Tsunami]]s. [[Lateralwurzel]]n zweigen meist fast rechtwinklig ab. Die wasserbedürftige Palme findet mit diesem Wurzelsystem in Küstennähe meist Anschluss an das [[Grundwasser]]system.

=== Standortbedingungen ===
Die Palme gedeiht besonders gut auf [[sand]]igen [[Lehm]]en an Küsten und Flussmündungen, überhaupt auf allen frischen, lockeren, nährstoffreichen und [[tiefgründig]]en Böden. Der [[pH-Wert]] ist nicht maßgebend (beispielsweise in [[Puerto Rico]] gedeiht sie auf Böden mit pH-Werten von 5 bis 8,0). Die Palme verträgt Salzwasser bis 0,638 % (in Indien gemessener Wert).

Ungeeignet sind zeitweise überflutete oder verfestigte Böden. Wenig geeignet sind trockene, leichte Sande. Diesen fehlt es an Nährstoffen und Wasser, derer die Kokospalme bedarf. Kalk ist vorteilhaft, die Kaliversorgung wichtig. Heute sind Palmenplantagen durch Düngung auch auf nährstoffarmen Böden möglich.

== Verbreitung ==
[[Datei:Cocos nucifera3.jpg|mini|hochkant|Austreibende Kokosnuss]]

Die Kokospalme stellt hohe Wärmeansprüche und ist frostempfindlich.
Sie ist eine Palme der feuchtwarmen Tropen und fruchtet – von Anpflanzungen außerhalb des natürlichen Verbreitungsgebietes (wie etwa den Kanarischen Inseln) abgesehen<ref>Rolf Goetz: ''Flora der Kanarischen Inseln: Mit GPS-Daten zu Pflanzenstandorten zum Download.'' Reihe „Rother Naturführer“, Bergverlag Rother, München 2017, ISBN 978-3-7633-6102-1. S. 194.</ref> – nur zwischen dem 26. Grad südlicher beziehungsweise nördlicher Breite.

Das Hauptverbreitungsgebiet und die Hauptanbaugebiete liegen zwischen 15 Grad südlicher und 15&nbsp;Grad nördlicher Breite und weisen eine mittlere Jahrestemperatur von 27&nbsp;°C auf. Außerdem darf die Mitteltemperatur des kühlsten Monats nicht unter 20&nbsp;Grad Celsius liegen. Die Palme ist sehr wasserbedürftig und gedeiht in Gebieten mit Niederschlagswerten von 1000 bis 5000&nbsp;mm pro Jahr. Das Optimum, ablesbar an der Fruchtbildung, beträgt 1200 bis 2300&nbsp;mm. Günstig ist eine gleichmäßige Verteilung der Niederschläge, wobei kürzere Trockenperioden ertragen werden. Erreichen diese aber 5 bis 6&nbsp;Monate, geht der Fruchtansatz auf Jahre zurück. Kokospalmen leiden unter sehr trockenen, warmen Winden. Kokospalmen sind lichtbedürftige Pflanzen, lediglich Jungpalmen vertragen Halbschatten. Bei der Aufzucht von Jungpalmen wird bewusst schattiert und bei Trockenheit gewässert.

Kokospalmen werden im gesamten [[Tropengürtel]], beispielsweise in den tropischen Regionen Asiens – auf den [[Philippinen]], in [[Indonesien]], [[Sri Lanka]] und Süd-[[Indien]] – sowie in [[Afrika]] und an Küsten und Flussläufen in [[Südamerika]] kultiviert. An Flussläufen reichen sie bis 150&nbsp;km ins Landesinnere. Die Ausbreitung erfolgte teils auf natürlichem Weg, teils durch den Menschen. Die ursprüngliche Heimat der Kokospalme reicht wohl vom kontinentalen Südostasien bis Indonesien und zum [[Indischer Subkontinent|Indischen Subkontinent]]. [[Fossilien|Fossilfunde]] aus dem [[Miozän]] in Neuguinea und Australien lassen es plausibel erscheinen, dass das Entstehungsgebiet im Bereich des [[Sunda-Archipel]]s oder in [[Melanesien]] zu suchen ist.

Kokosnüsse können weite Strecken über das Meer getrieben werden und, wieder an Land gespült, Wurzeln schlagen. Es gibt Berichte darüber, dass einzelne Kokosnüsse sogar Skandinavien erreicht haben. Einige weit übers Meer getriebene Kokosnüsse waren angeblich danach noch keimfähig. Die Frucht hält sich aber im Salzwasser nicht unbegrenzt lange. Erwiesen ist, dass nach 100 Tagen im Salzwasser noch keine Beeinträchtigung der Keimfähigkeit besteht.

Eine Ausbreitung der Art über Südostasien und Indien hinaus erfolgte wohl großteils durch den Menschen. Schon die [[Polynesier|polynesischen Seefahrer]] brachten Kokosnüsse und ihre anderen Nahrungspflanzen und Nutztiere bei der Besiedelung der [[Polynesien|pazifischen Inseln]] mit. [[Austronesische Sprachen|Austronesische]] Siedler führten die Kokospalme nach [[Madagaskar]] ein, arabische und persische Seefahrer brachten sie an die ostafrikanischen Küsten. Den amerikanischen Kontinent erreichte die Kokospalme sehr spät. Die Pazifikküste Panamas hat sie möglicherweise selbst erreicht oder sie wurde von polynesischen Seefahrern eingeführt. Europäische Seefahrer führten sie schließlich in die Karibik und an die Pazifikküste des übrigen Mittelamerika ein.<ref>Bee F. Gunn, Luc Baudouin, Kenneth M. Olsen. ''Independent Origins of Cultivated Coconut (Cocos nucifera L.) in the Old World Tropics.'' PLoS ONE, 2011; 6 (6): e21143 [[doi:10.1371/journal.pone.0021143]]</ref>

== Kokosnuss ==
=== Aufbau ===
[[Datei:Cocco-nut hg.jpg|mini|Geöffnete Kokosnuss]]
[[Datei:Kokosnuss-1100801.jpg|mini|hochkant|Kokosnuss (Fruchtkern) und entfernte Schale (Endokarp)]]
Kokosnuss ist die [[Frucht]] der Kokospalme und keine echte [[Nussfrucht|Nuss]], sondern eine einsamige [[Steinfrucht]]. Sie besteht aus drei miteinander verwachsenen [[Karpell]]en ([[synkarp]] axil) – daher auch die oft leicht dreieckige Form der Kokosnuss. Der eigentliche Samen ist umhüllt von einer dicken Faserschicht aus einer ledrigen Außenschicht ([[Exokarp]]), einem zunächst fleischigen, dann faserreichen, lufthaltigen [[Mesokarp]] und einer sehr harten, 5&nbsp;mm dicken inneren Schale ([[Endokarp]]). Die 20 bis 30&nbsp;cm lange Frucht wiegt reif zwischen 0,9 und 2,5&nbsp;kg.

Die drei Punkte, die man auf einer Seite sieht, sind die drei Keimlöcher, wobei immer nur ein Keim zu wachsen beginnt. Die beiden inaktiven Keimlöcher verhärten.

=== Ernte der Kokosnuss ===
[[Datei:Getting the coconut the Timorese way.jpg|mini|Kokosnussernte in [[Osttimor]]]]
[[Datei:Seal of Guam.svg|mini|[[Wappen Guams]]]]

Kokospalmen liefern ab der zwölften Ernte vollen Ertrag. Je älter und höher die Palmen, umso schwieriger und unrentabler wird die Ernte. Die Kokosnuss wird als grüne, relativ unreife, dreieckige, etwas mehr als kopfgroße Frucht geerntet.

Die Ernte erfolgt hauptsächlich vom Boden durch Messer an mehrere Meter langen Stielen oder durch Hochklettern. In Thailand, Malaysia und Indonesien werden teilweise dressierte [[Makaken]] eingesetzt, die auf die Bäume klettern und über Zurufe dazu gebracht werden, die Nuss so lange um ihre eigene Achse zu drehen, bis sie von der Palme fällt. Die Affen haben eine enge Beziehung zu ihrem Besitzer. Ihre Dressur ist schwierig, da nicht nur das Drehen der Nuss erlernt werden muss, sondern auch Körperbewegungen nach Zurufen, die es dem Besitzer ermöglichen, den angeleinten Affen im Gewirr der Äste so zu dirigieren, dass er sich nicht verfängt und oben auf seine Rettung warten muss. Passiert dies, verliert der Affe das Interesse an der Nussernte, die für ihn eine Art Spiel ist. Gute Ernteaffen stellen für die dortige Bevölkerung einen erheblichen Wert dar, der mit dem Besitz eines [[Elefantenschule|Arbeitselefanten]] vergleichbar ist. Die verspielten Tiere kosten weniger Unterhalt, bedürfen aber ständiger Beschäftigung und werden deshalb in häuslicher Umgebung gehalten.

{{Lückenhaft|https://www.fr.de/wissen/ein-leben-an-der-kette-affen-als-kokospfluecker-in-thailand-zr-92180739.html}}

Vor dem Export wird die Faserschicht entfernt, um Transportplatz zu sparen. Kokosnüsse reifen nach der Ernte nicht nach, sie zählen zu den [[Nichtklimakterische Früchte|nichtklimakterischen Früchten]].

=== Fruchtfleisch, Kopra ===
{{Hauptartikel|Kopra}}

Der hohle Kern der Kokosnuss ist mit einem weißen, aromatisch schmeckenden [[Fruchtfleisch]] von 1 bis 2&nbsp;cm Dicke ausgekleidet, das fest und fasrig ist und roh verzehrt werden kann. Biologisch gesehen bildet das Fruchtfleisch gemeinsam mit dem Kokoswasser das sogenannte [[Endosperm]].

An den Küsten Indiens, Burmas, Indonesiens und den pazifischen Inseln stellt das Fruchtfleisch der Kokosnuss das zentrale Nahrungsmittel dar. In 100&nbsp;g frischem Fruchtfleisch sind enthalten:

{| class="wikitable"
|+
|-
| [[Physiologischer Brennwert|Energie]] || [[Wasser]] || [[Fette|Fett]] || [[Protein|Eiweiß]] || [[Zucker]] || [[Ballaststoffe]] || [[Kalium]] || [[Calcium]] || [[Magnesium]] || [[Vitamin C]]
|-     | align="center"
| 1.498 [[Kilojoule|kJ]] (358 [[kcal]]) || 45&nbsp;g || 36&nbsp;g || 4&nbsp;g || 4,8&nbsp;g || 9&nbsp;g || 380 mg || 20 mg || 39 mg || 2 mg
|}

Das frische Fruchtfleisch enthält ungefähr 45 % Wasser, maximal etwa 50 %. Durch Trocknen wird der Wassergehalt des Fruchtfleisches auf 5 % reduziert. Man spricht dann von [[Kopra]]. Der Fettgehalt beträgt dann 63 bis 70 %. Eine einzelne Palme liefert zwischen 5 und 20&nbsp;kg Kopra pro Jahr.

Kopra dient als Ausgangsstoff zur Gewinnung von Kokosöl, Kokosfett, [[Margarine]], getrockneten Kokosflocken und einer [[Paste (Stoff)|Paste]], die zum Kochen verwendet wird. Raspelkopra wird in der Süßwarenindustrie verwendet. Hauptsächlich aber gewinnt man durch Pressen der Kopra das Kokosöl. Der Pressrest voller Zucker, Eiweiß und Mineralien ist ein wertvolles [[Futtermittel|Viehfutter]].

=== Kokosfett ===
[[Datei:Coconut-butter.JPG|mini|Kokosfett]]
{{Hauptartikel|Kokosöl}}

Kokosöl oder Kokosnussöl, auch Kokosfett genannt, ist ein bei Raumtemperatur festes, weißes bis weißlich-gelbes [[Pflanzenöl]], das aus [[Kopra]] gewonnen wird. Es zeichnet sich durch einen sehr hohen Anteil an gesättigten [[Fettsäuren]] aus und ist reich an [[Caprylsäure|Capryl-]], [[Laurinsäure|Laurin-]] und [[Myristinsäure]]. Es riecht mild, wachsartig und frisch mit einer leichten Kokosnote sowie häufig leicht ranzig, weshalb es vor dem Verzehr grundsätzlich [[Desodorierung|desodoriert]] wird. Zur Gewinnung von Kokosöl wird Kopra zerkleinert, getrocknet und in [[Ölmühle]]n ausgepresst.

Kokosöl wird in der Küche vor allem zum Backen, Braten und [[Frittieren]] verwendet, daneben in der Süßwarenindustrie, für pharmazeutische und kosmetische Zwecke sowie als Ausgangsstoff für die [[Oleochemie]]. Wegen des hohen Gehalts an Laurinsäure ist Kokosöl ein wichtiger Ausgangsstoff für [[Tenside]]. Auch die Produktion von [[Biokraftstoff]] (v.&nbsp;a. [[Biodiesel]]) aus Kokosöl ist möglich.

8 % (1971) bzw. 2 % (2011) des weltweit verbrauchten Pflanzenöls sind Kokosöl. Wichtige Produzenten sind die Niederlande, Frankreich und Deutschland, die Kopra als Rohstoff importieren. Die USA führen vor allem Kokosöl ein.

=== Kokoswasser ===
[[Datei:Kokosnussdrink.jpg|mini|hochkant|Kokoswasser als Getränk]]
{{Hauptartikel|Kokoswasser}}

Bei noch grünen jungen Kokosnüssen befindet sich im Hohlraum bis zu einem Liter süßliche, fast klare Flüssigkeit, die Kokoswasser genannt wird. Um an das Kokoswasser zu gelangen, wird das aktive, weichere Keimloch geöffnet. Das Kokoswasser ist keimfrei, solange die Nuss geschlossen bleibt, und enthält fast kein Fett. Es wird mit zunehmender Reife weniger, aber restlos verbraucht wird es erst bei der Keimung. Frisch geerntete Kokosnüsse enthalten mehr Kokoswasser als länger gelagerte Kokosnüsse. An Kokoswasser reicher als grünschalige Kokosnüsse ist die gelbschalige „King Coconut“ (''Cocos nucifera'' ‚King‘, in [[Sri Lanka]] auch „Thambili“ genannt), die als Trinkkokosnuss [[Selektion (Evolution)|künstlich selektiert]] wurde.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.trinkkokosnuss.de/sorten/king-coconut-thambili.html |wayback=20120701141836 |text=King Coconut (Thambili) |archiv-bot=2019-04-23 15:16:26 InternetArchiveBot }}</ref> In den Anbauländern ist das Kokoswasser der weniger [[Fruchtreife|reifen]] Früchte ein wichtiger Trinkwasserersatz und wird oft als [[Street Food]] angeboten. Zur Deckung des Flüssigkeitsbedarfs werden pro Person und Tag drei bis sechs Kokosnüsse benötigt. Kokoswasser wird entweder frisch getrunken oder seltener zu Kokoswein vergoren. Der vergorene Saft hat einen bitteren Geschmack.

Unter Notfallbedingungen ist das sterile und [[Tonizität#Isotonizität|isotonische]] Kokoswasser intravenös als [[Infusion]]slösung zur Behandlung des [[Volumenmangelschock]]s eingesetzt worden.<ref>Darilyn Campbell-Falck, Tamara Thomas, Troy M. Falck, Narco Tutuo, Kathleen Clem: ''The intravenous use of coconut water.'' In: ''The American Journal of Emergency Medicine.'' Bd. 18, Nr. 1, 2000, {{ISSN|0735-6757}}, S. 108–11, PMID 10674546, [[doi:10.1016/S0735-6757(00)90062-7]].</ref> Bei Durchfallerkrankungen wird Kokoswasser in einigen Ländern traditionell zum Flüssigkeitsausgleich eingesetzt. Wegen des zu niedrigen Kochsalz- und Glukosegehalts entspricht es jedoch nicht der von der [[Weltgesundheitsorganisation|WHO]] empfohlenen [[Orale Rehydrationslösung|oralen Rehydrationslösung]].<ref>U. Fagundes Netoa, L. Francoa, K. Tabacowa, N. L. Machadoa: ''Negative findings for use of coconut water as an oral rehydration solution in childhood diarrhea.'' In: ''Journal of the American College of Nutrition.'' Bd. 12, Nr. 2, 1993, {{ISSN|0731-5724}}, S. 190–193, PMID 8463517, [[doi:10.1080/07315724.1993.10718301]].</ref><ref>J. Yartey, E. K. Harisson, L. A. Brakohiapa, F. K. Nkrumah: ''Carbohydrate and electrolyte content of some home-available fluids used for oral rehydration in Ghana.'' In: ''Journal of Tropical Pediatrics.'' Bd. 39, Nr. 4, 1993, S. 234–237, PMID 8411318, [[doi:10.1093/tropej/39.4.234]].</ref>

=== Kokosmilch ===
Kokosmilch entsteht nicht in der Nuss, sondern wird hergestellt, indem das Fruchtfleisch mit Wasser püriert und die Mischung dann durch ein Tuch ausgepresst wird. Es entsteht eine aromatische, milchige Flüssigkeit mit üblicherweise ca. 15 bis 25 % Fettgehalt, je nach verwendeter Wassermenge. Die zurückbleibende faserige Masse wird nochmals mit kochendem Wasser extrahiert und ausgepresst, was eine dünnere Kokosmilch ergibt. Der dann verbleibende Rest wird als eiweißreiches Tierfutter verwendet. Kokosmilch wird in den Anbauländern kleinindustriell erzeugt und in Konserven oder als [[Ultrahocherhitzung|ultrahocherhitzte]] Kokosmilch weltweit exportiert. Sie wird in zahlreichen Gerichten ([[Rendang]]), Saucen wie [[Sajoer]] und Suppen verwendet. In [[Cocktail]]s, wie der [[Piña Colada]] oder der [[Batida de Coco]], benutzt man hingegen [[Cream of Coconut]], eine Mischung aus Kokosmilch und Kokosfett, die dickflüssiger und cremiger ist.

Kokosmilch kann anders als tierische Milch wegen ihres zu hohen Fettgehalts nicht dauerhaft [[Milch#Homogenisierung|homogenisiert]] werden. Fett- und Wasseranteil entmischen sich daher in der Verpackung natürlicherweise voneinander und müssen vor der Verwendung bei Bedarf durch Schütteln oder Rühren neu vermischt werden. In den Anbauländern ist dies bekannt und akzeptiert; bei in westlichen Ländern verkaufter Kokosmilch sind teilweise [[Emulgator]]en, [[Stabilisator (Lebensmittelzusatzstoff)|Stabilisatoren]] und/oder [[Verdickungsmittel]] zugegeben, um dieser Selbstentmischung entgegenzuwirken.

In dem von der [[Europäische Kommission|Europäischen Kommission]] veröffentlichten [[Beschluss (EU)|Beschluss]] 2010/791/EU führt sie Lebensmittel auf, die – entgegen dem Bezeichnungsschutz für Milch – trotzdem als Milch bezeichnet werden dürfen, da sie traditionelle Lebensmittel sind. Darunter fallen neben Kokosmilch auch [[Fischmilch]] und [[Liebfrauenmilch]].<ref>{{CELEX|32010D0791|2010/791/EU: ''Beschluss der Kommission vom 20. Dezember 2010 zur Festlegung des Verzeichnisses der Erzeugnisse gemäß Anhang XII Abschnitt III Nummer 1 Unterabsatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 1234/2007 des Rates''}} In: ''[[Amtsblatt der Europäischen Union]].''</ref> „[[Sojamilch]]“ sowie vergleichbare Erzeugnisse aus [[Getreidemilch|Getreide]] ([[Hafermilch|Hafer]], Weizen, [[Reismilch|Reis]]) oder [[Mandelmilch|Mandeln]] dürfen als [[Pflanzliche Milch|Milchersatzprodukte]] nicht den Wortteil „-milch“ enthalten. Nach [[Verordnung (EU) Nr. 1308/2013]] ist der Begriff Milch „ausschließlich dem durch ein- oder mehrmaliges Melken gewonnenen Erzeugnis der normalen Eutersekretion, ohne jeglichen Zusatz oder Entzug, vorbehalten“.<ref name="eurlex">{{EU-Verordnung|2013|1308|titel=des Europäischen Parlaments und des Rates vom 17. Dezember 2013 über eine gemeinsame Marktorganisation für landwirtschaftliche Erzeugnisse und zur Aufhebung der Verordnungen (EWG) Nr. 922/72, (EWG) Nr. 234/79, (EG) Nr. 1037/2001 und (EG) Nr. 1234/2007 des Rates | abruf = 2020-10-10}}</ref> Daher werden Produkte im Handel z.&nbsp;B. als „Mandelgetränk“ oder „Mandeldrink“ o. Ä. verkauft.

Als „Kokosmilch“ wird irrtümlich auch das Kokoswasser oder der Saft bezeichnet, der sich im Inneren unreifer Früchte befindet.

=== Steinschale ===
[[Datei:Coconut art2 06.jpg|mini|Die Steinschale der Kokosnuss (Detailaufnahme)]]

Aus halbierten Kokosnussschalen (innere Steinschalen) können Trinkgefäße, Schalen, Krüge, Tassen, Löffel, Vasen hergestellt werden. Auch Kunsthandwerk wie Schnitzereien, Spielzeug und Taschen werden aus den Schalen hergestellt.

Die persischen [[Derwisch]]e besaßen Bettelschalen (''Kaschgul''), die aus von den Seychellen an die Strände des [[Persischer Golf|Persischen Golfs]] angespülten Kokosnüssen hergestellt wurden und oft mit eingeschnitzten Texten aus Koran und anderer Dichtung verziert waren.<ref>[[Peter Lamborn Wilson]], Karl Schlamminger: ''Weaver of Tales. Persian Picture Rugs / Persische Bildteppiche. Geknüpfte Mythen.'' Callwey, München 1980, ISBN 3-7667-0532-6, S. 15.</ref>

Vor allem in Südostasien sind Spieß[[Lauteninstrument|lauten]] weit verbreitet, deren [[Resonanzkörper]] aus einer halben Steinschale besteht, die glatt poliert und mit Tierhaut bespannt ist. Hierzu gehören die von der orientalischen ''[[rabāb]]'' abstammende, zweisaitige Stachelfiedel ''[[rebab]]'', die bis nach [[Musik von Lombok|Lombok]] gelangt ist. In [[Thailand]] gibt es die zweisaitige Stachelfiedel ''[[Sor U|sor&nbsp;u]]'' aus einer ovalen Steinschale und die dreisaitige Fiedel ''sor sam sai'', die einen außergewöhnlichen, dreieckigen Korpus besitzt. Die Schale einer Kokosnuss wird hierfür in Öl getränkt und solange in eine Presse gelegt, bis die gewünschte Form entstanden ist. In China besitzen zwei Stachelfiedeln einen Korpus aus einer Kokosnussschale: die zweisaitige ''[[banhu]]'' im Norden und die ebenfalls zweisaitige ''[[yehu]]'' im Süden. Verwandte Spießgeigen in Indien sind die ''[[ravanahattha]]'' und die ''[[Pena (Lauteninstrument)|pena]]''. In Afrika gibt es vereinzelt Lauteninstrumente mit Kokosnussschalen, zum Beispiel die zwei- bis viersaitige gezupfte ''lotar'' (eine verkleinerte ''[[gimbri]]'') bei den [[Berber]]n in Marokko.

Die leeren Schalen liefern einen hochwertigen Brennstoff (auch zum Trocknen der Kopra oder einfach zum Essenkochen), der besonders als [[Holzkohle]] begehrt ist. Neben der Veredelung zu Holzkohle kann aus den Schalen auch [[Aktivkohle]] gewonnen werden.

Seit einigen Jahren werden speziell in Sri Lanka Außenschalen und Fasern nach der Trocknung vermahlen, mit flüssigem Mineraldünger versetzt und anschließend in Blöcke gepresst. Diese werden als sogenannte Cocobricks oder Cocoslabs hauptsächlich in Europa gehandelt. Beim Einweichen in Wasser quellen diese bis zum Zehnfachen ihres Volumens auf und ergeben ein in vielerlei Hinsicht vorteilhaftes Pflanzsubstrat.

=== Kokosfasern ===
[[Datei:Srilanka coconut fibre.jpg|mini|Gewinnung von Kokosnussfasern (Sri Lanka)]]
[[Datei:Keset sabut kelapa.jpg|mini|Transport von Fußmatten aus Kokosfaser (Indonesien, 2011).]]
{{Hauptartikel|Kokosfaser}}

Aus dem Mesocarp unreifer Früchte werden Kokosfasern gewonnen, die [[Spinnen (Garn)|versponnen]] werden können. Es handelt sich um Faserbündel, die durch einen [[Pektin]]-Abbau durch Mikroorganismen aus dem umliegenden Gewebe getrennt gewonnen werden. Dazu wird der Mesocarp zunächst vom Steinkern gelöst und dann zur Verrottung des Pektins („Röstung“ genannt) mehrere Monate im Wasser gelagert. Bewährt haben sich dazu die Brackwässer von Lagunen. Heute werden aber vielfach Tanks benutzt. Nach diesem „Röstvorgang“ werden die Fasern traditionell durch Klopfen gelöst (heute maschinell) und noch feucht nach Farbe und Feinheit sortiert. Sie bestehen zu 45 % aus [[Lignin]] und zu 44 % aus [[Zellulose]]. Kokosfasern werden unter dem Namen Coir gehandelt. Sie dienen nach Verspinnen zur Herstellung von [[Seil]]en, Matten, Teppichen und Wandverkleidungen. Zentrum der Kokosfaserindustrie ist Sri Lanka.<ref>Michael Carus, Christian Gahle, Cezar Pendarovski, Dominik Vogt, Sven Ortmann, Franjo Grotenhermen, Thomas Breuer, Christin Schmidt: ''Studie zur Markt- und Konkurrenzsituation bei Naturfasern und Naturfaser-Werkstoffen (Deutschland und EU)'' (= ''Gülzower Fachgespräche.'' 26, {{ZDB|2049952-8}}). Fachagentur Nachwachsende Rohstoffe e.&nbsp;V., Gülzow 2008, S. 126, [http://www.fnr-server.de/ftp/pdf/literatur/pdf_315gf_band_26_komplet_100.pdf Download] (PDF; 3,7&nbsp;MB).</ref>

Fasern von reifen und vollreifen Früchten haben einen höheren Holzanteil, lassen sich daher nicht verspinnen und werden als Füllmaterial für Matratzen und Polster oder zur Wärmedämmung verwendet. Alle Kokosfasern können im [[Fahrzeugbau]], für Fußmatten, Hüte, Körbe, Teppiche, Matratzenfüllungen, kunsthandwerkliche Arbeiten und zur Wärmedämmung verpresst werden.

=== Öffnen der Kokosnuss ===
Das Öffnen einer Kokosnuss durch Aufsägen ist eine aufwendige und vergleichsweise verletzungsträchtige Methode. Stattdessen schlägt man entlang einer gedachten Linie einmal ringsherum mit einem Hammer, der Rückseite eines Küchenmessers oder einer Machete auf die Nuss. Nach wenigen Schlägen öffnet sich in der Regel ein Riss und die Nuss kann aufgehebelt werden. Soll das Kokoswasser aufgefangen werden, ist vor dem Öffnen das aktive, weichere Keimloch mit einem spitzen Gegenstand zu öffnen.

== Sonstige Nutzung der Kokospalme ==
=== Holz ===
Das Holz der Stämme der Kokospalme wird seit jeher für den Bau von Hütten verwendet. Da es bei Wasserkontakt leicht verrottet, bieten sich aufgeständerte Konstruktionen an. Seit der Erfindung der Hochleistungsfräse wird es auch verwendet für den Hausbau, im [[Schiffbau]], für Sitz- und [[Möbel|Liegemöbel]], Haushaltsgegenstände (Schalen oder Ähnliches) und Schnitzarbeiten. Von Hand lässt es sich nur schwer bearbeiten, da es sehr faserig ist.

=== Palmwedel ===
Die Blätter werden zu [[Besen]] zusammengebunden oder als Dacheindeckung genutzt. Geflochten wurden sie (und werden vereinzelt noch heute) als Hauswände oder Körbe verwendet.

=== Palmwein, Palmzucker, Palmessig ===
Der Vitamin-B-reiche Saft der Palme (Blutungssaft), auch Palmnektar genannt, der vor allem aus dem Blütenstand gewonnen wird, wird zu [[Palmwein]] vergoren oder eingedickt als [[Palmzucker]] genossen. Palmwein und Palmzucker werden auch aus anderen Palmenarten bereitet.

Aus Palmwein wird auch Palmessig gewonnen, der entweder spontan durch ''wilde'' [[Essigsäurebakterien]] entsteht oder in der professionelleren Herstellung durch Zugabe von entsprechenden Zuchtkulturen. Teilweise wird Palmwein zu [[Arrak]] gebrannt.

Die Palmweinherstellung aus dem Blutungssaft der Blütenstände wurde von den [[Philippinen|Filipinos]] eingeführt. Auf spanischen Schiffen wurde Palmwein nach Mexiko exportiert und ist dort bis heute ein populäres Getränk.

== Kuriositäten ==
[[Datei:Cornelis de Bye - Coconut Cup with Old Testament Scenes - Walters 571046 - Side E.jpg|mini|hochkant|Kokosnuss als Trinkgefäß (vor 1598)]]

Die Kokosnuss gehört zu den Früchten, die vom [[Palmendieb]] (auch Kokoskrebs genannt) verzehrt werden. Er ist mit einer Körperlänge von bis zu vierzig Zentimetern und einer Spannweite von bis zu einem Meter der größte aller Landkrebse. Die größten Exemplare sind in der Lage, Kokosnüsse an den Keimlöchern zu öffnen.

Der Arzt Peter Barss veröffentlichte im Jahr 1984 in der Fachzeitschrift ''[[The Journal of Trauma]]'' eine Untersuchung zu „Verletzungen aufgrund fallender Kokosnüsse“.<ref>Peter Barss: ''Injuries due to falling coconuts''. In: ''The Journal of Trauma'', November 1984, S. 990f</ref> Durch das Gewicht der Kokosnuss und die Geschwindigkeit, die sie beim Fallen gewinnt, übt sie demnach beim Aufprall eine Gewichtskraft aus, die über einer Tonne Masse entspricht. Für diese Forschung wurde er 2001 mit dem [[Ig-Nobelpreis]] in Medizin ausgezeichnet. Mit Bezug auf seine Untersuchung wurde behauptet, dass weltweit 150 Menschen pro Jahr durch Kokosnüsse sterben.<ref>[[Christoph Drösser]]: [http://www.zeit.de/2014/13/stimmts-tod-durch-kokosnuss ''Werden mehr Menschen von herunterfallenden Kokosnüssen getötet als von Haien?.''] Zeit Online, 26. März 2014</ref>{{Hauptartikel|Tod durch fallende Kokosnüsse}}

Der Sektengründer [[August Engelhardt]] (1875–1919) vertrat in [[Deutsch-Neuguinea]] die Auffassung, der konsequente Verzehr von Kokosnüssen mache den Menschen unsterblich und führe zur Vereinigung mit Gott („Kokovorismus“).

== Palmensterben ==
Seit den 1980er Jahren ist weltweit – vor allem aber im [[Karibik|karibischen Raum]] – ein Absterben der Kokospalmen ({{enS|lethal yellowing|de=tödliches Vergilben}}) zu beobachten, welches möglicherweise durch [[Mikroben]] verursacht wird, die von Insekten übertragen werden.<ref>{{Der Spiegel|ID=13503009 |Autor= |Titel=Palmen: Tödliches Vergilben |Jahr=1990 |Nr=46 |Seiten=328–331}}</ref>

== Palmen in der Heraldik ==
Kokospalmen kommen in der [[Heraldik]] vor; ihre Verwendung deutet meist auf deren regionale Bedeutung hin.

{{Siehe auch|Palme (Heraldik)|Palmwedel#Heraldik}}

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 Wappen Bad Berka.svg|Wappen von [[Bad Berka]], Thüringen. Die Verwendung der Palme seit dem 17. Jahrhundert wird mit dem örtlichen [[Fruchtbringende Gesellschaft|Palmenorden]] in Verbindung gebracht.
 Coat of arms of Samoa.svg|[[Wappen Samoas]]
 Coat of arms of Benin.svg|[[Wappen Benins|Wappen]] von [[Benin]]
 Coat of arms of Liberia.svg|[[Wappen Liberias|Wappen]] von [[Liberia]]
 Seal of Guam.svg|[[Wappen Guams]]
</gallery>

== Literatur ==
* Jutta Beate Engelhard, Burkhard Fenner: ''Wer hat die Kokosnuss...? Die Kokospalme – Baum der tausend Möglichkeiten'' (= ''Ethnologica.'' NF Bd. 21). Gesellschaft für Völkerkunde, Rautenstrauch-Joest-Museum, Köln 1996, ISBN 3-923158-30-0.
* Gunther Franke (Hrsg.): ''Nutzpflanzen der Tropen und Subtropen.'' Band 1: ''Genussmittelliefernde Pflanzen. Kautschuk- und gummiliefernde Pflanzen, Öl- und fettliefernde Pflanzen, Knollen- und Wurzelfrüchte.'' Hirzel, Leipzig 1967.
* Sabine Krist, Gerhard Buchbauer, Carina Klausberger: ''Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle.'' Springer, Wien u. a. 2008, ISBN 978-3-211-75606-5, S. 208–213
* [[Peter Schütt (Forstwissenschaftler)|Peter Schütt]]: ''Weltwirtschaftspflanzen. Herkunft, Anbauverhältnisse, Biologie und Verwendung der wichtigsten landwirtschaftlichen Nutzpflanzen.'' Paul Parey, Berlin u. a. 1972, ISBN 3-489-78010-8.
* Hilke Steinecke: ''Wichtige tropische Nutzpflanzen stellen sich vor. Nr. 15 Die Kokospalme: Baum mit 1000 Nutzungsmöglichkeiten.'' In: Matthias Jenny (Hrsg.): ''Tropische Nutzpflanzen von Ananas bis Zimt'' (= ''Der Palmengarten.'' Sonderheft 30). Palmengarten der Stadt Frankfurt am Main, Frankfurt am Main 1999, ISBN 3-931621-06-5, S. 75 ff.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Cocos nucifera|Kokospalme}}
{{Commonscat|Coconuts|Kokosnuss}}
{{Wiktionary}}
{{Wiktionary|Kokos}}
{{Wiktionary|Kokosnuss}}
* [http://www.hort.purdue.edu/newcrop/duke_energy/Cocos_nucifera.html Informationen zur ''Cocos nucifera''] (englisch)
* [http://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Coco_nuc.html Gewürzseiten: Kokosnuss] (vormals bei uni-graz.at)
* [http://www.tropenland.at/trp/cont/exot/db.asp?id=30&title=Kokospalme Pflege und Haltung von Kokospalmen in der gemäßigten Klimazone (Mitteleuropa …)]
* [http://cocos.arecaceae.com/ Literatur] (englisch)

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4125533-1}}

[[Kategorie:Palmengewächse]]
[[Kategorie:Ölpflanze]]
[[Kategorie:Faserpflanze]]
[[Kategorie:Exotisches Schalenobst]]