Diskussion:Entkoffeinierung

Hallo, weiß jemand, ob tatsächlich garkein Koffein mehr im entcoffeinierten Kaffee ist (=0,0000%) oder ob sich das mehr wie bei alkoholfreiem Bier verhält, wo ein nicht unbeträchtlicher Teil (des in diesem Falle Alkohols) zurückbleibt?

Hierzu wie folgt:

Nach ƒ 2 Absatz 3 der Kaffeeverordnung ist der Begriff "entkoffeiniert" genau definiert. In einer Tasse entkoffeiniertem Kaffee befinden sich 1-4 mg Koffein. In einer klassischen Tasse Kaffee sind dagegen rund 80 mg Koffein enthalten. www.kaffeeverband.de

In der EU muss entkoffeinierter Kaffee weniger als 0,1 Prozent Koffein enthalten. In anderen Teilen der Welt sind die Regeln aber weniger streng so dass dort mehr drin sein kann. Ich werde das demnächst auch noch in den Artikel einfügen.--PeterSchwertner 11:06, 20. Okt. 2007 (CEST)

Zum "Swiss Water" Verfahren: Der Anbieter des Verfahrens schreibt grossspurig, dass die Bohnen "99.9% coffein free" seien; Unvorsichtige Leser könnten meinen, dass 99.9% des Koffeins entfernt würden, tatsächlich ist aber gemeint, dass die Bohnen nur noch 0.1% Rest-Koffein enthalten ("zu 99.9% koffeinfrei"). Da eine Kaffee-Bohnen etwa 0.8-3% Koffein enthält, ist die Reduktion auf 0.1% nicht so effizient, wie die Zahl "99.9%" glauben machen könnte; die Bohne ist schon vor der Entkoffeinierung "97-99.2% koffeinfrei"!

Ähnlich verwirrend finde ich die EU-Regel, dass entkoffeinierter Kaffee bis zu 0,1% Koffein enthalten darf. Bei einer Tasse von 150ml, entsprechend 150 Gramm, wären das also 150mg Koffein pro Tasse, deutlich mehr als bei *nicht entkoffeiniertem* Kaffee. Ich nehme mal an, die 0,1% beziehen sich auf irgendetwas anderes, das im Artikel aber nicht genannt ist, zB das Gewicht der Kaffeebohnen. --HB Jepsen (Diskussion) 04:27, 4. Feb. 2020 (CET)

Es handelt sich bei der angegebenen Menge von 0,1% selbstverständlich nicht um den Koffeingehalt in der Tasse, sondern im Kaffeepulver. --2A02:8109:9840:75C:2931:5CB5:E65B:450E 07:03, 16. Feb. 2022 (CET)

"koffeinfrei" vs. "entkoffeiniert"

Gibt es zwischen diesen beiden Begriffen einen Unterschied was den (Rest-)Koffeingehalt angeht? Bert -- 95.157.27.186 22:35, 6. Apr. 2010 (CEST)

Triglycerid-Verfahren

Im Abschnitt Triglycerid-Verfahren: Kann mir jemand den Ablauf des Triglycerid-Verfahren etwas genauer erläutern? Ich würde dieses gerne im Labor nachstellen. Wieso und auf welche Weise entziehen die Triglyceride den Kaffeebohnen Koffein aber keine Geschmacksstoffe? Insbesondere würden Zeitangaben interessieren. Wie lange müssen die ungerösteten Kaffeebohnen in der Wasser-Kaffee-Lösung verweilen? Wie viele Stunden genau müssen die Bohnen danach in den heissen Kaffeebohnenöle verbleiben? --85.4.53.47 17:18, 4. Okt. 2010 (CEST)

Was mich in dem Zusamenhang ebenfalls interessiert, ist die Wirkung der Körpereigenen Triglyceride auf Koffein. --2A02:8109:9840:75C:2931:5CB5:E65B:450E 06:59, 16. Feb. 2022 (CET)

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– GiftBot (Diskussion) 08:29, 20. Dez. 2015 (CET)

Entkoffeinierung von Tee

Was soll denn der Hinweis, dass man bei Tee den Koffeingehalt reduzieren kann wenn man ihn mehrfach aufbrüht. Das ist doch trivial, alle anderen Inhaltsstoffe werden dadurch ja auch weniger. Man kann ja auch das Kaffeepulver zwei mal aufgießen, hat man auch weniger Koffein in der Plürre (natürlich auch weniger Geschmack). Abschnitt löschen würde ich vorschlagen. --Hcy (Diskussion) 13:44, 23. Mär. 2018 (CET)

400 Bestandteile

"Kaffee enthält ca. 400 chemische Bestandteile, die wesentlich für den Geschmack und das Aroma des aufgebrühten Getränkes verantwortlich sind. Abhängig vom Entkoffeinierungsverfahren werden diese Bestandteile ebenfalls in mehr oder weniger großem Umfang entfernt, was zu unerwünschten geschmacklichen Veränderungen des Kaffees führen kann." Das ist etwas irreführend weil die Entcoffeinierung nicht auf Stufe des fertigen Kaffees oder der gerösteten Bohnen stattfindet, sondern bei der ungerösteten Bohne. Die meisten der 400 erwähnten geschmacklich wichtigen Bestandteile werden erst beim Rösten freigesetzt und können daher vorher auch nicht entfernt werden. Grüner Kaffee hat kaum wünschenswerte Geschmackseigenschaften, daher sind die Verluste an Aromastoffen aus grünem Kaffee beim Entkoffeinieren leichter zu verkraften. Natürlich hat die Entkoffeinierung auch einen Einfluss auf das Aroma nach dem Rösten, aber das heraufbeschwörte Bild, es würde sich dabei ursächlich um einen Extraktionseffekt erwünschter Stoffe handeln ist falsch, wie auch die implizite Annahme dass die geschmackliche Veränderung grundsätzlich ein Defekt und unerwünschte sei nicht streng gültig ist.92.194.117.37 03:17, 30. Apr. 2018 (CEST)

Häufigkeit

Was mir im Artikel fehlt: Die Verfahren werden nicht in ihrer Häufigkeit eingeordnet. Einige werden als historisch dargestellt. Aber welches oder welche dominieren heute? Jemand aus der Branche? mauriceKA (Diskussion) 15:38, 31. Dez. 2018 (CET)

Zustimmung: Die Häufigkeit bzw. Bedeutung der dargestellten Verfahren wäre wichtig. Vielleicht findet man dazu etwas in folgender Publikation: Ronald Clarke and O.O. Vizthum Coffee: Recent Developments. Blackwell Science 2001 [Publikation liegt mir nicht vor]; sie wird in der englischsprachigen Wikipedia zitiert als Beleg für die Aussage "Methods similar to those first developed by Roselius have continued to dominate, and are sometimes known as the direct organic solvent method. However, because of health concerns regarding benzene (...), commercial processes now instead use alternative solvents such as dichloromethane or ethyl acetate." Vielleicht kann jemand die Referenz auswerten? --Gkasperek (Diskussion) 15:06, 27. Jun. 2021 (CEST)

Widerspruch beim Restgehalt

Im Abschnitt Entkoffeinierung von Kaffee ist zu lesen "um auf die maximal 0,1 Prozent Restgehalt zu kommen" während unter Koffeingehalt von entkoffeiniertem Kaffee steht "mit einem Anteil an Koffein von weniger als 0,1 Prozent". Was ist korrekt? Weniger als 0,1 oder bis zu 0,1. --2A02:8109:9840:75C:2931:5CB5:E65B:450E 06:54, 16. Feb. 2022 (CET)