Diskussion:Filet Wellington
Filet Wellington[Quelltext bearbeiten]
Es ist korrekt, dass das Filet Wellington bereits vor der ZIKA 1930 bekannt war. In der Zeitschrift DIE KÜCHE vom 15. März 1925 ist auf Seite 131 die Rindslende Wellington von Küchenmeister J.Hardt genau beschrieben: Die Rindslende wird gewürzt und angebraten und anschliessend mit einer Duxelles im Blätterteig eingepackt und gebacken. Das fertige Filet wird mit Tomaten, Erbsen, Champignons, gebackenen Schwarzwurzeln und Pommes frites garniert. Als Sauce serviert man eine Demi-Glace extra dazu.
Anlässlich der ZIKA 1930 (zwischen dem 4. & 6. Juni) präsentierte Küchenchef C. Ryffel, Hotel Waldhaus Dolder, Zürich das Filet Wellington.
Zur heutigen Version unterscheidet sich die erste Art nur dadurch, dass wir heute eine Madeira oder Trüffelsauce dazu servieren und bei den Beilagen flexibel sind. Heute wird das Filet nach dem Anbraten noch mit etwas Gänseleber gefüllt und mit Rohschinken (evtl. Duxelles) umwickelt.
Der Name Wellington nimmt Bezug auf die neuseeländische Stadt Wellington, deren Hafen damals für Rindfleischexport bekannt war, hat nichts mit dem Herzog von Wellington zu tun.
Hansjörg Werdenberg (nicht signierter Beitrag von 85.3.81.49 (Diskussion | Beiträge) 00:10, 27. Apr. 2010 (CEST))
- das mit dem Hafen ist eine interessante Theorie - aber ob in Europa das Rindfleisch damals aus Neuseeland bezogen wurde? In welcher Quelle steht das denn, dass der Name von der Stadt abgeleitet sein soll? --Dinah 14:13, 27. Apr. 2010 (CEST)
Nen besseres bild könnten man aber shcon mal reintuen (nicht signierter Beitrag von 2001:4C50:18D:6600:20A0:EE9D:D116:DB91 (Diskussion | Beiträge) 12:54, 11. Jul 2015 (CEST))
Namensgebung - falsche Schlacht[Quelltext bearbeiten]
Woher auch immer genau der Name des Gerichts kommt, Wellesley wurde nicht erst nach Waterloo zum Duke of Wellington, sondern bereits nach der Schlacht bei Talavera. Siehe die königliche Ankündigung hier: https://www.thegazette.co.uk/London/issue/16291/page/1342 - Wäre eine entsprechende Änderung in Ordnung? Ob es nach dieser Schlacht war, dass er das Gericht gegessen haben soll, weiß ich nicht, ichhalte es aber für unwahrscheinlich (selbiges gilt übrigens für Waterloo, derartige Speisen waren höchst selten im Feld)... --93.199.139.177 17:03, 11. Jul. 2016 (CEST)