Geuze
Geuze oder Gueuze ist eine belgische Bierspezialität. Hergestellt wird sie durch Vermischen von meist ein Jahr altem, noch nicht komplett vergorenem, mit meist zwei bis drei Jahre altem Lambic. Die Mischung wird dann in Flaschen abgefüllt, wo durch eine zweite Gärung unter anderem Kohlensäure entsteht, die beim Lambic durch die Lagerung in Fässern verloren gegangen ist. Durch die zweite Gärung wird das Produkt saurer und entwickelt sein typisches Aroma. Der Geuzesteeker leitet das Lambic-Bier durch mehrere Lambic-Kessel, bis der Verschnitt die vorgeschriebene Qualität erreicht hat.
Die Herkunft des Namens ist nicht geklärt, wird aber häufig mit einer Verwandtschaft zur mitteldeutschen Gose erklärt.
Herstellung [Bearbeiten]
Das Bier wird ohne Zusatz von Reinzucht-Bierhefen vergoren. Bei der Spontangärung gelangen neben den für den Brüsseler Raum typischen Hefen auch Bakterien in den Sud, wodurch dieser seine milch- und essigsaure Note und das komplexe Aroma erhält. Das Bier lagert für etwa zwei Jahre in Flaschen, die mit einem Korken versehen sind, in Regalen - ähnlich wie Champagner. Problematisch kann nur die übermäßige Kohlensäureentwicklung sein, die es auszeichnet. Sie kann, ebenso wie bei Champagner, zu einem Überdruck führen und so zur Explosion der Flaschen.
Besonderheiten [Bearbeiten]
Der Geuze wird eine stark harntreibende Wirkung nachgesagt, was als kleiner Gag im Asterix-Band Asterix bei den Belgiern Einzug findet.
Weblinks [Bearbeiten]
Commons: Geuze – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
