René Lasserre (Koch)

René Lasserre (* 12. November 1912 in Bayonne; † 16. März 2006 in Morsang-sur-Seine) war ein französischer Koch.

Leben

Das Lasserre in Paris

Lasserre stammt aus einer Gastwirtfamilie in Südwestfrankreich. Während des Krieges eröffnete er 1942 ein Bistro auf der Pariser Avenue Franklin D. Roosevelt, in dem er im Laufe der Jahre Berühmtheiten wie Salvador Dalí und Robert De Niro bewirtete. 1949 wurde sein Restaurant mit dem ersten Stern vom Guide Michelin ausgezeichnet, 1963 folgte der dritte Stern. Die Bewertung wurde im Jahre 1984 reduziert, seitdem wird das Restaurant Lasserre mit zwei Sternen bewertet. 2001 setzte sich René Lasserre zu Ruhe.

Lasserres wohl bekannteste Rezeptkreation ist die Ente à l’Orange.

Das Lasserre gilt als eine der gastronomischen Hochburgen in Paris mit einem außerordentlich guten Weinkeller. Sein Lokal besteht weiterhin und kann derzeit zwei Michelin-Sterne vorweisen. Es werden auch weiterhin Gerichte von René Lasserre zubereitet, beispielsweise die mit Stopfleber gesottene, mit Hahnenkämmen, Speck, Schalotten und Champignons gefüllte „Taube André Malraux“, Kalbsnieren mit Sherry und gebratene Scholle mit Schalentieren in einer Noilly-Wermut-Sauce.

Weblinks

• Internetpräsenz des Restaurant Lasserre